Это цитата сообщения фреона Оригинальное сообщение

[399x308]

Такая вкуснятина отлично подойдет к картошке, мясу. Да и сама по себе – отличное блюдо. Ее  можно взять с собой  на пикник, на работу и в гости – море восторга вам обеспечено!  Если вы не очень любите острые блюда – уменьшите количество горького перца на свой вкус.

Маринованная капуста быстрого приготовления рецепт

Нам понадобится:

• Капуста – 3 кг (три маленьких вилка по 1 кг);
• Чеснок – 5 головок;
• Горький перец – 3 шт.;
• Петрушка – пучок;
• Морковь – 5 шт. небольших.

Для маринада:

• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 0.5 стакана;
• Уксус – 2 ст.л.;
• Растительное масло – 0.5 стакана;
• Вода – 1 стакан.

Маринованная капуста быстрого приготовления – рецепт с фото

[400x332]

1. Капусту вымыть, вырезать серединку.
2. Подготовленные маленькие вилочки капусты немного обварить в кипятке, как на голубцы.    [400x302]
3. Вынуть из воды и дать остыть.
4. За это время сделать начинку. Морковь потереть на крупной терке. Горький перец нарезать соломкой, чеснок выдавить. Петрушку мелко порезать.       [400x315]  Смешать в миске.
5. Приготовить маринад. Вскипятить воду с солью, сахаром и маслом. Влить уксус и дать  остыть.
6. Остывшую капусту разрезать на 4 части. Аккуратно отогнуть самые крайние большие лепестки.
7. То же самое проделать с другими лепестками получившегося цветка из капусты. Не страшно, если какие то листики обломились,  - производство безотходное, все идет в дело [показать] .    В первый раз, я вообще, разъединила все листья, потом формировала”кочанчик с помощью ниток. Позже  стала делать фаршированную капусту. [400x296]
8. На каждый лепесток намазать немного начинки.    [400x315]
9. Накрыть следующим лепестком и снова намазать начинку.
10. Намазать все лепестки у каждой из четырех частей капусты.
11. После того, как вся капуста будет переслоена начинкой, придать ей первоначальную форму. Если капуста распадается – можно перевязать ее ниткой.     [400x336]
12. Сложить фаршированную капусту в емкость и залить маринадом, чтобы накрыл  капусту полностью. Если маринада  мало – долить кипяченой водой.

Через три дня  острая маринованная капуста готова. Можно нарезать ее квадратами, пластинками – включайте свою фантазию и наслаждайтесь неповторимым вкусом, которым обладает острая  маринованная капуста ,  по этому замечательному рецепту.

Хранится такая маринованная капуста в прохладном месте, довольно долго, но у нас в семье  не используется, как   традиционная заготовка на зиму, –  готовлю по мере поступления заказов [показать] . 

[399x315]

Идеальным  будет рецепт маринованной капусты «Провансаль» с яблоками и виноградом. Капуста по этому рецепту получается праздничной и аппетитной 

Очень красиво смотрятся виноград и дольки яблок. Хотелось бы дать несколько советов, чтобы маринованная капуста получилась удачной.

• Хорошо, если капуста будет белой и твердой, не подмерзшей.  Из подмерзших кочанов  не получится хрустящей и сочной капусты.
• Капусту квасить или мариновать лучше в стеклянной или эмалированной посуде.
• Нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Как только рассол перестает покрывать капусту, в ней начинает разрушаться необходимый нам  витамин С.

Маринованная капуста быстрого приготовления «Провансаль».

Нам понадобится:

• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 2 шт.;
• Виноград  белый – 0.3 кг;
• Яблоки – 300 грамм;

Для рассола( или точнее маринада):

• Соль – 25 грамм;
• Сахар – 70 грамм;
• Масло растительное – 100 грамм;
• Уксус  9% – 60 грамм;
• Вода – 1 литр;
• Лавровый лист, мята, перец горошек, корица – по вкусу.

Рецепт маринованной капусты «Провансаль».

1. Приготовить рассол. В воду насыпать соль, сахар и остальные приправы. Довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
2. Добавить уксус. Влить растительное масло.    [400x311]
3. Капусту и морковь тонко нашинковать.    [400x310]
4. Нарезать дольками яблоки, вымыть виноград.  [400x315]
5. Капусту, морковь, яблоки и виноград перемешать,  плотно уложить в посуду и залить рассолом.
6. Накрыть сверху тарелкой и установить небольшой груз, чтобы капуста была покрыта рассолом.   [400x588]
7. Выдержать сутки при комнатной температуре, затем подержать на холоде сутки.

 

Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин).

Нам потребуется:

• 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
• 1-2 средних моркови
• Соль – 1 ст. ложка (без горки)
• Горький перец  - 1 шт. (без семян)
• Черный и душистый перец горошком  – по 3 – 4 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

[400x295]

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала  – не понравилось, не мой вкус… [показать]

Нарезанную капусту, особенно в большом количестве,  удобно разложить  на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки  должны быть  чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.

Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .

[400x306]

Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.

Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.

[400x295]

Посуда может быть  стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.

В процессе укладки  капустный сок обычно выступает сверху,  накрываем капусту тарелкой

[400x332]

или стерильной тканью,  устанавливаем  небольшой гнет .

[400x480]

Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

При появлении пены на поверхности, капусту нужно  прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и  храним  под крышкой.

Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):

• 100 г  плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
• 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
• 100 г клюквы

Получаются очень интересные вариации  традиционного рецепта. Я добавляю обычно, то что есть под рукой, – осенью перец  и яблоки, зимой  – клюкву. Если предполагаю использовать свою квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, – делаю только с морковью.

Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды. Но, опытным путем, было замечено, что капуста , приготовленная таким способом,  перекисает намного медленнее. Этот способ практикует моя мама, она в отличие от меня предпочитает  заготавливать капусту  на зиму в больших количествах.

Рецепт квашеной капусты № 2, или  квашеная капуста  в рассоле.

Нам потребуется:

• капуста – 3-4 кг
• морковь  – 4-5 шт  (мама делает соотношение капусты и моркови  8:1, а вообще, – на ваше усмотрение)
•  черный перец 6-8 шт.
• лавровый лист 6-8 шт. (мелко наломанный)

Рассол:

• вода – 1 л
• соль – 100 г
• сахар 150 г

Рассол не кипятить! Используем обычную не хлорированную воду.

Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня. Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком , и отправляем в прохладное место.

Выбирайте рецепт квашеной капусты, который нравится больше, и, приятного аппетита http://bufeta.net/