[700x463]
Матнакаш — не просто хлеб, а настоящий символ армянской кухни. Он отличается пористой, нежной структурой и аппетитной хрустящей корочкой. Такой хлеб прекрасно сочетается с сыром, зеленью, домашними заготовками и подается к первым и вторым блюдам.
Важная деталь: отличительная черта настоящего матнакаша — характерный узор на поверхности. Это овал с двумя продольными линиями внутри, созданный пальцами или тыльной стороной ножа. Такая формовка не только придает хлебу аутентичность, но и помогает равномерно пропечься.
Чтобы добиться румяной, хрустящей корочки, стоит воспользоваться проверенным приемом — приготовить простую мучную заварку. Для нее понадобятся вода, немного муки, щепотка сахара и соли. Готовую заварку нужно нанести на заготовку перед выпеканием — это придаст корочке нужную текстуру и цвет. Не используйте всю заварку — 3–4 столовых ложек вполне достаточно на одну буханку.
Вода — 420 мл
Пшеничная мука — 430 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Подготовка опары
В глубокой миске соедините:320 мл тёплой (не горячей!) воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 60 г муки.
Тщательно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 20 минут, пока смесь не запузырится — это сигнал, что дрожжи активировались.Оптимальная температура воды — около 35–37°C. Более горячая может «убить» дрожжи.
Замешивание теста
В отдельной посуде смешайте оставшуюся муку (360 г) с солью. Постепенно подсыпайте сухую смесь к опаре, вымешивая мягкое, пластичное тесто.Если тесто слегка липнет к рукам, не паникуйте — смажьте ладони подсолнечным маслом. Затем переложите его на поверхность и продолжите вымешивание до гладкости (около 7–10 минут). Тесто не должно быть тугим.Сформируйте шар, выложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в тёплое место на 1 час.В середине подъема желательно аккуратно обмять тесто — это улучшит структуру будущего мякиша.
Подготовка мучной заварки
Пока тесто подходит, сделайте заварку. В сотейнике соедините:
100 мл воды,
1 ч. л. муки,
щепотку соли и сахара.
Поставьте на умеренный огонь и постоянно помешивайте до получения густой, гладкой массы. Остудите.
Формовка и финальный подъем
Раскатайте или растяните тесто в форме овала. Переложите на пергамент, смазанный маслом, и дайте отдохнуть 15 минут. Затем нанесите мучную заварку (3–4 ст. л.) на поверхность хлеба.Теперь пальцами нарисуйте характерный узор: отступите 3–4 см от краёв, обозначьте внешний овал и внутри него — две параллельные линии.Накройте полотенцем и оставьте ещё на 15 минут.
Выпекание
Разогрейте духовку до 230°C. Внизу духового шкафа поместите жаропрочную ёмкость с кипятком — это создаст пар и обеспечит хрустящую корочку.Выпекайте матнакаш 5 минут при 230°C, затем снизьте температуру до 200°C и выпекайте ещё 10–13 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовый хлеб должен стать золотистым и зазвучать при постукивании по донышку.Не отходите от духовки — корочка может быстро подрумяниться, особенно если у вас мощный нагрев.
Подача
Дайте матнакашу немного остыть на решётке. Хрустящая корочка, мягкий, пористый мякиш и особый аромат дрожжевого теста с легкой ноткой заварки — всё это делает матнакаш идеальным дополнением к любому столу.Особенно вкусен такой хлеб с сыром, свежей зеленью и чашечкой ароматного чая или кофе.
https://edabez.ru