Есть много сортов фасоли, но самая вкусная из них - большая белая, которую на идиш называли "цукер бобес" - сахарная фасоль. В этом рецепте не используются помидоры, но зато много корнеплодов, чеснока и укропа.

0,5 кг говядины, ("шпондра" или "каштит" - тонкий край или ребрышки с мясом), нарезанной кубиками, 2 - 3 косточки,

400 г. крупной сахарной фасоли,

2,5 л. воды, 

5 нарезанных стеблей сельдерея,

2 нарезанные луковицы,

3 нарезанные моркови, 

2 лавровых листа, 3 горошины английского перца, 5 горошин черного перца,

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки гусиного жира или растительного масла,

4 толченых зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 

5 веточек тимьяна (по желанию),

нарезанный четвертинками лимон для подачи к столу.

*Замачиваем фасоль на ночь в воде. сливаем жидкость и отвариваем в воде без соли с лавровым листом в течение 2 часов (или больше) до полной мягкости. При необходимости доливаем воду.

*Заливаем мясо и кости 2,5 л.воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем все специи, кроме укропа и чеснока, и варим 1,5 часа.

*Добавляем к мясу фасоль с жидкостью, в которой она варилась, нарезанную морковь и продолжаем варить.

*Обжариваем лук в 2 ст. ложках жира до золотистого чвета. Всыпаем 2 ст. ложки муки, перемешиваем и жари м еще 4 - 5 минут.Добавляем к луку 1 стакан жидкости из супа и перемешиваем.

*Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем толченый чеснок и укроп, и варим аща 10 минут. Подаем каждую порцию с четвертинкой лимона.

Приятного аппетита!