[550x367]

Тирамису  по-русски

Я любил  смотреть кулинарные телепередачи, которые начались со «Смака» и дошло до того, что сейчас только  в передаче « Человек и закон» ничего Пиманов не жарит и парит. Одни передачи смешат своей неуклюжестью и  кулинарной безграмотностью. Вершиной кича  считаю передачу «Время  обедать». Посмотришь на сладкую парочку: Наташу Королёву, её маму Людмилу Порывай, и аппетит  пропадает надолго.

Другие  предназначены для поваров олигархов и рублёвской бонзоты. Омары, фуагра, молодая крокодилятина и страусятина. Моя первая кулинарная любовь  Юлия Высоцкая, которую я с первых передач конспектировал, как студент. Хорошо, что рука ещё не отучилась  стенографировать, и я успевал   записывать  рецепты на фоне её  бешеной  гонки по кухне от кастрюли к  духовке и обратно. Уже тогда она посеяла мне  желание  готовить итальянские, испанские  блюда. Я уже без акцента  мог выговорить  слова: фарфарелле, фетучини, чиабатта, моцарелла. С удивлением узнавал, что я вырос не на мамалыге, а на поленте. О сколько мне открытий чудных  подарила Юля. Главное, что она мне подарила, так это сказочный десерт Тирамису, с которым она  «носилась» почти в каждой передаче, дразня меня недоступностью. Всё было теорией, пока не открыли у нас в городе супермаркет и  на прилавках появились заморские продукты. Не забуду, как местное население покупало  поштучно авокадо и с возмущением  пытались вернуть обратно, т. к плоды были не зрелыми, потому не сладкими совсем. А когда увидели сыр с голубой плесенью со специфическим запахом, звонили в санэпидстанцию и «стучали», что  продают испорченный сыр.

Пришёл интернет, построили ещё один супермаркет, полки заполнились  досель невиданными продуктами. Дети отказались коллекционировать и обмениваться  фантиками  от жевательной резинки, и дружно перестали прыгать через трусиковую  резинку  во дворах.

Все приникли к мониторам компьютеров.

 Почти всё есть в продаже, но я никак не могу  найти сыр маскарпоне, а мои  домашние  требуют тирамису. Я  имел неосторожность сделать этот изумительный десерт, когда мне привезли из Одессы  полукилограммовую  баночку  фирменного сыра маскарпоне.

Но голь на выдумку хитра  и я решил  искать замену. Перекопал весь интернет и нашёл несколько рецептов, которые с удовольствием  выкладываю здесь. Но сначала расскажу о тирамису, а потом о маскарпоне.

[показать]

Тирамису

Тирамису  (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом.

Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например клубничный или лимонный.

В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями, надеясь, что этот десерт у них подымит… с полшестого  на двенадцать, на худой  «конец», хоть на пол одиннадцатое, поэтому этот десерт и получил такое название.

(Двойная порция)

·    6  крупных яиц

·    1 чашка сахара (можно чуть меньше)

·    3 чашки сливок 35%

·    450 – 500 г маскарпоне

·    печенье «Дамские пальчики» («Савоярди») – 45 - 50 шт

·    2 чашки охлажденного эспрессо (можно просто крепкого кофе)

·    2-3 ст. ложки белого рома (брэнди/коньяка)

·    2-3 ст. ложки кофейного ликера

·    несладкий порошок какао и при желании горький шоколад для посыпки

чашка = 240 мл

Рецепт с небольшими отступлениями позаимствован у mars http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/

Банка маскарпоне  (500 гр) 6 яиц, пакет "дамских пальчиков" (воздушное печенье для тирамису) ,100 мл жирных сливок, 10 столовых ложек сахара, тёплый кофе "эспрессо" (очень крепкий) и в нём пару ложек любого рома или ликёра.

Взбить в густую пену белки. В другой посудине взбить желтки с сахаром до побеления. Потом туда выложить маскарпоне (только его нужно за пару часов до приготовления вынуть из холодильника, чтобы он стал мягким, иначе получатся комочки) и перемешать (если миксером, то на самой маленькой скорости, иначе получится жидко). Белки выложить в желтково-маскарпонную массу и аккуратно перемешать спатулой (силиконовой кулинарной лопаткой) или ложкой. Отдельно взбить сливки и добавить их в общую массу.

 Сборка: берём печенюшку и опускаем в кофе: раз, два, три - вытаскиваем. Это очень важно, опустить ровно на три секунды: недодержишь - они не пропитаются, передержишь - будет каша. Выкладываешь один слой печенюшек, на него слой массы, присыпать какао-порошком; потом ещё один слой печенюшек, и опять массу. У меня обычно получается два слоя, высота примерно 5-6 см. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и в холодильник на 12 часов. Перед подачей верх посыпать какао-порошком или  стружкой тёртого  горького шоколада

Но это когда есть фирменный маскарпоне, а если его нет, то придётся ещё немного почитать  мои умничанья и вы узнаете, как обойтись без фирмЫ.

Чем заменить маскарпоне в домашних условиях?     

Сыр маскарпоне является одним из главных ингредиентов такого популярного десерта как тирамису. Да и в различных других блюдах он находит широкое применение. К сожалению, не всегда возможно в домашних условиях воспользоваться этим сыром: маскарпоне все еще можно найти далеко не в каждом магазине. Чем заменить маскарпоне в домашних условиях?.

Сыр маскарпоне — это сливочный сыр, который впервые стали делать в итальянском регионе Ломбардия в начале XVII века. В самых первых рецептурах маскарпоне использовали сливки от молока буйволиц, однако затем применять стали сливки коровьего молока. Сегодня сыр маскарпоне используется для приготовления различных десертов, бутербродов, выпечки.

В промышленном производстве сыр маскарпоне получают из жирных сливок (25%), в которые добавляется винная кислота. Сливки некоторое время нагреваются до строго определенной температуры (в разных рецептурах от 75°С до 90°С), а затем полученную массу подвешивают в полотняных мешочках для удаления сыворотки. Готовый продукт приобретает нежную кремообразную консистенцию и восхитительный вкус.

В магазинах маскарпоне стоит достаточно дорого, и, как уже упоминалось, купить его можно не везде. Поэтому перед отечественными хозяйками, которые хотят готовить блюда с этим сыром, и возникает вопрос: чем заменить маскарпоне? Есть несколько вариантов замены знаменитого итальянского сливочного сыра.

Для первого варианта замены маскарпоне потребуются желтки, сахар, молоко или 10% сливки, сыр Рикотта, а также взбитые сливки 35% жирности. Молоко с желтками и сахаром следует смешать и варить в течение 2-3 минут. Затем к массе добавить сыр Рикотта и взбитые сливки. Заменитель маскарпоне готов. (рикота тоже не везде есть,но с ним дела обстоят немного лучше, чем с  маскарпоне

Второй вариант замены маскарпоне включает крем-сыр, жирные сливки, а также размягченное сливочное масло. Все эти ингредиенты нужно смешать и использовать в блюдах вместо маскарпоне. Вкус получается довольно похожим.

Чем еще заменить маскарпоне? Многие отечественные хозяйки рекомендуют для замены маскарпоне использовать жирный домашний творог, взбитый со сливками до получения густой однородной массы. Хорошо зарекомендовал себя в качестве заменителя маскарпоне также и сыр Филадельфия (впрочем, его достать тоже не очень легко). Но есть еще более интересный вариант.

Оказывается, вместо того, чтобы заменять маскарпоне чем-либо, можно приготовить этот сыр в домашних условиях. Готовят дома его обычно по традиционному рецепту, только винную кислоту заменяют лимонным соком или же разведенной водой лимонной кислотой. Из 1 л жирных сливок и сока половины лимона получается примерно 500 г готового сыра.

Некоторые «адаптированные» рецепты приготовления маскарпоне в домашних условиях вместо сливок включают жирную сметану (от 20%) и молоко. Результат, согласно отзывам тех, кто пробовал готовить маскарпоне из сметаны, получается очень похожим на оригинальный продукт, но при этом стоимость получаемого маскарпоне очень мала. Такой вариант идеален для «экономного» тирамису или другого блюда с маскарпоне.

Итак, вариантов замены маскарпоне или даже рецептов приготовления этого сливочного сыра — множество. Главное — подобрать тот из них, который подходит именно вам. Как оказывается, можно не тратить больших денег на покупку дорогих ингредиентов там, где их вполне можно заменить более дешевыми, но при этом столь же качественными продуктами. Пусть ваши блюда с маскарпоне или его заменителями получаются вкусными и полезными!

 Дерзайте! Не Боги амфоры обжигали!

[показать]

[показать]