Вчера приготовила очередной раз... И очередной раз сказала спасибо бедным французским крестьянам, которые из практически подножного корма придумали этот кулинарный шедевр.
Даже я, апологет лёгких и простых блюд, уступаю в процессе приготовления настоящего лукового супа - сократить время никак не получается :) Так что тем немногим, кто захочет попробовать, посоветую запастись временем, терпением и обязательно хорошим настроением))))) - если будете спешить и раздражаться, вряд ли получится что-то стоящее!
Потребуется:
конечно же, лук - 2 кг,
бульон любой, куриный или говяжий (я предпочитаю такие супы на курином);
сливочное масло и оливковое масло ( в рецепте есть точные указания количества, но я чуть-чуть добавляю, так что рекомендую ориентироваться на свой вкус и здоровье и чутьё: мало масла - будет гореть лук, много масла - приторно жирный суп);
1 ст.л. муки;
1 ч.л. сахара;, 150 мл сухого белого вина + 3 ст.л. бренди(коньяка) (коньяк в супе скорее дань изыскам, вряд ли изначально добавляли что-то кроме вина, и это добавление не обязательно. Готовила и с коньяком, и без, на вкус почти (ПОЧТИ!) не влияет))))
соль, перец (смесь перцев), 1 ст.л. тимьяна (у меня отдельно тимьяна не оказалось, положила смесь прованских трав (тимьян, чабер садовый, розмарин, базилик, эстрагон) - аромат стоял на весь дом))))
Ну, приступим! Весь лук почистить, изрезать полукольцами (почему-то настоятельно советуют резать луковицу не поперёк, а вдоль - всё собираюсь попробовать порезать поперёк - вдруг это правда что-то меняет))). Тушить в толстостенной посуде на сливочном и оливковом масле сначала под крышкой до максимального выделения жидкости из лука - объем его уменьшится вдвое. А вот затем без крышки тушить до выпаривания жидкости - вот это занимает больше всего времени. Если кастрюля у вас подходящая, можно не стаять возле лука безотлучно, достаточно подходить и помешивать.
Добавить тимьян и продолжать тушить лук на среднем огне до золотистого цвета. Красивого цвета лука добиться непросто, главное, не торопить процесс и не давать гореть луку.
Добавить ложку сахара - и продолжать тушить лук.
Затем добавить ложку муки, быстро и тщательно перемешать и снова тушить! :)
И вот, когда вы вполне довольны (надеюсь! :)) цветом вашего лука, постепенно добавить горячий бульон, вино, бренди, соль, перец. Накрыть крышкой и доварить суп на самом маленьком огне ещё не меньше 15 минут.
Профи говорят, что приготовление занимает примерно пять часов. Вчера поразилась тому, что так и получилось - ровно пять! Наверное, потому что я учла все предыдущие ошибки). Конечно, я не провела всё это время на кухне, занималась своими делами, подходила, проверяла, помешивала. Так что не так страшен чёрт). Думаю, этот суп варился с вечера - те же профи утверждают, что он становится на следующий день только лучше).
Одна из основных фишечек французского супчика в форме подачи - обязательно с поджаренными крутонами (попросту гренками), натёртыми чесноком и посыпанными твёрдым сыром.
Если у вас нет отвращения к варёному луку, вам обязательно понравится)
