Пишу рецепт здесь прежде всего для себя. На случай, если забуду детали, или потеряется бумажка с рецептом. Всё же интеренет в этом смысле гораздо надёжнее.
***
Бисквит
- 6 яиц (разделить на белки и желтки),
- 150 гр сахара-песка,
- 120 гр просеянной муки высшего сорта,
- 1 ч.л. с горкой разрыхлителя,
- 30 гр. качественного какао-порошка,
- 50 гр. сливочного масла.
Белки отделить от желтков (очень тщательно, чтобы ни капли желтков не попали, а то не взобъётся).
Белки взбить до увеличения в объёме в три раза, затем добавить 75 гр сахара в три приёма, продолжая взбивать. Должны получиться устойчивые хоть и мягкие пики.
Желтки тоже взбить до увеличения объёма, постепенно добавить оставшийся сахар(75 гр).

Вот примерно так выглядят обе массы до смешивания.
Белки переложить в желтки и осторожно перемешать, сюда же добавить просеянную муку с разрыхлителем, растопленное сливочное масло, просеянное какао. Всё тщательно смешать.

Включить духовку и разогреть её до 180 градусов. В холодную духовку ставить бисквит категорически нельзя. И духовку открывать во время выпекания тоже.

У меня разъёмная форма диаметром 18,5 см. Очень удобный размер.
Ставим форму с тестом в духовку примерно на полчаса. Но через полчаса проверяем готовность зубочисткой. Если сыровато, то выпекаем ещё. Здесь всё зависит от особенностей духовки.
Готовый корж полностью остужаем, после этого вынимаем его из формы.

Вот, что у меня получилось в результате. Этот корж нужно убрать в холодильник на 10-15 часов для созревния. Это очень важный момент. Если этого не сделать, то корж будет крошиться, что свидетельствует о его незрелости. Итак: в пакет и в холодильник.
Через 10-15 часов бисквит достаём и острым ножом режем на три части. Получится три коржа.

Теперь коржи надо немного (именно немного) пропитать. Я использую для этого сладкий свежесваренный кофе с добавлением коньяка. Если торт будут есть дети, то коньяк исключаем.
***
Теперь делаем крем.
Это очень просто.
- 1 желток,
-1 столовая ложка холодной воды,
- 120 гр сгущёнки,
- 180 гр сливочного масла (пачка),
-щепотка ванилина (можно не класть),
- 10 гр какао-порошка.
Желток смешать с водой при помощи вилки (если не добавлять воду, то желток свернётся в креме), добавить ванилин и сгущёнку и поставить на медленный огонь вариться. Варить до загустения. Это займёт буквально полминуты. Крем остудить полностью.
Теперь сливочное масло взбить миксером, долго не взбивать, а то есть вероятность перебить масло..
Теперь к маслу добавить заварной крем и просеянное какао и хорошо взбить всё вместе. Недолго.
Теперь сборка торта:
Два коржа промазать кремом. Щедро! Верх третьего коржа обязательно густо намазать абрикосовым джемом или мармеладом. Это принципиальный момент.
Так, теперь самый ответственный момент-верх торта полить глазурью, которая готовится из 1 плитки горького шоколада, растопленного с 30 граммами сливочного масла.
Торт убрать на 6 часов примерно в холодильник. Теперь можно подавать.