Каждый раз, когда хорошо знакомый собеседник говорит мне при расставании: "Ну, ты материал пришлешь, прежде чем публиковать, да?", я испытываю некоторую внутреннюю неловкость. С одной стороны, прекрасно понимаю, что мне же самой спокойнее будет, если человек текст прочтет прежде чем его в газете увидит. А с другой, неизменно проскальзывает мысль, что мне не доверяют и нужно ждать проблем.
Это такой на самом деле момент дурацкий - визирование интервью... Потому что все люди разные. Один, например, звонит в неурочное время, захлебывается эмоциями, говорит, что "все достало и все расскажу", а потом, получив текст, звонит снова и говорит: "Ты вот этот абзац только вычеркни, ладно? И этот... И этот...
Представители второй категории искренне убеждены, что интервью - это форма неких программных заявлений, составленная для них журналистом. И, получив текст, начинают его "улучшать": менять слова, вписывать более "умные" формулировки в результате чего живой текст превращается в доклад ревизионной комиссии на 24-м съезде КПСС. А ты чувствуешь себя полным идиотом: публиковать текст в первоначальном варианте уже некорректно, а во втором - совершенно невозможно. А текст на полосу и полоса - завтра...
Третья категория моя "любимая". Это люди, которые на мое же предложение прислать интервью на визу, безразлично машут рукой, я все-таки посылаю текст, потом следует долгое молчание, а примерно в 10 вечера накануне выхода газеты (то есть, когда все внутренние полосы уже два часа как в типографии) раздается звонок: "Слышь, я тут подумал... ты там вот эту фамилию убери, а? Ее не должно там быть ни в коем случае"
Потом обиды, разумеется, припоминание ситуации при любом удобном случае...
С выдающимися людьми, плотно и успешно занятыми по жизни своей профессией, бывает намного легче. Они, как правило, как и все прочие, просят прислать материал по почте, отзваниваются через пять минут после его получения и занятым сухим голосом говорят что-то вроде: "В двух местах будет правка. В третьем абзаце вместо 1998 года нужно поставить 1997, а правильное название соревнований, упомянутых с третьей строке снизу перед вторым подзаголовком пишется в два слова, а не в одно.
А еще я почему-то сегодня (видимо, в связи с тем, что очень симпатичных креветок по дороге с работы купила) вспомнила историю, которую с удовольствием вам расскажу. Поскольку она отчасти кулинарная, убираю сюда
Был у меня много лет назад хороший старший товарищ - страшно талантливый журналист Серега Вишняков. Балагур, гурман, жизнелюб и жуткий лентяй - как многие талантливые люди. Помню, когда я только пришла устраиваться на работу в "Советский спорт", в котором Вишняков к тому времени проработал довольно много лет, по редакции ходила раздирающая душу история о том, как на двери главного редактора кто-то ночью написал мелом слово из трех букв. Заподозрили, что человеком этим был Вишняков, ибо своего скепсиса по отношению к главному редактору он никогда не скрывал. Серегу вызвали на заседание редколлегии и там, обведя глазами высокое собрание с высоты своего почти двухметрового роста, он изрек сакраментальную фразу: "Я бесплатно не пишу!"
Еще Серега очень хорошо умел опускать слишком возомнившего о себе собеседника на землю. Относиться к профессии журналиста (и к себе в целом) с большой иронией научил меня именно он. Вскоре из "Советского спорта он, правда, уволился, занялся бизнесом, возглавил кооперативное движение в Москве и даже как-то сильно помог деньгами созданному бывшими коллегами "Спорт-Экспрессу". А несколько лет спустя Сергей внезапно ушел из жизни.
Я потом долго вспоминала, как незадолго до трагедии он как-то особенно настойчиво звонил, приглашал в любимый ресторан на Страстном бульваре, куда я так и не выбралась. В этом ресторане мы когда-то выпивали большой компанией за успешное начало новой и очень денежной вишняковской "кооперативной" жизни.
Тот давний праздник оставил у меня два воспоминания. Сначала расслабленный хорошими напитками хозяин стола стал требовать цыган, цыгане-таки появились и долго пели, затем они всем табором исчезли в какой-то подсобке, и туда же, нашарив в кожаном "дипломате" бумажник, отправился и Серега. Потом он вернулся, плюхнулся на свое место и лаконично резюмировал: "Цыганам понравилось. Сказали, придут еще".
Именно за тем столом, когда гости были уже не способны ни пить, ни есть, ни танцевать, Серега вдруг стал рассказывать мне о креветках. Как варит их у себя дома, если вдруг на вечер планируется пиво и футбол. Или футбол и пиво - что без разницы.
"Я ж одинокий мужчина, - то ли хвастался, то ли жаловался он. - Больше всего не люблю мыть большие кастрюли, да и нет их у меня. Поэтому креветки я не варю, а жарю.
На вопрос "Как?" Вишняков выставил в мою сторону указательный палец своей громадной лапы и глубокомысленно с расстановкой, тщательно отделяя слова друг от друга, сказал: "О! А вот это я тебе сейчас расскажу"
С тех самых пор, кстати, я перестала варить креветки в воде и ни разу об этом не пожалела.
Предпочтительнее, разумеется, если морские звери имеют крупный размер, то есть, королевской породы, но годятся и мелкие. Главное условие - чтобы они были заморожены в сыром виде. То есть серые, а не красные.
Замороженные креветки нужно выложить в глубокую сковороду и от души засыпать их специями по выбору. Годятся перец, включая черный молотый, душистый и стручковый, чеснок, лавровый лист, тимьян, свежая петрушка, репчатый лук, раздавленные зерна кориандра или можжевельника. Немного растительного масла - три-четыре столовые ложки на сковородку. И пусть в таком виде под закрытой крышкой все это оттаивает, а затем маринуется.
В идеале следует совершать все эти манипуляции с утра, а готовить креветки к ужину. Вечером же нужно просто поставить сковородку на сильный огонь и, периодически ее встряхивая, дождаться пока креветки полностью покраснеют. Уменьшить огонь, подержать на нем сковороду в течении еще пары-тройки минут, затем выдавить на креветки сок лимона, посолить, сам разрезанный на половинки и выжатый лимон тоже кинуть в сковороду, накрыть посудину крышкой, снять с огня и дать настояться минут 10-15.
"Ты все поняла? - заговорщицким шепотом продолжал вещать мне за тем столом Вишняков. - Настояться, напитаться запахами - это просто обязательно. В этом весь смак! А этого, - Сергей неожиданно перевел взгляд на моего сидящего в отдалении спутника, - брось. Не стоит он тебя."
И ведь как в воду глядел...
Исходное сообщение teyty я отписываюсь про соленья... просто опять будет многа букафф...Не страшно.
Исходное сообщение vellenaЕлена, а берег Тихого Океана за "почти океанского жителя" не сойдет?Исходное сообщение CanHippo Про засолку:Спасибо. Я просто подозреваю, что Тейти, как почти что океанский житель, знает какие-нибудь специальные секретики к тем, что у меня уже есть )))
На мой вкус "специальные секретики" вторичны по отношению к свежести (парная/мороженная) и породе рыбы (это я не про белая/красная, это про чавыча/нерка и т.п.), хотя лимоном рыбу конечно не испортишь.
Исходное сообщение Олег_Федотов vellena, Елена, а вы пишете интервью в заданный размер или как получится? Бывает, что в процессе верстки что-то режут?Я с самого начала работаю всегда в заданный размер. Который держу в голове уже в процессе беседы, чтобы не отнимать у собеседника лишнее время. Иногда (но довольно редко) разговор вдруг приобретает настолько интересные формы, что понимаешь тут же, что это явно полоса, а не половина или 2/3. Но это все решается довольно просто. Главное - чтобы предупредить редакцию заранее, не в день сдачи материала.
Исходное сообщение CanHippo [QUOTE]На мой вкус "специальные секретики" вторичны по отношению к свежести*тяжело вздыхает*... Хорошо вам, тихоокеанским...
Исходное сообщение Михаил_Балакшин Лена, а где можно найти Вашу (и Е. Дзичковского) статью на смерть Кучмия, упоминавшиеся в Вашем интервью на "Эхе"? В Вашем архиве не нашел ...Женин материал тут У меня просто была запись в блоге , а не в газете.
Исходное сообщение Надежда_Рязанская Для журналиста, конечно, легче было бы, чтобы они сразу это помнили, и не тратили рабочее время первого зря.Совершенно так не считаю. С моей точки зрения журналистика предполагает умение работать с людьми, находить к ним подход, делать так, чтобы человек захотел разговаривать и так далее. А для этого "сложные" собеседники - самая лучшая школа )
Исходное сообщение Надежда_Рязанская Для журналиста, конечно, легче было бы, чтобы они сразу это помнили, и не тратили рабочее время первого зря.Так я, конечно, тоже не считаю. На самом деле, очень ... огорчает эта зависимость и зашуганность людей спорта, необходимость контролировать каждое слово, а лучше вообще молчать, чтобы не огрести проблем.
Исходное сообщение Надежда_РязанскаяИзвините, Вы сами себе оппонируете?Исходное сообщение Надежда_Рязанская Для журналиста, конечно, легче было бы, чтобы они сразу это помнили, и не тратили рабочее время первого зря.Так я, конечно, тоже не считаю. На самом деле, очень ... огорчает эта зависимость и зашуганность людей спорта, необходимость контролировать каждое слово, а лучше вообще молчать, чтобы не огрести проблем.
Исходное сообщение Надежда_Рязанская На самом деле, очень ... огорчает эта зависимость и зашуганность людей спорта, необходимость контролировать каждое слово, а лучше вообще молчать, чтобы не огрести проблем.Вот не получается у меня совершенно - с учетом всего журналистского опыта работы в спорте - подписаться под вашей первой фразой. По-моему мы с вами о каких-то совсем разных собеседниках говорим. Зачем же "зашуганного" выбирать? Он чем интересен? Зашуганностью? Сомневаюсь...
Исходное сообщение vellena а как на ваш взгляд вкуснее всего красную рыбу засолить?по пунктам... соленую рыбу не оч.люблю... но первое, что я построила в своей жизни, даже раньше забора, ето была коптильня... все дело в том, что лососевых (читай - красной рыбы) оч.много... она разная и отличается как по видам/породам, так и по месту вылова, хранения, способа заморозки/заготовки и т.д... попробую объяснить - есть лососи некрупные, с суховатым мясом, не оч.жирные - например, сима или горбуша... есть рыбы крупные (от 4 до 9 кг), жирные, с рыхлой плотью, толстой шкурой - чавыча, норвежская форель или океаническая кета (т.е. рыба первого-второго года жизни)... есть рыбы среднего размера, в меру жирные, с плотным, вкусным мясом - нерка, кижуч, канадский лосось (форель) и кета... нюанс - место вылова... океанический лов всегда говорит о том, что рыба была сильной, шкура целой, не битой камнями, с ярким пигментом, т.е. засоленная она будет также красива снаружи, как и внутри... мясо будет более яркого оттенка... та рыба, что шла на нерест - битая, с выцветшим мясом, тяжелая... такая только в фарш или на жареху... в ухе не смотрится, бо мясо при варке теряет пигмент уже через пару минут... нюанс - половая принадлежность... кобели лососевые всегда вкуснее, бо тетки, обремененные икрой, всю душу, вкус, цвет и пр. кулинарные прелести отдают икре... если рыбину берете целиком кобелей всегда видно - бо у них крючковатый нос, похожий на орлиный клюв, хвост с большим вырезом на плавнике и более яркая расцветка шкуры... правда, есть но - у рыбьих кобелей более толстая шкура... нюанс - время вылова... известно, что лососевая путина идет дважды в год - летом и осенью... летняя рыба, в силу более высоких температур водоемов, с более рыхлым мясом и менее жирная, бо не успевает отожраться на свежих кормах, и долго не хранится (в равной степени и мясо, и икра)... осенние лососи - ето мечта... особенно свежина... нюанс - способ заготовки... ото за свежину говорить не будем - в условиях первопрестольной недостижимо... мороженная лососина тоже разная... канадцы, скандинавы, японцы и наши богатые компании небольшое количество рыбы в путину предпочитают заготавливать охлажденной, но такая рыба до потребителя должна быть доставлена в течение 12 часов, т.е. ето только рестораны и цена у нее конская... те же товарищи основную массовку улова, после удаления субпродуктов, заготавливают целиком, путем глазирования водой при температуре -32-36 - етот способ еще называется экспортным... большую часть путинного лова, особенно кустарного, морозят навалом при температуре -12-18... мороженое филе лосося, что продают в супермаркетах, большей частью - суррогат... там нет ни шкуры, ни костей - и вы не сможете визуально определить какая ето была рыба при жизни, где ее поймали, сколь раз она была дефрастирована пока не дошла до филе... во владивостоке и в хабаровске не раз ловили врагов, что в условиях супермаркетов, подкрашивали банальную кету на срезе растопленной губной помадой и выдавали за чавычу и кижуч... большей частью того, что продается в лавках, вообще беспородно - филе лосося... не люблю и не понимаю... так вот... я болею копченой рыбой... но сырьем для копчения служит рыба соленая... лососей небольших, не жирных, с тонкой и нежной шкуркой солю сухим способом - 0,5 кг соли мелкой (крупная соль отберет влагу, а ета рыба и так суховата) на 1 кг веса рыбины, голову/перья оставляю (папенька любитель отварных соленых голов с отварной же рассыпчатой картошкой), в брюхо, жаберные щели и разрез вдоль хребта отсыпаю соли... сразу оговорюсь - рыбина должна быть чищеная, с удаленными жабрами и чешуей, не мытая, а только просушенная... в брюхо добавляю пару пучков укропа (не рублю), стенки брюшка обмазываю смесью из чайной ложки зерен тмина и чайной ложки молотого белого перца, натираю шкуру солью и укладываю на противень со слоем соли пару см толщиной... шкуру специями не натираю, бо она меняет цвет и становится серой и тусклой... сознаюсь, противень здоровый, с высокой стенкой, выкуплен по остаточной цене у повара детского сада... у меня влазит два слоя по 5-6 рыбин в каждом... слои рыб и сверху пересыпаю солью, также обильно... накрываю мешковиной и под гнет... фантазия бедна - поетому сверху в роли гнета три трехлитровые банки с водой, которые ставлю на разделочные доски, для распределения нагрузки, и в погреб на 3-4 дня (то же, что и холодильник, бо там +2+4 градуса)... готовность по прозрачности образовавшегося сока и деревянной хребтине... готовую рыбу или в коптильню пластинами, или режу кусками граммов по 300-400 и в те же трехлитровые банки, залив растительным маслом, любым рафинированным, без запаха... только не кукурузным... последнее время, сильно обленившись, солю по мере необходимости по одной рыбке, для начинки в пирог... а ето значит, что солю то, что уже было сильно заморожено... вкус не тот... крупных лососей - кету, чавычу, кижуча, нерку солю только в тузлуке (почему-то у нас прижилось именно ето название соленого маринада)... вариаций масса, обычно все на глаз... самый вкусный на мой взгляд горчичный тузлук, но коптить такую соленку нельзя... равно как и солить жирную рыбу с добавлением чеснока - мясо мгновенно желтеет (личный горький опыт)... тузлук для кеты - крепкий соляной раствор (так чтобы картофелина всплывала), рубленная зелень (укроп и петрушка в равных долях) стакан на литр тузлука, несколько зерен кориандра, 1/2 стакана сахара на 3 литра тузлука...заливаю просушенные чищенные рыбины, уложенные в противень или бочонок (в зависимости от количества) на сутки/полтора... и все... храню в банках, порезав на куски в том же тузлуке... или сразу в коптильню... тузлук для камчатских рыбов (нерка, чавыча, кижуч) - редко бывает (ето я за свежину), дорогая (по тем же причинам) и как деликатес - по 1 столовой ложке соли и сахара, 1/3 стакана хорошей водки, 1/2 cтакана рубленого укропа... все смешать, лучше взбить... рыбину разделать на пластины, удалить хребтину и шкуру, если она повреждена или оч.грубая, или если чистить чешую лень... готовые пластины выложить на противень резаными частями вниз, предварительно на дно посудины вылив примерно половину взбитого тузлука, остальное равномерно распределить по двум половинкам и поставить в прохладное место на часов на 20, лучше на сутки... ну и горчичный тузлук - две банки горчицы, 2 столовые ложки водки, столовую ложку сахара, 1/4 стакана соли - смешать и выставить на холод в закрытой посуде часа на три... высушенную, разделанную до филе рыбку, нарезать тонкими пластинками, достать охлажденный тузлук и смазывая тузлуком каждый ломтик, выкладывать в посуду, которую можно после плотно закрыть... и никаких пластмассовых крышек... после того, как дочь грохнула керамическую гусятницу, использую эмалированную кастрюлю, только внутри застилаю пергаментом... изврат, конечно, но ничего не поделаешь, бо горчица штука капризная и впитывает все сопутствующие запахи... готова такая рыбка часов через 10-12... вообщем, как-то так...
Исходное сообщение teyty вообщем, как-то так...тв, бьюсь в восторженной истерике, скопировала и утащила в закрома. В ближайшую пятницу пойду на рынок... кобелей выбирать )))
Исходное сообщение Михаил_Балакшин упоминавшиеся в Вашем интервью на "Эхе"?кинь ссылкой, плиз.
Исходное сообщение boblinЕщё раз спасибо. Сейчас прочёл, что по результатам тестов у Павелеца был обычный нейрокардиогенный обморок. Никакой интриги, в общем. А для мальчика вашего возбудимого у меня подарочек есть, хе-хе.)))Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н Пейотль! Николай Дмитриевич, хотелось бы услышать ваше мнение по поводу ситуации с Павелецем. Заранее спасибо.Тут. С некоторой задержкой, правда. Упал в обморок? Бывает. У меня тут один клиент регулярно пугает народ, рухнумши без чувств об лед на манер подстреленного на лету страуса. Живописно падает - клюшка в одну сторону, шлёмик в другую. Причин много - от банальных до экзотических. Эта тема так актуальна, что люди регулярно собираются на конференции с названиями типа "Широкое распространение синкопальных состояний в спорте" и т.д. Синкопе, обморок - (syncope) - потеря сознания вследствие кратковременной ишемии головного мозга. Часто обморок может развиться у совершенно здоровых людей из-за сильного эмоционального потрясения, длительного пребывания в вертикальном положении или ... и т.д., и т.п. PS А клиента нашего мы проверили во всех институтах-клиниках. Просветили насквозь, крови на анализы выкачали пол-тонны. Окончательный вердикт высокого медицинского синклита таков - "мальчик очень возбудим, оттого и обмороки". М-да. Повезет же какой-то девочке, будет ей очень интересно и очень необычно...)))
Исходное сообщение teyty вообщем, как-то так...Чуть не помер от повышенного слюноотделения, пока читал.
Исходное сообщение vellena В ближайшую пятницу пойду на рынок... кобелей выбирать )))и ето радует...
Исходное сообщение vrag_neproydet очень хорошая интересно написанная тема. а если собеседник - дилетант или тема выходит за рамки специализации? примеры приведенные в начале имели отношение к неспортивным интервью? и где же фото креветко? \\от любви до еды один шаг.\\Это не имеет отношения к специализации. Это - человеческая природа. Хотя все примеры сугубо спортивные и сугубо реальные. Естественно, я не рассматриваю ситуацию, когда журналист профнепригоден до такой степени, что за ним все вычитывать заморишься и все на свете проклянешь. А креветики в готовом виде - это завтра. Под футбол. )
Исходное сообщение Hitman007http://www.velena.ru/elena/index.html - в самом конце страницыИсходное сообщение Михаил_Балакшин упоминавшиеся в Вашем интервью на "Эхе"?кинь ссылкой, плиз.
Исходное сообщение vellena А креветики в готовом виде - это завтра. Под футбол. )Этот соус способен испохабить самое изысканное блюдо.
Исходное сообщение vellena У меня просто была запись в блоге , а не в газете.Спасибо, это я помню. Если я не ошибаюсь, Вы тогда говорили, что напишете материал о нем по прошествии некоторого времени, когда улягутся эмоции и т.д. ... вот сейчас и подумал, что пропустил что-то
Исходное сообщение Михаил_Балакшин в самом конце страницыспасибо, Миш, это я смотрел. тоже подумалось, что что-то пропустил.
Исходное сообщение Михаил_Балакшин Если я не ошибаюсь, Вы тогда говорили, что напишете материал о нем по прошествии некоторого времени, когда улягутся эмоции и т.д. ... вот сейчас и подумал, что пропустил что-тоПередумала. Не хочу