Ответ на комментарий Larsen #

Исходное сообщение Larsen Вот сказал что хотел - и прощаюсь. Снова отпуск, поеду за солнцем))

Удачи! И спасибо за инфу по Копенгагену - замечательный там получился день. Просто незабываемый

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение Larsen Вот сказал что хотел - и прощаюсь. Снова отпуск, поеду за солнцем))

Удачи! И спасибо за инфу по Копенгагену - замечательный там получился день. Просто незабываемый

Не за что. Вернусь- расскажете.)

Ответ на комментарий Larsen #

Исходное сообщение Larsen Вот сказал что хотел - и прощаюсь. Снова отпуск, поеду за солнцем))

Хорошего отдыха! :)

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение boblin Называется аяхуаска.

Какая богатая вещь...

Прочла, прониклась, спасибо, раз уж Берроуз и Ко пользовали... Кастанеда об этом ничего не писал (с)??? )))

дня всем... как бывают опрометчивы коньячно-дегустационные обещания...

начнем с того, что я не могу есть того, что не имеет вкусного пряного запаха и не обладает четко выраженным вкусом... не знаю с чем ето связано, но ето так... впервые попав на кавказ, влюбилась в то, как аборигены едят и как готовят то, что собираются съесть... так вот, характерной особенностью всех кавказских кухонь являются овощные, травяные и ореховые соусы всех мастей, наполненные всевозможными ароматами... одним большим видом тех соусов названы аджики... их две большие группы, связанные со способом применения и основой: аджики грузинские - на томатах и аджики абхазские - на перцах...

в абхазской кухне применение острых приправ, пряных трав, грецкого ореха и пр. - ето данность... особое место в череде приправ занимает абхазская аджика, которая блюдам придает остроту и жгучесть, аромат и тем самым служит прекрасным стимулятором аппетита... соль в бытовом рационе абхазов занимает весьма скромное место, и ее недостаток компенсируется в основном аджикой, в составе которой собственно и содержится незначительное количество соли... абхазы добавляют аджику везде: с отварным мясом, сыром, овощами, отварной тыквой и даже с дыней... вообщем, абхазская аджика - ето один из компонентов всех растительных, мясных и молочных блюд и всех-всех острых соусов... абхазская аджика бывает нескольких видов, самые центровые ето - апарпылджика (дословно: апарпыл - перец, джика - соль) - и ахусхуаджика (ахусхуа - пряная зелень)...

помногу ети соусы и приправы не готовят, бо овощи у аборигенов в наличии круглый год... но если есть необходимость хранить длительное время, то каких-то особенных требований к консервации нет - банально упаковать в стеклянную тару, плотно прикрыть крышкой и сунуть в холодильник и все... повторюсь: основой всех острых соусов в абхазии приняты две разновидности - зеленая и красная... 1. аджика абхазская зеленая на килограмм зеленого перца (поровну сладкого и горького) потребуется по 1/4 кг каждого - зелени кинзы, петрушки, укропа; чуть меньше сельдерея что-то около 150 - 200 г, маленькая головка молодого чеснока, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1/2 ст. ложки винного уксуса и соль... для аджик перец всегда обрабатывается одинаково: моется, сушится, чистится и освобождается от семян, с кожицы удалятся все повреждения и замятины, режется на половинки... обработанный перец пропустить через мясорубку вместе с зеленью и очищенным чесноком, приправить кориандром, уксусом, солью, перемешать... если нож мясорубки с крупными отверстиями, то лучше взбить всю массу блендером... или перетереть через металлическое сито... чтобы аджика не расслаивалась на стадии перемешивания добавляют растительное масло - что-то около полутора/двух ст. ложек на литр массы... масло связывает и убирает текучесть... аборигены для етих же целей используют растертый грецкий орех - что-то около трети стакана нежареных ядер грецкого ореха растирается в ступке до образования однородной кашицы... выделяемое при етом достаточно трудоемком процессе ореховое масло имеет терпкий аромат и те же вяжущие свойства...

2. аджика абхазская красная на килограмм красного перца (поровну сладкого и горького) потребуется по 1/4 кг каждого - зелени кинзы, петрушки, укропа; по 200 г сельдерея и базилика, крупная головка молодого чеснока, 2 ст. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки хмели-сунели (оптимальный вариант из пакетика, уже готовая смесь... но надо обязательно обращать внимание на дату упаковки или изготовления - не покупайте смеси с давностью изготовления больше 6 месяцев, бо ето уже не пряность, а дорожная пыль), 2 ст. ложки шафрана, 2 ч. ложки винного уксуса и соль... обработанный перец пропустить через мясорубку вместе с зеленью и чесноком, приправить пряностями, уксусом, солью... перемешать... все остальные рекомендации те же, что и для зеленой аджики...

ахусхуа джика (зеленая) в етой приправе преобладает зелень пряных трав, незначительная доля зеленого острого перца и соли... на 1/2 кг смеси пряной зелени (кинза, мята, укроп, чабер, базилик), 3 крупных стручка зеленого острого перца и соль по вкусу... готовится также как и остальные... зеленым апарпылом и ахусхуа обычно приправляют молочные продукты - сыр, творог...

уже почти суббота кто футбол смотрел? хорошо наши играли? судя по газета.ру, все пешком ходили, и к середине матча выдохлись ... врут, наверное?

апарпыл джика (красная, острая) ето традиционный рецепт ... на кг красного стручкового (острого) перца: 10-14 долек чеснока, 3 ч. ложки семян киндзы, по 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, чабера и базилика, соль и орех по вкусу... перец очистить от семян, выложить в миску, залить теплой водой, придавить дощечкой с грузом на 3 - 4 часа... после слить воду, перец обсушить, и растереть со всеми специями и пряностями... можно в ступке - перетирать приходится частями, примеривая на глаз к каждой части перца равные доли пряностей... аборигены делают ето на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом... в современных рецептах рекомендуют перец и специи пропускать через мясорубку, но говорят, что ето отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики... прежде всего, теряются запахи и ароматы... в процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются зфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при етом делается однородной консистенции...

апамидор сызбал (абхазский острый томатный соус) на кг помидоров: 4 ст.л. красной аджики или 2 ст.л. красного апарпыла, 5-7 долек чеснока, 1 ст.ложка хмели-сунели, хороший пучок кинзы (200-250 г) и соль... зрелые, только целые, помидоры очистить от плодоножек, промыть, размять и варить на слабом огне 25 - 30 мин... в процессе варки добавить растертый с солью и кинзой чеснок (если есть можно добавить чуть болотной мяты)... как только масса загустеет, снять с огня, слегка остудить и, процедив через сито, приправить аджикой, смесью хмели и доварить еще в течение 10 - 15 мин...

арашых сызбал (острый ореховый соус) на стакан очищенных грецких орехов: 3-4 крупных дольки чеснока, 2 ст.ложки красного апарпыла, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 ч.л. винного уксуса или гранатового сока, 1 ст.ложка орехового масла, соль грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку (тут или молоть надо 2-3 раза, или после того, как смололи, смесь взбить блендером на высокой скорости), аджику и хмели развести 2 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус (или гранатовый сок), добавить ореховое масло, перемешать... подается подогретым к всякой птице...

ахаршьыл сызбал (острый зеленый соус из крапивы и щирицы) на 1/2 кг травы (в равных долях крапива и щирица): 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст.л. зеленой аджики, 2-3 дольки чеснока, 2 ст.л. орехового масла, зелень кинзы, уксус и соль... перебрать и промытть листья и стебли крапивы и щирицы, проварить в подсоленной воде в течение 10 - 12 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы, добавить аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи (растертые, хорошо перебитые блендером или пропущенные через мясорубку), уксус... полученную массу развести 2 стаканами кипяченой охлажденной воды... готовый соус вылить в соусник и заправить ореховым маслом...

адыгейский острый тыквенный соус на 1 кг тыквы: 4 ст.л. острой красной аджики, 2 луковицы, раст.масло, зеленый лук, соль и перец обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками очищенную тыкву, добавить перец и присолить... перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут... еще раз перемешать, добавить чуть воды (в зависимости от количества тыквы), закрыть крышкой и тушить до полного разваривания тыквы и превращения ее в густой соус... перетереть ложкой, всыпать мелко рубленный зеленый лук и вмешать аджику... подавать горячим к пирогам с мясом или отварной баранине...

заправка для грузинской аджики ето грузинская пряная приправа, которая существует в виде пасты и в виде смеси... из порошка получить пасту не сложно, для этого достаточно смешать смесь с небольшим количеством соли и смочить винным соусом до получения влажной массы... массу необходимо хорошо перемешать, плотно закрыть в герметичную посуду и дать настояться часа три... грузинская аджика повсеместно используется в традиционной кухне, в первую очередь, при приготовлении лобио и добавляют к мясу, рыбе, соусам... обычно исходят из расчета 1 столовая ложка на 1 кг мяса или литр воды... грузинский томатный соус готовится оч.просто: аджику добавляют в томатный сок, присыпают рубленной зеленью и получают прекрасную приправу... для подливки к отварному мясу достаточно соединить 1 часть аджики и 3 части консервированной брусники, а затем растереть и приправить зеленью... в состав смеси входят: хмели-сунели, сушеный красный сладкий перец, сушеный красный острый перец, кориандр, чеснок, укроп, барбарис, соль...

Ответ на комментарий teyty # Спасибо просто нечеловеческое )))

vellena, к сожалению ето еще не все... а я уже завелась...

грузинская аджика на 1 кг помидоров: 2 шт. красного сладкого перца, 6-8 шт. красного горького перца (свежего), 3-4 сухих острых красных перчика, 1 кг рубленой зелени (в равных долях - кинза, петрушка, укроп, базилик, сельдерей), 2 средних головки чеснока, 2 ст. ложки хмели-сунели, 1 ст.ложку уцхо-сунели (высушенные головки голубого пажитника), 2 ст.ложки шафрана, 1/2 ст.ложки молотого кориандра, 3 ст.ложки раст масла, 1 ч.л. винного уксуса и соль сушеный острый перец замочить в горячей воде на час/полтора... после промыть в проточной воде, очистить... если нужна очень острая аджика, то семена удалять не нужно... помидоры обдать кипятком, снять кожицу... соединить с обработанными свежими перцами и все пропустить через мясорубку вместе с зеленью и чесноком, к полученной массе добавить пряности, уксус, масло, соль - перемешать... заправить 1 ч.л. красного молотого острого перца... еще раз перемешать, накрыть крышкой и дать выстояться в холодном месте пару часов...

грузинский острый соус с эстрагоном 1/2 литра белого грузинского соуса, уксус 100 г, 4 желтка, 100 г сл.масла, 50 г эстрагона, 1 луковица, пучок петрушки, перец мелко рубленные лук и петрушку, крупно раздробленный черный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить 10 мин... влить белый соус и продолжить варить еще минут... полученную массу охладить, вбить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом (для этого влить желтки в глубокий сотейник, добавить холодную воду, нарезанное кусочками сливочные масло и варить при непрерывном помешивании, как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить, размешать, посолить, процедить)...

чесночный чатни на 1 крупную головку чеснока: 1/2 ч. ложки молотого сладкого красного перца, 1 желток, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки винного уксуса, 1 ст.ложку рубленой зелени, соль растолочь чеснок в ступке (лучше в каменной)... добавить молотый перец, желток и соль... по чуть-чуть, как для майонеза, вливать растительное масло, добавить уксус, растереть смесь и взбить, пока не станет кремовой консистенции, всыпать рубленную зелень, перемешать и охладить...

домашний хрен корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на мелкой терке, выложить в чашку, залить яблочным уксусом так, чтобы был покрыта натертая масса... добавить 1 ч.ложку сахара, присолить и поперчить, добавить 1 ст. ложку мелко-мелко нарубленного укропа... перемешать, плотно накрыть соусник (закрываю пищевой пленкой) и поставить на ночь в холодильник... прекрасно подходит к всевозможным заливным, студням и холодцам...

абырчманчапа (основа для отварного мяса из павоя с орехом) на кг павоя: 1/2 стакана грецких орехов, 2 ст.ложки ахусхуа, 1 ст.ложку зеленого апарпыла, 2 луковицы, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана рубленой зелени ( 6-8 веточек, кинзы, 4-5 веточек укропа, по 2 чабера и базилика, остальное - петрушка), уксус и соль молодые побеги павоя перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности... отваренный павой откинуть на дуршлаг, слегка остудить, отжать и выложить в глубокую миску, добавить заранее приготовленную ореховую массу (акачпей - рубленнный или перемолотый орех с чесноком), обе аджики, соль, уксус, мелко нарубленный репчатый лук и зелень... все тщательно перемешать, выложить на тарелку и полить арашы (ореховым маслом), заправить апхуса сызбал (острый соус из зеленой (незрелой) алычи) или ткемали...

острый свекольный соус на 5 крупных свекол: 1 луковица, 3 ст. ложки раст. масла, 1 стакан мясного или куриного бульона, 3 гвоздички, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 4 ст. ложки сухого красного вина, 3 маринованных корнишона, 1/2 ч. ложки белого молотого перца, соль свеклу вымыть, очистить, нарезать толстыми ломтиками (примерно по 1/2 см), нашинковать крупно лук... разогреть масло и обжарить в нем лук, добавить свеклу и обжаривать еще минут 10-12... разогреть бульон, залить им свеклу, добавить гвоздику, сахар, соль и тушить 25-30 минут... смешать виноградный уксус с вином, перцем и крахмалом... добавить в соус, плученную массу растереть вилкой или взбить блендером... мелко нашинковать маринованные огурцы соломкой, добавить в соус... соус прогреть еще в течение 3 минут... подавать к отварному картофелю, вареникам или клецкам...

Всем наидобрейшего утра! С дублем наших ходоков! Есть золото и серебро! Герои парни, Чёгин великий! Осталось всего 2 дня, а наши по тоталу всего одну медаль американцам уступают. У них 16, у нас 15. Правда, по золоту 9-6, в их пользу...

морковно-корейский дуст сразу говорю - ето не самостоятельное блюдо, не привычный корейский салат... ето "подушка", или точнее основа-гарнир, для запеченой рыбы и морепродуктов... попробовали в домашнем ресторанчике в удоне, там называли сложнопроизносимое родное название, я его не запомнила, обозвали дустом, бо оч.остро и пахуче... рыба и морепродукты запекаются "а-ля натюрель" без всяких специй и соли, зато подушка дает все остальное... на 1/2 кг моркови: 2 ст.л. красного молотого перца, 1 головка чеснока, 2 ст.ложки молотой петрушки (или кинзы), 3 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч.ложка кочу дян (острая перечная паста), 1 ч.ложка твендян (соевая паста) и соевый соус, лучше кандян... морковь очистить, хорошо вымыть, ошпарить кипятком, обсушить и нашинковать на специальной терке... отдельно в раскаленном масле обжечь, буквально 1-2 минуты, постоянно помешивая, лук, нарезанный полукольцами... остудить, смешать с петрушкой, или кинзой, добавить перечную и соевую пасту, присыпать сахаром и поставить в холодильник... выложить тертую морковь в чашку, собрать горкой, на макушке сделать углубление, в него высыпать молотый красный перец... в сковороде разогреть до легкого дыма растительное масло и залить им перец... добавить растертый чеснок, луковую смесь, залить уксусом и соевым соусом... перемешать, закрыть плотно посуду и убрать часа на три в холодильник, чтобы настоялось... соевые соусы разные, чтобы оценить степень солености - надо капнуть на кусочек мякоти черного хлеба (без добавок), дать впитаться минут пять/семь и попробовать... ето даст возможность оценить количество необходимого соевого соуса для заправки любых блюд...

сельдерейно-укропная заливка для запекания рыбы на четыре средних карася: 1 оч.небольшой корешок сельдерея, 4 ст.ложки рубленой зелени укропа, 1 долька чеснока, 1 ч.ложка горчицы, 2 ст.ложки майонеза, 1 яйцо, 2 ст.ложки тертого твердого сыра, черный молотый перец, соль сельдерей вымыть, высушить, очистить и натереть на мелкой терке... чеснок размять, или раздавить - кому как нравится, лишь бы помельче... взбить яйцо с горчицей до пены и добавить в ету массу тертый сельдерей, чеснок, зелень, майонез и сыр, присолить, поперчить - перемешать... на противень, застеленный пергаментом, выложить очищенных и обсушенных рыбов (с головами), чуть присолить в брюшках, обмазать заливкой и в духовку... получается оч.красивая корочка и ароматная мякоть...

все, е.с... надеюсь, что больше я ничего не обещала...

teyty, бравО! даже не знаю, что лучше - поэзия или проза)))