[700x418]
Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.

Желатин - 10 г
Сахар - 150 г
Вода - 75 мл
Глюкозный сироп - 150 г
Белый шоколад - 150 г
Сгущённое молоко - 95 г
Пищевой краситель

Желатин замочить в холодной воде.В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.В чистую миску поместить белый шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом. Затем добавить сгущенное молоко и оставить массу на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял от горячего сиропа.Добавить пищевой краситель (я использовала гелевый) и взбить глазурь погружным блендером до получения однородной массы, стараясь избавиться от пузырей. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через сито. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане. При необходимости можете пробить ее еще раз блендером. Рабочая температура глазури 33-35°С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

https://tortik.club/

[507x561]
Расчет закваски для хлеба
Как пересчитать дрожжи в закваску?
Дрожжи. Пересчет.
Калькулятор по влажности и температуре
Калькулятор мер веса — граммы в ложки
Калькулятор миллилитров в граммы
Калькулятор объема теста для форм для запекания
Калькулятор объема теста исходя из ингредиентов

https://lnaumova.com/poleznosti

[700x525]
Десертные шарики Казачок внешне очень похожи на домашние «Раффаэлло». Приготовить конфеты можно из любых пряников и сырков. В этом рецепте используем шоколадные пряники и ванильные сырки. Вместо миндаля в них можно вложить кусочек ядра грецкого ореха или чернослив. Особенно красиво смотрятся конфеты, если обвалять их в разноцветной кокосовой стружке.

на 4 порции

Сырки сладкие творожные с ванилином 4 шт.
Пряники шоколадные 200 г
Миндаль 20 шт.
Стружка кокосовая 2 ст. л.

Пряники натереть на мелкой терке.Добавить к пряникам творожные сырки.Все тщательно растереть до получения однородной массы.Миндаль залить горячей водой и оставить на 5-7 минут.Снять с орехов коричневую кожицу и слегка подсушить их в духовке или микроволновой печи.Разделить творожно-пряничную массу на небольшие кусочки, скатать каждый в шарик, а внутрь положить по ядрышку ореха.Так проделать со всеми шариками.Обвалять шарики в кокосовой стружке.Для более эффектной подачи можно разложить Десертные шарики Казачок в гофрированные формочки из пергамента. Подать к чаю или кофе.

https://delo-vcusa.ru

[478x450]
Сейчас это оформление набирает популярность. Есть несколько видов приготовления сахарных листов.лично мне по душе именно этот. Он получается эластичным,не рвётся.Его удобно разрезать и самое главное он приятен на вкус.Он подойдет всем кто не любит толстые слои крема в оформлении или просто не хочет выравнивать торт, его толщины достаточно чтобы скрыть небольшие огрехи во внешней части торта.

Вода-250 гр
Агар-агар-7 гр
Сахар-400 гр
Сахар для обсыпки

Смешиваем воду и агар агар, отправляем на плиту до появления пузырей. Когда смесь забурлила высыпаем сахар. Ждем пока сахар растворишься и добавляем краситель. Снова провариваем 5-7 минут. Масса должна быть как кисель.Теперь выливаем получившуюся массу на силиконовый коврик, желательно используйте при этом сито.При помощи шпателя, лопатки или спатулы распределяем массу на коврике тонким слоем. Слишком тонкий слой не делаем, но и толстым он быть не должен. Заранее измерьте высоту и окружность вашего торта и формируйте лист учитывая замеры. Пока масса не застыла посыпаем ее окрашенным сахаром, как и жидкая основа в данном рецепте он окрашен гелевым красителем той же фирмы.Сахар слегка приминаем при помощи лопатки или чего то другого, делаем это без фанатизма, лишний сахар потом отпадет. Даем остыть нашему украшению. Изделия в составе которых есть агар агар стабилизируются, когда температура опускается до 40 градусов.все это происходит при комнатной температуре.Когда лист застынет при помощи ножа вырезаем полосу по высоте нашего торта.

https://domashniirestoran.ru

[680x270]
Вкус и внешний вид мучных изделий напрямую зависят от качества муки. Это основной продукт для изготовления всех выпеченных изделий, кроме изделий из белкового и миндального теста. В домашних условиях применяют главным образом пшеничную муку, реже ржаную и кукурузную, набирают популярность и другие виды.Когда речь заходит о выпечке и приготовлении изделий из теста, важно понимать, что разные виды муки могут существенно повлиять на вкус, текстуру и внешний вид готовых изделий.

Читать далее...

[700x404]
Получается стойкий и стабильный сливочно-кофейный крем с кусочками шоколада, который отлично подходит для прослойки и украшения тортов.

Этого количества крема хватит на прослойку торта диаметром 16-18 сантиметров.

Творожный сыр - 620 г
Сливки 33% - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Темный шоколад - 70 г
Растворимый кофе - 8 г
Вода (кипяток) - 2 ч. л.

Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).К растворимому кофе добавляем кипяток и перемешиваем.В миску отправляем холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Перемешиваем миксером до однородности.В получившуюся массу добавляем остывший шоколад и все еще раз перемешиваем миксером. Так как крем холодный, шоколад очень быстро схватится и превратится в мелкие кусочки.В конце добавляем в крем кофе и перемешиваем миксером до однородного состояния.

https://tortik.club/

[700x404]
Получается стойкий и стабильный сливочно-кофейный крем с кусочками шоколада, который отлично подходит для прослойки и украшения тортов.

Этого количества крема хватит на прослойку торта диаметром 16-18 сантиметров.

Творожный сыр - 620 г
Сливки 33% - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Темный шоколад - 70 г
Растворимый кофе - 8 г
Вода (кипяток) - 2 ч. л.

Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).К растворимому кофе добавляем кипяток и перемешиваем.В миску отправляем холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Перемешиваем миксером до однородности.В получившуюся массу добавляем остывший шоколад и все еще раз перемешиваем миксером. Так как крем холодный, шоколад очень быстро схватится и превратится в мелкие кусочки.В конце добавляем в крем кофе и перемешиваем миксером до однородного состояния.

https://tortik.club/

[676x450]
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
80 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя теста
Щепотка соли

Для начинки:
400 г творога (желательно отцеженного)
2 яйца
100 г сахара (по вкусу)
1 ч. л. ванильного сахара
200 г ягод (малина, черника, клубника или любые другие по вкусу)

Приготовление теста
В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до получения крошки.Вбейте яйцо и замесите тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного холодной воды.Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки
В отдельной миске смешайте творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы. Можно использовать блендер для более гладкой текстуры.Добавьте ягоды в творожную массу и аккуратно перемешайте.

Сборка пирога
Разогрейте духовку до 180°C.Выложите тесто в форму для выпечки, равномерно распределяя его по дну и стенкам.Выложите начинку из творога и ягод на тесто.

Выпекание
Выпекайте пирог в разогретой духовке около 40-50 минут, пока начинка не станет плотной, а тесто не подрумянится.Дайте пирогу немного остыть перед подачей.Пирог можно подавать как теплым, так и холодным. Он отлично сочетается с чашкой чая или кофе.

https://domashniirestoran.ru/

[525x700]
Очень хорошая ссылка - легко и просто !!!


https://tortik.club/kalkulyator

[700x386]
Бисквит получается яркий, нежный, с бархатной текстурой. Он отлично подойдёт для праздничного торта.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты (для 3 коржей диаметром 16 см):

Сливочное масло 82,5% - 90 г
Сахар - 250 г
Ванильный сахар - 8 г
Яйца - 3 шт.
Растительное масло (без запаха) - 30 г
Пшеничная мука (высшего сорта) - 280 г
Какао-порошок - 10 г
Разрыхлитель -10 г
Молоко 2,5% - 240 г
Красный краситель - 2 ч. л.

Заранее подготавливаем формы для выпечки. Я буду использовать три кондитерских кольца диаметром 16 сантиметров. Дно кондитерских колец нужно плотно обернуть фольгой.В молоко добавляем краситель и перемешиваем.В миску просеиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.Размягченное сливочное масло растираем с сахаром на небольшой скорости миксера. Взбивать не нужно, необходимо просто объединить ингредиенты.В масляно-сахарную смесь по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу миксером до однородности.В получившуюся массу добавляем растительное масло и перемешиваем до однородности.Теперь поочередно, частями, добавляем сухие ингредиенты и молоко, перемешивая массу на низких оборотах миксера. Должно получиться гладкое тесто без комочков ярко-красного цвета.Переносим тесто в формы и отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на 35-40 минут.Готовым бисквитам даем немного остыть прямо в формах (примерно 15 минут), после чего извлекаем бисквиты из форм и даем полностью остыть на решетке.Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

https://tortik.club/

[700x466]
на 6 порций

для теста
Мука пшеничная 250 г
Сметана 1 ст. л.
Яйцо куриное 1 шт.
Масло сливочное 80 г
Соль 0.5 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.

для начинки
Капуста молодая 500 г
Укроп 1 пучок
Соль 0.5 ч.л.
Черный молотый перец 0.25 ч.л.
Масло растительное 1 ст. л.

для заливки
Яйца куриные 2 шт.
Яйца куриные вареное 2 шт.
Сметана 20% 200г
Соль 0.5 ч.л.

Для приготовления песочного теста в миску просейте муку, соль и разрыхлитель, добавьте холодное сливочное масло.Масло натрите на терке или порубите с мукой. Должна образоваться мучная крошка.Добавьте яйцо и сметану. Перемешайте.Соберите тесто в шар.Распределите тесто по форме, поднимая по бортикам в диаметре 24-26 см. Сделайте по поверхности теста проколы вилкой или ножом.Отправьте в заранее разогретую духовку до 190°С на 10 минут.

Для приготовления начинки тонко нашинкуйте молодую капусту.Обжарьте капусту на растительном масле в течение 5-7 минут.
Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный укроп. Перемешайте.

Для заливки смешайте сметану с яйцами и солью.На подпеченную песочную основу выложите тушенную капусту.Выливаем сверху заливку.Два вареных яйца очистите и нарежьте кружочками.Выложите кружочки яиц на пирог сверху. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180°С 25-30 минут.Киш с капустой и яйцом готов, подавать пирог остывшим.

Замечания: форма на такое количество теста велика, нужен диаметр меньше, заливка вся ушла в начинку без остатка,т.е её надо больше раза в два и предварительно яйца взбить, а потом вводить в них сметану

https://delo-vcusa.ru/

[700x426]
Белково-ореховый бисквит из миндальной муки - «Дакуаз». Он хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Диаметр формы - 22 см

Яичные белки - 3 шт. (110 г)
Сахарная пудра - 110 г
Сахар (мелкокристаллический) - 55 г
Миндальная мука - 60 г

Первым делом приготовим французскую меренгу. Для этого яичные белки отправляем в миску и начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно наращивая скорость до средней.Когда белки превратятся в пышную пену, состоящую из множества пузырьков одинакового размера, добавляем сахар и продолжаем взбивать на средне-высокой скорости миксера до мягких пиков. Очень важно не перевзбить белки, меренга должна быть стабильной, но мягкой.В отдельную миску отправляем миндальную муку и сахарную пудру. Перемешиваем венчиком до однородности. Если в сахарной пудре есть комочки, то ее нужно обязательно просеять. Миндальную муку можно заменить другой ореховой мукой или измельченными орехами. Очень хорошо подойдет фундук.
В два приема добавляем сухие ингредиенты в меренгу, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Миксером перемешивать нельзя. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С лопатки оно не стекает, а как бы рвется.Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Я использую круглую насадку, но это не обязательно, можно просто срезать край мешка.
Это тесто не может ждать, его нужно сразу отправлять на выпечку. Противень застилаем силиконовым ковриком, ставим кольцо и отсаживаем бисквитный диск. Форму использовать не обязательно, можно просто отсадить тесто на коврик, нарисовав круг диаметром 22 сантиметра.По желанию, посыпаем бисквит сверху сахарной пудрой (это создаст сахарную корочку и придаст приятный цвет готовому бисквиту) и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. У меня включен режим конвекции, но можно выпекать и на режиме верх-низ. Выпекать нужно до уверенного золотистого цвета.Готовому бисквиту даем полностью остыть в форме и только после полного остывания вырезаем корж из кольца при помощи тонкого ножа.Хранить бисквит можно несколько дней при комнатной температуре, предварительно завернув его в пищевую пленку.

https://tortik.club/

[640x405]
Мука — 4 стак.
Яйцо — 1 шт.
Вода (кипяток) — 1 стак.
Масло сливочное — 50 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (для прослаивания пластов) — 100–150 г

Для начинки:
Баранина с жиром — 600-700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зира — по вкусу

Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложить на стол и вымесить. Тесто должно быть гладким, эластичным. Разделить его на три равные части.Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30–40 минут, завернув в пакет.
Формирование слоеной самсы: взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале (тесто получается гладким и нежным). Таким же образом поступить с другими колобками.Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде, чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть.Когда масло застынет, начать скручивать плотный рулет.Разрезать с середины острым ножом кусочки толщиной 1,5 см. Положить на 15–20 минут в морозильную камеру,чтобы масло застыло. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
Раскатать лепешечку, положить 1 ст. л. начинки, сформировать треугольный пирожок. Выпекать при температуре 200 ºC около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока.

https://domashniirestoran.ru/

[700x409]
Вес торта - 1200 г

для теста:
Мука - 400 г
Какао-порошок - 20 г
Сахар - 100 г
Мёд - 100 г
Яйца (С1) - 2 шт.
Сливочное масло - 100 г
Сода - 0,5 ч. л.

Для крема:
Сливочный творожный сыр - 400 г
Сливочное масло - 200 г
Сахарная пудра - 200 г
Ванильный сахар - 1 пакетик

Для пропитки (по желанию):
Сахар - 2 ст. л.
Вода - 3 ст. л.
Коньяк - 1 ст. л.

Готовим коржи. Сливочное масло растапливаем. Мёд нагреваем до горячего состояния (примерно до 60 градусов).В горячий мёд добавляем соду и перемешиваем до образования пены.Муку смешиваем с какао-порошком до однородного состояния.В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем миксером до появления пены. Сильно взбивать не нужно.Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем миксером до однородности.В получившуюся массу добавляем мёд и перемешиваем миксером до однородного состояния.В жидкие ингредиенты в несколько приёмов просеиваем сухие ингредиенты и замешиваем тесто.Раскатываем тесто в колбаску и делим на три равные части. Каждую часть округляем и накрываем, чтобы тесто не подсыхало.Раскатываем один кусочек теста на пергаменте и вырезаем сердечко с помощью формы.Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Таким образом готовим остальные коржи. Из обрезков получается еще два коржа. Таким образом получилось всего пять коржей.

Готовим крем. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).Во взбитое масло частями добавляем творожный сыр комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.Оправляем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром один сантиметр.Собираем торт, отсаживая крем на коржи. По желанию коржи можно пропитать, тогда торт будет сочнее.Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я украсила тертым шоколадом, ягодами малины и голубики.

https://tortik.club/

[700x394]
Способ №1 – охлаждение
Самый простой вариант, который может отлично сработать с масляным и сметанным кремом, а также с кремом чиз (но не подойдет для заварного или белкового).Любые крема на основе масла, сливок, сметаны и творожного сыра существенно густеют за 1-2 часа пребывания в условиях пониженной температуры (+4,,+6℃). Поэтому если есть время, то бывает достаточно просто охладить кем, а после приступить к перемазке или выравниванию торта.

Способ №2 – уваривание
Любые заварные крема можно сделать гуще просто уваривая более длительное время. Если крем готовится на заварной основе, то важно довести до нужной консистенции именно саму основу, так как переварить весь крем не всегда возможно.Загустить очень жидкий заварной крем можно, добавив перед увариванием взбитый яичный белок, крахмал или муку. Если крем лишь немного жидковат, то бывает достаточно просто проварить его чуть дольше.

Способ №3 – с помощью крахмала
Крахмал – универсальный натуральный загуститель, который поможет сделать густой крем, при этом гарантированно не испортив его вкусовые качества. Описанным далее методом можно реанимировать заварной, сметанный, белковый и даже масляный крем. Количество крахмала зависит от его вида:
***кукурузный на 500 грамм крема 1 ст.л.
***картофельный на 500 грамм крема 1,5 ст.л.
Предпочтительнее сгущать крема для Наполеона, Тирамису и других десертов кукурузным крахмалом, но в случае его отсутствия вполне можно использовать и картофельный.
////Для того, чтобы заварной или сметанный крем загустел, достаточно просто вводить крахмал малыми порциями, просеивая его через сито, и перемешивать массу.
////В белковый крем крахмал вводится в процессе взбивания миксером. Масса взбивается на невысокой скорости до получения желаемой консистенции, чтобы сухой крахмал равномерно распределился.
////Сложнее всего реализовать такой рецепт для масляного крема. Вводить сухой крахмал в этом случае нельзя. Его необходимо предварительно растворить в 1 ст.л. воды и вводить в крем малыми порциями (буквально каплями), взбивая до однородности.

Способ №4 – с помощью муки
В предыдущем рецепте крахмал можно заменить обычной мукой. Пошаговый принцип введения муки такой же, как и при работа с крахмалом. Пропорция – 1 ст.л. муки на 500 грамм крема. Обратите внимание! Крем на основе крахмала получается нежным и воздушным, без постороннего привкуса. Крем с мукой тоже хорошо густеет, но будет более тяжелым и «сбитым», может иметь характерный мучной привкус.

Способ №5 – с помощью желатина
Метод с желатином универсален и пригодиться, чтобы реанимировать заварной, сметанный, белковый крем, крем пломбир и даже массу на основе сыра Маскарпоне. Важно! Желатин нельзя просто ввести в крем – необходимо предварительно приготовить желатиновую массу.
Пошаговый алгоритм действий: Залейте 10 г желатина небольшим количеством воды. Дайте настояться 15-20 минут. Нагрейте массу на водяной бане или в микроволновке, чтобы желатин стал жидким. Смешайте желатин с 3 ст.л. крема. Медленно вводите желирующую массу в крем, тщательно вымешивая или взбивая (в зависимости от типа крема). Поставьте крем в холодильник минимум на 30 минут.
Обратите внимание! После добавления желатина крем может изменить свою консистенцию и стать больше похожим на мусс или мягкое желе.

Способ №6 – с помощью сиропа
С помощью сахарного сиропа можно сделать гуще сметанный или масляный крем. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в пропорции 1:1 (сахарной пудры нужно брать больше).
Смешайте сахар и воду в сотейнике. Доведите до кипения и уваривайте 15-20 минут при температуре 115-116℃. Охладите сироп до 35-40℃. Введите в крем тонкой струйкой, интенсивно размешивая или взбивая миксером.
********************************************************************************************************
Крем = заварной
охлаждение -
уваривание +
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = пломбир
охлаждение -
уваривание +
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = масляный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин -
сироп заварной +

Крем = сметанный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин -
сироп заварной +

Крем = белковый
охлаждение -
уваривание -
крахмал/мука -
желатин +
сироп заварной +

Крем = крем-чиз
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = сливочный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = творожный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

https://vsedeserti.ru

[700x405]
На основе этих коржей вы сможете приготовить множество вкусных шоколадных тортов.Такие коржи готовятся очень просто, получаются вкусными и мягкими. Для их приготовления не нужен миксер и форма для выпечки.

Выход - 4 коржа (диаметром 21 см)

Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 100 г
Молоко - 30 г
Растительное масло - 70 г
Мёд (жидкий) - 70 г
Сода - 8 г
Пшеничная мука - 160 г
Какао-порошок - 40 г
Уксус 9% - 12 г

В миску отправляем яйца, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.В получившуюся массу добавляем растительное масло, соду, мёд и молоко комнатной температуры. Перемешиваем венчиком.В получившуюся массу просеиваем муку и какао-порошок. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Получается мягкое и эластичное шоколадно-медовое тесто.Добавляем в тесто уксус и перемешиваем до однородности.На пергаментной бумаге формируем их теста круг диаметром 21 сантиметр. Переносим пергаментную бумагу с тестом на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 5 минут.

Таким образом готовим все коржи (4 штуки). На один корж уходит 150 грамм теста.

https://tortik.club

[700x407]
Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов.Ягоды в этом креме взаимозаменяемы, поэтому вместо смородины можно использовать клубнику, малину, облепиху или яблочное пюре.

Выход - 800 г

Смородина (замороженная) - 200 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Крахмал - 20 г
Сливки 33% - 150 мл
Сливочное масло - 30 г
Творожный сливочный сыр - 400 г

В сотейник отправляем смородину и сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем. Варить не нужно. Пробиваем массу погружным блендером, после чего перетираем через сито.В еще теплое смородиновое пюре отправляем сливочное масло и даем ему полностью раствориться.В миску отправляем сливки, яйцо и крахмал. Перемешиваем венчиком и вводим в смородиновое пюре.Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятить не нужно, как только видим признаки закипания, сразу выключаем огонь.Накрываем массу пленкой в контакт и даем остыть. После чего добавляем творожный сыр и взбиваем массу миксером до однородности.

https://tortik.club

[680x270]
Такое тесто годится для сладких и соленых печеных пирогов, пирожков и ватрушек. С ним легко и приятно работать, оно мягкое, послушное и эластичное. В готовой выпечке тесто остаётся достаточное нежным, с выраженной песочной структурой.

Сметана 100 г
Яйцо 1 шт
Масло сливочное или маргарин 100-150 г
Соль 1 ч. ложка
Сахар-песок 1 ст. ложка
Мука 2 стакана

Смешать мягкое (растопленное) масло со сметаной, яйцом, сахаром и солью.Частями добавить просеянную муку и замешать тесто.Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто.Замесить тесто руками до однородности, собрав в шар.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

https://mirtesto.ru/

[700x419]
Вес торта (без декора) - 2300 г
Диаметр - 22 см

Ингредиенты для коржей:
Сметана (любой жирности) - 350 г
Соль - 1 щепотка
Сахар - 170 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сливочное масло (растопленное) - 100 г
Сода - 3/4 ч. л.
Мука - 550 г
Какао-порошок - 30 г
Вода (молоко) - 3 ст. л.

Для крема:
Сметана 25% - 1200 г
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.

Готовим коржи. К сметане добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком до однородности. Оставляем на несколько минут, чтобы сахар растворился.Сливочное масло нужно предварительно растопить и дать остыть до комнатной температуры.Остывшее сливочное мало добавляем в сметанную массу, добавляем соду и перемешиваем венчиком.
В получившуюся массу в три приема добавляем муку и замешиваем тесто. В зависимости от жирности сметаны, муки может понадобиться немного больше или меньше. Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией теста. Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.Делим тесто на две части. В одну часть вмешиваем какао-порошок и воду.
Белое и шоколадное тесто делим на три части (всего 6 частей), округляем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут.Один кусочек теста раскатываем на пергаменте, присыпанном мукой. Раскатываем в круг диаметром 23 сантиметра. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 6-7 минут.
Готовый корж подрезаем кольцом диаметром 22 сантиметра. Таким образом готовим все коржи (6 штук). Обрезки можно измельчить и использовать для украшения торта.

Готовим крем. К холодной сметане добавляем сахар и ванильный сахар. Оставляем на несколько минут, чтобы сахар растворился, после чего перемешиваем венчиком до однородности.Собираем торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя шоколадные коржи, крем и белые коржи.Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.Готовый торт украшаем по своему вкусу.

https://tortik.club/

[700x417]
Молоко - 110 г
Яичный желток (СО) - 1 шт.
Сахар - 180 г
Сливочное масло 82,5% - 200 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
Какао-порошок (алкализованный) - 12 г

В сотейник наливаем молоко, добавляем яичный желток и тщательно перемешиваем.В получившуюся смесь добавляем сахар, немного перемешиваем и ставим сотейник на плиту. Доводим сироп до кипения на медленном огне непрерывно помешивая. Варим 2-3 минуты после закипания сиропа. Температура готового сиропа 103-104 градуса.Переливаем сироп в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп еще немного загустеет.В отдельную миску отправляем размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пышности (примерно 7 минут).Понемногу (по одной столовой ложке) добавляем во взбитое масло остывший до комнатной температуры молочный сироп, каждый раз перемешивая на средней скорости миксера до полной однородности. В конце по желанию добавляем коньяк и все еще раз перемешиваем.Просеиваем в крем через сито какао-порошок и перемешиваем миксером около минуты.

https://tortik.club