Пирог из теста на кефире

[показать]

Пирог с рыбной начинкой:

[показать]

Пирог с капустой:

[показать]

Ингредиенты:
Для теста:
• кефир — 1 стакан
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука — 1,5-2 стакана
• масло растительное — 3 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
Для рыбной начинки:
• консервы рыбные (скумбрия) — 1 банка
• сыр твердый — 100 г
• картофель (небольшой) — 1 шт
• зелень — укроп (можно замороженный)

Приготовление

[показать]		Всыпаем в миску 1 стакан муки и смешиваем с солью. В другую миску наливаем кефир, добавляем к нему соду и хорошенько перемешиваем; сода в это время гасится кефиром, и кефир становится "пушистым", слегка пенится. Вспененный кефир выливаем в миску с мукой.
[показать]		Туда же добавляем яйца и начинаем аккуратно смешивать венчиком.
[показать]		В середине смешивания добавляем растительное масло. Все хорошо перемешиваем.
[показать]		Затем начинаем постепенно всыпать в тесто второй стакан муки. При этом мешаем аккуратно; муку добавляем, пока тесто не станет консистенции густой сметаны. Количество муки зависит от ее качества. Тесто готово. Отставляем его минут на 15. В это время готовим начинку.
[показать]		Начинка для пирога из этого теста возможна самая разная - и несладкая, и сладкая. Идеально к этому тесту подходит капуста. См. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, КУЛЕБЯК, ВАТРУШЕК. В данном случае готовим начинку из рыбных консервов и сыра. Из консервов скумбрии сливаем масло, но не до конца, чтобы не было совсем сухо. Разминаем рыбу вилкой.
[показать]		Сыр натираем на крупной терке. Приблизительно, граммов 100 достаточно, но это по вкусу.
[показать]		Сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем в него зелень. Рыбу, сыр и картофель смешиваем.
[показать]		На противень раскатываем половину теста, на тесто равномерно наносим начинку и закрываем сверху раскатанной второй половиной теста. Края тщательно защипываем. Сверху пирог можно смазать разболтанным яйцом или желтком. В верхнем слое теста делаем несколько проколов, чтобы пирог не лопнул при выпечке. Духовку разогреть градусов до 200 гр. С, помещаем в нее пирог и выпекаем минут 30-40 (я в середине обычно убавляю температуру до 180)
[показать]		Духовку разогреваем до 200 гр. С, помещаем в нее пирог и выпекаем минут 30-40 (в середине выпечки можно убавить температуру до 180 гр. С). Выпекаем до золотистого цвета. Даем поостыть 5-10 минут под сложенным вдвое полотенцем и сразу подаем на стол горячим. ПРИМЕЧАНИЕ. 1. Этот пирог в холодном виде значительно утрачивает свой вкус. 2. Из этого теста можно испечь и маленькие порционные пирожки с самыми разными начинками, которые тоже надо подавать горячими.

Маленькие пиццы

[показать]

Ингредиенты:
• тесто на кефире, как в предыдущем рецепте (см. выше)
• 200 г сыра
• 250 г ветчины (любой колбасы)
• 2-3 помидора
• соль, перец
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• сливочное масло для обжаривания начинки
• 1-2 яйца для смазки

Приготовление

На сливочном масле обжарить ветчину, порезанную кубиками, сладкий перец и помидор, очищенный от кожуры и семян. Посолить. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок. Поставить остывать.
Тесто раскатать в пласт. Вырезать стаканом кружочки. Дном стакана немного придавить серединку каждого кружочка и выложить туда начинку.
Посыпать натертым сыром. Края смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке до готовности. Или можно обжарить с двух сторон на сковороде.
Подать горячими.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо теста на кефире можно взять 1 упаковку готового слоеного теста. В этом случае выпекать в духовке.

Таратушки на кефире

[показать]

Разделка таратушек:

[показать]

Ингредиенты:
• 1,5 стакана кефира (или простокваши, или кислого молока).
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки соды
• муки около 2-3 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще)
• по желанию - пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложку коньяка

Приготовление

Замесить мягкое тесто (но чтобы не прилипало к рукам), накрыть и оставить "отдыхать" на 20 минут.
Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, из каждого раскатывать прямоугольный пласт не тоньше, чем 1 сантиметр.
Нарезать пласты на небольшие прямоугольнички, в середине прорезать отверстие, и через отверстие вывернуть таратушки, как хворост (см. фото в заголовке).
Жарить с 2-х сторон на сковороде в достаточно обильном слое разогретого растительного масла.
Масла должно быть достаточно, но и не излишне много; при необходимости масло можно понемногу подливать.
При жарении таратушки должны вот так раздуться:

[показать]

Готовые таратушки посыпать сахарной пудрой и подать горячими.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Тесто получается воздушное.
Из этого теста можно смело разделывать и жарить пирожки с любыми начинками.

Torta Danubio
Пирог из булочек с ветчиной и сыром

[показать]

Ингредиенты:
• Тесто см. выше в рецептах "Пирог из теста на кефире" или "Таратушки на кефире" - на выбор.
• растопленное сливочное масло для "купания" булочек
• 200 г вареной ветчины
• 200 г сыра Фонтина (или любой другой ароматный сыр)
• мак для посыпания (также можно посыпать кунжутом, молотым кориандром и т. д.)

Приготовление

[показать]		Приготовленное тесто скатать в шар и отложить. В это время готовить начинку.
[показать]		Нарезаем ветчину сыр на равное количество кусочков (в данном случае по 20 шт.)
[показать]		Тесто разделяем на такое же количество шариков (тоже 20 шт.).
[показать]		Делаем из каждого шарика лепёшку (удобно делать это на ладони), внутрь укладываем кусочки ветчины и сыра, хорошо защипляем швы, купаем булочки в растопленном сливочном масле и швами вниз укладываем в круглую форму, начиная с ее середины. Духовку разогреваем до 200°С. Пирог смазываем яйцом или желтком и посыпаем маком. Если нужен более поджаристый вид корочки, яйцо или желток для смазки взбить с небольшим количеством сахара.
[показать]		Выпекаем 30-40 минут до золотистого цвета. Затем даем 5-10 минут поостыть под сложенным вдвое полотенцем и горячим подаем пирог к столу.
[показать]		Булочки легко отламываются, но пирог при этом не рассыпается. В каждую булочку можно положить разную начинку и устроить гостям сюрприз!

ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого пирога можно использовать и опарное дрожжевое тесто.
• 500 г муки
• 4 яйца (половину яйца оставить для смазывания пирога)
• 2 ч. л. сухих дрожжей (конечно, лучше свежие)
• 100 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара
• несколько ложек молока
• 1 ч. л. соли
Делаем опару. Дрожжи разводим в тёплом молоке, добавляем 1/2 ст. л. сахара, немного муки, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в тёплое место или в горячую воду на полчаса. Объем должен увеличиться вдвое.
В оставшуюся муку добавляем растопленное сливочное масло, яйца, 1 ст. л. сахара, соль, подошедшую опару и хорошо перемешать.
Вымесить гладкое эластичное тесто (при необходимости добавить воды).
Тесто скатываем в шар, накрываем и оставляем на 1-1,5 часа подниматься.
После этого тесто готово к разделке.

Пирог на кефире «Простецкий»

[показать]

Приготовление теста.
Пачку подтаявшего сливочного масла растереть в крошку с 3,5 стаканами муки.
Добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
В стакане кефира (лучше кислый 3-дневный) погасить 0,5 ч. л. соды.
Влить кефир в муку, добавить 1 яйцо и замесить тесто.
Тесто поместить в холодильник минут на 40.
Начинка по желанию. См. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, КУЛЕБЯК, ВАТРУШЕК.
В данном случае: полкочана молодой капусты, луковица, половина кабачка, 1 морковь, пучок зелёного лука - всё потушить.
Сверху начинки покрошить сулугуни.
Разделанный пирог смазать яйцом и выпекать около 30 минут при температуре 180-200 гр. С до румяной корочки.
После выпечки дать поостыть 5-10 минут под сложенным вдвое полотенцем и горячим подать к столу.

Пирог на кефире с плавлеными сырками

[показать]

Ингредиенты:
Для теста:
• 250 г сливочного масла
• 4 стакан муки
• 1 стакан кефира (в этом рецепте 1 стакан - 230 мл)
• 1/2 ч.л. соли.
Для начинки:
• 3 крупных луковицы
• 3 больших яйца
• 3 плавленых сырка 55% жирности (предварительно помещаем в морозилку)
• соль, перец
• сухие травки (например, базилик)
Для смазывания пирога смесь:
• 1 желток
• 2 ст.л. молока

Приготовление

[показать]		Готовим тесто: 250 г холодного сливочного масла растереть с мукой в крошку. ПРИМЕЧАНИЕ. Для ускорения процесса полезно предварительно заморозить масло в морозилке, а потом натереть его на крупной терке и растереть с мукой.
[показать]		Добавить кефир, муку и щепотку соли. Замешиваем не липнущее к рукам тесто (муки может понадобиться чуть больше). Делим тесто на две части: одна - 2/3 теста, вторая - 1/3. Завертываем тесто в пищевую пленку и на 1 час помещаем в холодильник.
[показать]		Тем временем займемся начинкой.
[показать]		Мелко нарезанный лук поджарим на масле до золотистого цвета.
[показать]		Снимаем сковороду с огня и остужаем лук. Затем добавляем к луку 3 яйца и перемешиваем. Добавляем натертые на крупной терке плавленые сырки (предварительно замороженные сырки легко натираются на терке). Посолим, поперчим, добавим сухие травки и перемешаем. Начинка готова.
[показать]		Достаем тесто из холодильника. Большую часть теста (2/3) раскатываем в круг и выкладываем его в смазанную маслом форму диаметром 26 см. Делаем бортики. Лишнее обрезаем.
[показать]		Раскатываем в круг оставшуюся часть теста (1/3), накрываем им пирог и защипываем края. Можно украсить по вкусу остатками теста. Верх пирога смазываем желтком, разболтанным с 2 ст.л. молока. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 50 минут при температуре 180 гр. С. За 15 минут до конца выпечки (когда верх уже подрумянится), отключаем верхний подогрев и печем с нижним подогревом еще 15 мин.
[показать]		Готовый пирог вкусен как горячим, так и холодным.

ПРИМЕЧАНИЕ. Из этого теста можно приготовить вкусную пиццу:

[показать]

Например, пиццу с мясом:

[показать]

Домашние батоны на кефире

[показать]

Ингредиенты:
• 340 мл кефира, разведенного пополам водой (или разведенного водой молока)
• 1,2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• 60 г сливочного масла (можно заменить растительным или взять в смеси 1:1)
• 550 г муки
• 2 ч. ложки дрожжей

Приготовление

Замешиваем тесто и в теплом месте даем ему подняться. Затем обминаем и даем подойти еще раз.
После второго обмеса тесто раскатываем батончиком, сверху делаем ножом несколько косых надрезов, помещаем на противень и даем расстояться минут 40 в тепле.
Для получения красивой поджаристой корочки смазываем яйцом. Если не смазывать, корочка получится светлее. Или можно смазать сметаной или маслом.
Выпекаем при температуре 180 гр. С около 25 минут, следя, чтобы хлеб не подгорел.
Выпеченные горячие батоны для блеска можно слегка протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.
Дать поостыть минут 15-20 под сложенным вдвое полотенцем - тогда корочка будет не сухая, и мы получим очень мягкий и пышный батончик.
Батоны подаем к столу горячими или остывшими (в этом случае держим под полотенцем до полного остывания).
О выпечке домашнего хлеба и других простых в приготовлении изделий см. на стр.:
ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО — булочки, ватрушки, пирожки, пироги, расстегаи, рыбники, кулебяки.

[показать]
Смазывание яйцом перед выпечкой дает более темную и поджаристую корочку.
Если в яйцо для смазки добавить 1/4 ч. ложки сахара, корочка будет значительно более румяной.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote