Первый уик-энд нового года у нас будет, естественно, кулинарным (выполняю обещание, так сказать). Год назад моя старшая дочь, в доме которой мы уже много лет встречает Новый год, гордо сообщила, что по поводу праздничного стола мы можем вообще не беспокоиться, ибо она берет его изготовление на себя.
На этот раз все было иначе. Грустным голосом детеныш известил, что отбиться от дежурства 31 декабря у нее не получилось. А дома в холодильнике - четыре маленьких картошки, два яйца и четыре морковки, правда морковка засохшая - толщиной с карандаш. В качестве спец-пожеланий была высказана просьба приготовить оливье и рыбу. Ну и "еще что-нибудь, если кто-то вдруг захочет мяса".
Дальше - много еды, кто на нее смотреть не может после вчерашнего, не стоит себя расстраивать
В тот самый момент, когда я решила, что на столе в качестве основных блюд будут лосось в тесте, форель в пряных травах и без выкрутасов шпигованная чесноком свиная шейка и индюшачья пастрома, мне позвонил сын и спросил, в курсе ли я, что его новая девушка - вегетарианка?
Короче, к основному набору блюд пришлось добавить помидоры, фаршированные грибами в сметане, оливье сделать вегетарианским - то есть без какого бы то ни было мяса, а на всякий случай еще начистить картошки, чтобы в случае необходимости добавить в меню любимый моими детьми "гратэн савуа" - что на самом деле не что иное, как картофельная запеканка, только очень гламурная. Очень популярная, кстати, в культовых австрийских горнолыжных местах.
И понеслось.
У меня есть приятельница, которая свято убеждена в том, что рецептура блюд - это нечто неприкосновенное. Написано, к примеру, шпинат - значит, непременно должен быть именно шпинат. Иначе это все не высокая кулинария, а черт знает что такое.
Я отношусь к процессу принципиально иначе. Ну да, вчера мне тоже был нужен шпинат. Чтобы сделать "шубку" к запекаемому в слоеном тесте лососю. Шпинат я не нашла, хотя облазила по пути из Вены в Винер Нойштадт все продуктовые магазины. Зато нашла мангольд - листовую свеклу, решив, что она вполне меня устраивает цветом и структурой листьев и наверняка съедобна, поскольку продается в овощном отделе.
Прекрасно получилось в итоге. На картинках видно, как это выглядело "до" и "после".
Нарезанных для салата "оливье" овощей получился, разумеется, тазик, поэтому я тоже решила поэкспериментировать. Часть овощей смешала с майонезом, куда предварительно добавила разведенный в горячей воде растворимый желатин. Предварительно его остудив, разумеется. Затем плотненько набила салатом крупные разноцветные стручки болгарского перца. И выставила на холод. Ну а при подаче просто нарезала стручки поперек. Народ визжал, требовал добавки, да и сейчас, собственно, детвора плотоядно шарится по холодильнику в поисках остатков. В связи с чем остаток овощей пошел на вторую порцию "фаршированных перцев".
Еще были, как я уже сказала, помидоры, про которые мне сначала показалось, что их никто не ест, а утром, когда я выползла из под одеяла, выяснилось, что уже съели.
Рассказывать про мясо я не буду. Мясо - оно и есть мясо. А вот кекс, который стойко пережил в моем чемодане все лишения, устроенные пассажирам замечательной компанией "Аэрофлот" и рецепт которого - в рождественском номере "СЭ", получился совершенно умопомрачительным. Все мои предыдущие попытки не идут с этим ни в какое сравнение. Вот что значит не сожрать сразу, а дать настояться хотя бы неделю...
И еще кстати, важное наблюдение, которое наверняка пригодится тем, кто готовит дома пастрому. Я тысячу лет ее не готовила, но получилось так, что вчера купила кусок индюшачьей грудки - как резервный вариант на случай, если не найду подходящей свинины. Соответственно, с этим куском нужно было что-то делать. Я его запихнула в крепко-соленую воду, пока возилась с прочими блюдами. Потом вынула из рассола, обсушила бумажным полотенцем, густо намазала пастой, приготовленной из двух головок чеснока и кусочка имбиря, натертых на медкой терке и смешанных с сушеными травками, молотым перцем и парой ложек растительного масла.
Зачем нужно вымачивание в крепко-соленой воде, я подробно писала год назад . И лишний раз убедилась, что такое мясо с дикой скоростью потом впитывает в себя ароматы и вкус всех тех специй, что идут в обмазку. Даже шпиговать ничем не нужно.
В интернете ходит один-единственный рецепт пастромы, который передается от хозяйки к хозяйке. В том рецепте предписывается 15 минут запекать индюшачье филе при максимальной температуре (250), затем выключить духовку и два часа ни в коем случае не открывать дверцу, пока мясо "доходит".
Это - очень правильный маневр, но совершенно (как вчера выяснилось) необязательный. У меня не было этих двух часов. Был только час с небольшим.
За это время моя индюшка успела "дойти" идеально.
И с Новым наступившим годом!
Исходное сообщение vellena Сыр годится любой. Насчет лука - некоторые его не любят. Хотя в сегодняшний гратан я стебель порея мелко нарезала - остаток от форшмака бесхозно на столе валялся )Вот я про порей тоже первом делом подумала - я его люблю очень :)
Исходное сообщение Михаил_Балакшин а мне что-то хочется простой крестьянской еды ... картошки в мундире и квашенной капусты, например ... вообще, обжираловка только портит праздник, имхо ))Я люблю очень картошку по-деревенски. Правда, единого однозначно правильного рецепта не знаю, но иногда жарю половинками (в мундире). Лучше, конечно, свежую. Специи на ваш вкус. Еще можно сыром опять же посыпать, ну и зелень. А еще очень люблю жареный (скорее тушеный даже) лук кольцами. Иногда вместо гарнира использую.
Исходное сообщение vellenaНу, форс-мажор - это обстоятельство непреодолимой силы. Когда пару лет назад для ликвидации некоторой проблемы можно было воспользоваться только мировым кризисом - он и произошел... (Наш любимый президент подписал неприятный Указ, в котором пара пунктов касалась четырёх-пяти фирм, и та, в которой я работаю была в них...) :0)) Так что ружжо заряжено, и белый и пушистый может придти в любой момент. Наши власти отлично знают, что в любой момент надо указать пальцем, кто виноват. Дело врачей, дело военных, дело ученых и т.п.. ИзвинитеИсходное сообщение ИГорн Пусть в следующем году все форс-мажоры будут такими же сложными! :0)))Упаси бог. И знаете... не надо писать такие вещи, когда вы не знаете о чем речь. Извините
Исходное сообщение Олег_Федотов vellena, Елена, а вы не в курсе диеты Т. А. Тарасовой? Очень интересуются знакомые женщины :)Эту диету бессмысленно советовать. Потому что к ней должна в обязательном порядке прилагаться совершенно невероятная сила воли. Если эта сила воли у ваших знакомых женщин есть, пусть попробуют вдвое сократить размер порций потребляемой пищи и отказаться от сладкого, мучного и от ужинов. Либо заменить ужин постным овощным супом или несладким чаем. 4-5 кг в течение месяца гарантирую. Если при этом еще 30 минут в день ходить пешком, еще 2-3 кг уйдет. Беда в том, что 99 процентов желающих похудеть - теоретики. Как только доходит до практики, энтузиазм худеть пропадает начисто.
Исходное сообщение vellena [ с которыми мы планируем встретиться в Оберхофе если мне не придется срочно возвращаться в Москву сегодня-завтра,А что такое??? Как раз хотел спросить - нет ли планов побывать на Турне 4-х трамплинов. Культовое, однако, мероприятие) Они сейчас переезжают в Австрию. А наш Карелин сегодня второе место занял, пропустив вперёд только многократного олимпионика.
Исходное сообщение Михаил_Балакшин а мне что-то хочется простой крестьянской еды ... картошки в мундире и квашенной капусты, например ... вообще, обжираловка только портит праздник, имхо ))Ты не прав. Ну, в смысле, обжираловка конечно плохо, но вкусно покушать в праздник в хорошей компании с родными и близкими - первое дело.))) *Супруга превзошла саму себя - доедать будем ещё пару дней - красота*))
Исходное сообщение vellena Беда в том, что 99 процентов желающих похудеть - теоретики. Как только доходит до практики, энтузиазм худеть пропадает начисто.Это точно. Спасибо :)
Исходное сообщение Diman68 Ну и чтобы с Вашей лёгкой руки и у биатлонистов дела наладились!Ох, как я на это надеюсь :) Как ТДС? Пока очень приятно, что Легков и Черноусов среди лидеров. Посмотреть гонки не удалось, к сожалению
Исходное сообщение Олег_Федотов Как ТДС? Пока очень приятно, что Легков и Черноусов среди лидеров. Посмотреть гонки не удалось, к сожалениюЯ смотрел. Создалось впечатление, что Легков не стал проявлять сверхусилия, чтобы непременно выиграть гонку, хотя впечатление могло быть обманчивым....
Исходное сообщение Diman68 Я смотрел. Создалось впечатление, что Легков не стал проявлять сверхусилия, чтобы непременно выиграть гонку, хотя впечатление могло быть обманчивым....Возможно, для него приоритет - выигрыш многодневки. Тогда могу только приветствовать.
Исходное сообщение Олег_Федотов Возможно, для него приоритет - выигрыш многодневки. Тогда могу только приветствовать.Думвю так и есть. Непонятно пока насколько оправился Нортуг после болезни. Интересно очень, как Легков, Колонья, Бауер и Нортуг в спринте выступят. Канадцы сегодня удивили - двое в пятёрке, а они оба спринтеры неплохие. Правда не думаю, что они на "нормальных" дистанциях также хороши будут, а вообще конкуренция не слабая, будет очень интересно! Меня интересует также как остальные наши себя проявят - выглядели сегодня совсем неплохо!
Исходное сообщение Diman68 ... В качестве личного участия приволок полведра оливье. ...вся немецкая еда осталась, оливье ушёл весь....)))аналогично ))
Исходное сообщение Илларион25 А наш Карелин сегодня второе место занял, пропустив вперёд только многократного олимпионика.Очень рада за него! Его прогресс в этом году впечатляет. И где там наш Димка Васильев? Должен же уже начать прыгать... Всем утра! ПС Мы со старшим вчера на лыжах прокатились - красота :)))
Исходное сообщение Cheng Ну почему 2-го числа мужа называют пьянью? Я ведь не пил до 12:00 (потому как проснулся без десяти двенадцать). А ведь пить можно до 10-го)))"с первого и по 13-е" http://www.youtube.com/watch?v=4c6r2qS6Jis&feature=related
Исходное сообщение Cheng Ну почему 2-го числа мужа называют пьянью? Я ведь не пил до 12:00 (потому как проснулся без десяти двенадцать). А ведь пить можно до 10-го)))Я Вас безмерно уважаю, но вот за такое ...убила бы))))
Исходное сообщение Individualka77 Очень рада за него! Его прогресс в этом году впечатляет. И где там наш Димка Васильев? Должен же уже начать прыгать... Всем утра! ПС Мы со старшим вчера на лыжах прокатились - красота :)))Добрый... То что Паша будет далеко летать было понятно сразу как он появился, такой агрессивной техники нет ни у кого из наших, вопрос был только когда это произойдет. Стабильности ему бы еще сейчас. А 2 место на этапе 4Т это фантастический результат конечно, если отпрыгает так до конца сезона, звание открытие года в 2011 ему должно быть обеспечено. На Диму в этом сезоне рассчитывать не стоит, ему бы чувство полета вернуть, обойтись без травм и вес держать... А результат уж в следующем сезоне.
Исходное сообщение Михаил_Балакшин Лена, вопрос можно, точнее 2? "Елена ВАЙЦЕХОВСКАЯ 1. Устюгов. 2. Гамова. 3. Крюков. 4. Зайцева. 5. Мустафина. Команда: женская сборная России по волейболу. Тренер: Кузюткин. Легионер: Вагнер Лав. Открытие: Мустафина. Разочарование: сборная России по хоккею на чемпионате мира." Почему Вы поставили Гамову после Устюгова, но впереди Крюкова? Разочарование - ... на ЧМ, не на ОИ?Из женской солидарности, наверное ))) Разочарование на ЧМ - потому что (главная причина) я никогда в жизни не поверила бы, что в такой ситуации - при стопроцентных, в общем-то, шансах на победу (чего не было в Ванкувере, кстати) тренер, а за ним команда, будут способны публично и неоднократно озвучивать, что "серебро - это высокий результат". Серебро в тысячах ситуациях может быть очень высоким результатом, но то был настолько иной случай... Очень хорошо помню, что именно тогда у меня совершенно четко сложилось в голове ощущение, что эта команда с этими тренерами больше никогда ничего не выиграет. Потом я довольно часто пыталась эту мысль выбросить из головы. Убеждала себя, что нельзя так судить, что поражение ничего не значит и так далее. Не получилось. Вт это - самый страшный для меня момент года.
Исходное сообщение vellena Вот это - самый страшный для меня момент года.а поддержу...
Исходное сообщение vellena Вт это - самый страшный для меня момент года.Там ещё наложилась история со скандалами-интригами-расследованиями, вылившаяся в бойкот-скандал и неадекватную его оценку-поддержку штабом.
Исходное сообщение vellena что эта команда с этими тренерами больше никогда ничего не выиграет.Тут надо ставить вопрос, что такое "ничего" :) Если включать сюда и этап Евротура, то КПК они уже выиграли. Если включать сюда ЧМ, то могут вполне. Сам уровень турнира может позволить в случае сбора лучшего состава (а нам Ковальчук как минимум обеспечен). Если включать сюда ОИ - то тут согласен - не выиграют.