Ответ на комментарий teyty # Спасибо большое, ТВ! Вина белого под рукой нет. Сегодня я чего-то бегаю весь день с утренника на утренник, с головой не дружу. Поэтому сижу дома вот вечером с этим куском свинины и голову ломаю что делать из имеющихся ингредиентов... Есть смородина (много) замороженная. Травки есть. Лимон есть.

Ответ на комментарий indi77 #

Исходное сообщение Individualka77 Спасибо большое, ТВ! Вина белого под рукой нет. Сегодня я чего-то бегаю весь день с утренника на утренник, с головой не дружу. Поэтому сижу дома вот вечером с этим куском свинины и голову ломаю что делать из имеющихся ингредиентов... Есть смородина (много) замороженная. Травки есть. Лимон есть.

Проверните смородину через мясорубку, добавьте к ней воды, уксуса чуть-чуть, чуть сахара и чуть соли - прекрасная замена белому вину. Ну и остальное, что тв написала

Ответ на комментарий indi77 #

Исходное сообщение Individualka77 Есть смородина (много) замороженная. Травки есть. Лимон есть.

а тогда нужен густой смородиновый взвар (компотом назвать язык не повернется, но если сахаром после добить, то излишки вполне будут и ничего)... только варить надо до темно-фиолетового состояния... с минимальным количеством сахара... и если есть, то добавить еще и лист... я морожу смородиновые и виноградные листья... будет оч. неплохо, но тмин тогда не монтируется...

Ответ на комментарий vellena # Ок, спасибо! Боже мой, когда уже этот Новый Год??? Ы-ы-ы)))

Ответ на комментарий teyty # Да, тмин как-то не к месту. Тогда может быть имбирь и можжевеловые ягоды туда еще сунуть?

Ответ на комментарий vellena # а я завариваю до синевы, бо на 3 части смородины - 1 часть воды... но, честно говоря, в смородине только дикого кабанчика мариновала, бо ничем более дичий дух не убивается...

Ответ на комментарий indi77 #

Исходное сообщение Individualka77 Да, тмин как-то не к месту. Тогда может быть имбирь и можжевеловые ягоды туда еще сунуть?

не пробовала... я бы просто петрушку с кориандром удвоила...

нежка, большое спс... хотя стс не смотрю давно и принципиально...

нежка, спасибо :)

Ответ на комментарий teyty # ТВ, можно еще попристаю? А Вы запекаете в фольге? Хотя Вы коптите наверное...А вот если в духовку - в рукав мой кусок точно не влезает(

Ответ на комментарий indi77 # в фольге в 4 слоя...

teyty, Олег_Федотов, та нема за що....)) хотелось вас как-то... взбодрить, потому как у меня самой совершенно неоправданно праздничное настроение... аж стыдно как бы и где-то неприлично...)))))

кусок большой, целиком - если в один слой, то начнет гореть еще на стадии полуготовности...

Ответ на комментарий teyty # ОК, поняла. Спс.

а вообще, в фольге - ето бюджетный вариант... если время и нервы позволяют, то буженину надо делать в три захода, качественно... маринад, запекание в тестовом коконе и обжаривание в духовке... тогда будет самый цимес...

Ответ на комментарий indi77 #

Исходное сообщение Individualka77 ТВ, можно еще попристаю?

нужно, бо уже часов 15 делаю генеральную уборку и пересаживаю цветы (это новогодняя, ити ее, традиция)... уже часа полтора ищу повод, как бы ето все свернуть, не халявя, бо остался только кабинет в части уборки и одна стойка с цветами... но времени уже половина пятого утра и силы мои покончались...

интересно е.с. уже убежала к детям, или еще на связи? е.с., мне мысль бредовая в голову пришла, после прочтения описания рыбки в перце - а отчего вы свою кулинарную книгу в электронном варианте не создадите? без редакторов и пр.нахлебников? или такой вариант не рассматривался вовсе?

teyty, а це шо? http://velena.ru/elena/COOL/index.html?g=1 Или вы нечто иное имеете в виду?

Ответ на комментарий teyty #

Исходное сообщение teyty интересно е.с. уже убежала к детям, или еще на связи? е.с., мне мысль бредовая в голову пришла, после прочтения описания рыбки в перце - а отчего вы свою кулинарную книгу в электронном варианте не создадите? без редакторов и пр.нахлебников? или такой вариант не рассматривался вовсе?

Да мне ни к чему вроде. Детвора все на сайте читает (для них, собственно, все и затевалось), я периодически заглядываю кое-что в лучшую сторону в плане рецептуры подправить - как, например, недавно апдейтила холодец. Рецепт кекса давеча до идеального довела - повезу завтра старшей дочке к новогоднему столу, рыбу, опять же, запекать завтра по двум разным рецептам попробую. Другими словами, кулинарная книжка на сайте - как и весь сайт: служит исключительно для утилитарного использования. Кстати, рецептик правильной буженины-то киньте ))) Последний раз у меня правильная получалась, когда я ее в тесте в русской печке делала )))

vellena, спасибо, ответ понятен.

Ответ на комментарий teyty # Если первые две стадии я могу представить, то последнее - это что? Как это обжарить?

elole, Привет. А почему, вдруг, такой вопрос возник? Ну про споры с хозяйкой? По фигуристам что-то не так?

А почему не запекать мясо в пакете или пергаменте?

Ответ на комментарий C_Nemo #

Исходное сообщение C_Nemo А почему не запекать мясо в пакете или пергаменте?

Кусок большой. В пергаменте плохо представляю зачем. Фольга лучше конечно. Либо тесто.

правильная (по е.с.) буженина... свиной окорок (лучше свежину, но в случае бойкота базарных цен - можно и замороженный), весом 3 - 3,5 кг, промыть... если замороженный - то оттаивать в воде (выложить в большую емкость, залить холодной, отстоянной водой (замороженное мясо впитывает в себя запахи, как заправский адсорбент), чтобы покрывала целиком... считаю, что оттаял, когда нож вдоль волокон входит свободно, до косточки)... дать стечь, обсушить, укрыть салфеткой, чтобы не заветрился... готовим маринад: литр белого п/сухого вина из тетрапака (мне нравится долина... и ценой, и содержимым) вылить в любую емкость, кроме пластика и алюминия... забросить порезанный на четыре части лимон, на две части луковицу, лучше две... присолить, немного, бо после будет жариться в соусе и мясу лишняя соль ни к чему... добавить тмин в зернах 1/2 ч.ложки, пучок петрушки крупно рубленый, перец 5-6 горошин, 1 гвоздичку, кориандр, розмарин, красный перец на глаз, 1 перчик чили целиком... опустить в етот компот окорок и оставить в закрытой емкости на 4-5 часов... готовим тесто... если любителей запеченой корочки в дому не наблюдается. можно обойтись обычным пельменно-вареничным тестом, только вымешивать придется подольше, бо тесто должно получиться оч.крутым... если есть любители корочек, то лучше все-таки повозиться... взбить три яйца с чайной ложкой соли, перцем, сухим укропом и петрушкой (по количеству - без фанатизма, бо можно доиграться до зеленого оттенка припека... сухую зелень в тесто или иные специи добавляют только для аромата и не более того)... влить полтора стакана молока, добавить пол чайной ложки соды и забить мукой... хорошо вымесить, до твердого колобка... поставить греть духовку на 160-170 градусов... противень смазать масляной заливкой (хорошо перемешать, или взбить чайную ложку воды + чайную ложку растительного масла) - запекаться будет длительно, если мазать маслом или чем-то подобным и будет гореть, если не смазывать - тестовый кокон пристанет и все одно будет гореть... тесто раскатать в пласт, толщиной 0,5 - 0,7 см... вынуть мариновынный окорок. отложить на решетку, дать стечь... выудить маринованный лук, порезать полукольцами и выстелить им тесто, добавить рубленной петрушки и розмарина, подготовив тем самым подушку для окорока... обсушенное мясо нашпиговать зернами тмина и выложить на подушку... завернуть края теста, сформировав кокон... защипывать сбоку, оч.крепко, так чтобы получился этакий гигантский чебурек... очистить поверхность от излишков муки, смазать растительным маслом (для защиты теста от усыхания и получения красивой корочки), воткнуть штук 5-7 деревянных зубочисток и все... в разогретую духовку, на 180 градусов на два часа... через час вынуть зубочистки - получится несколько отверстий для выхода пара... считается готовым это удовольствие, когда корочка станет темно-коричневой... вынуть из духовки, дать отстояться минут 20-30, вскрыть кокон и выложить на противень окорок, обмазать тампоном или кистью масляным соусом (2 ст.ложки распущенного сливочного масла, чайную ложку соли (или соевого соуса), шепотку красного перца взбить в пену) и вновь в разогретую до 200 градусов духовку... жарить при етой же температуре еще минут 40-50 (в зависимости от размеров... и если мясо жирновато - то на первые 20 минут, лучше прикрыть фольгой, бо сало загорает быстрее) - должна получиться зажаристая корочка... мясо будет плотным на разрезе и ароматным ... ну а далее - в зависимости от целей... или в качестве горячего - тогда пластаем на ломти, украшаем зеленью и подаем на стол... или в качестве холодного - тогда остужаем, заворачиваем в пергамент и в холодильник... по мере надобности - завтрак всегда готов, бо бутерброд с бужениной - ето мечта... ну, вот как-то так...

Ответ на комментарий C_Nemo #

Исходное сообщение C_Nemo elole, Привет. А почему, вдруг, такой вопрос возник? Ну про споры с хозяйкой? По фигуристам что-то не так?

меня удивило столь единодушное одобрение блогом катания Фёдора Андреева. Я Яну тоже очень люблю и желаю ей всяческих успехов, но в данный момент, если посмотреть на катание Яны и Фёдора видно, что впереди ещё много работы. Вполне возможно, что совсем скоро Фёдор достигнет уровня скольжения Маурицио Маргалио, но когда в нём уже сейчас видят Ламбьеля - вот тут я начинаю думать, что это происходит ровно потому, что своё одобрение выразила ЕС.

elole, почему одобрение... я ж сказал - не задело. Хотя и странно, может, реально, не готов был воспринимать. А костюмы очень понравились, это да. На Ламбьеля не похож, на мой взгляд. Но это и хорошо

Олег_Федотов, да, я видела твой пост. Посмотри вот этот танец - как он тебе. Только это не произвольный, а короткий, здесь есть несколько обязательных требований, поэтому он, на мой взгляд, даже сложнее.

Ответ на комментарий teyty # Супер, спасибо!

Ответ на комментарий elole #

Исходное сообщение elole меня удивило столь единодушное одобрение блогом катания Фёдора Андреева. Я Яну тоже очень люблю и желаю ей всяческих успехов, но в данный момент, если посмотреть на катание Яны и Фёдора видно, что впереди ещё много работы. Вполне возможно, что совсем скоро Фёдор достигнет уровня скольжения Маурицио Маргалио, но когда в нём уже сейчас видят Ламбьеля - вот тут я начинаю думать, что это происходит ровно потому, что своё одобрение выразила ЕС.

Замечательный, кстати, пример. Если не лень, давайте разберем: я, например, никогда ранее не видела Федора на льду. И до сегодняшнего дня, собственно, видела только видеозаписи. Когда сложился дуэт с Яной, я специально выбрала время и прочитала достаточно многое из того, что писалось о Федоре канадской прессой в те времена, когда он был одиночником. И сделала вывод, что он был хорошим одиночником. Хорошо наученным ключевым вещам - а это прежде всего скольжение и техника. Пункт второй. Широко насаждаемое сейчас мнение о том, что Федор "катается на двух ногах" мягко говоря не соответствует действительности. Для того, чтобы это понять, достаточно просмотреть программу, просто закрыв листом бумаги верхнюю половину экрана. И сравнить с тем, как катаются другие. Еще лучше делать это в компании танцевального специалиста. Я делала. И мне было приятно, что этот специалист подтвердил мои интуитивные ощущения совершенно конкретными объяснениями. Пункт третий. Заявления типа вышеописанного и сравнения с "Маурицио Маргальо" мне вообще малопонятны без аргументации, потому что они практически идентичны заявлению, что Татьяна Тарасова, Марина Зуева, Алла Шеховцова, Лена Буряк (я перечислила сейчас танцевальных специалистов, к мнению которых относительно танцев отношусь с большим уважением) - абсолютные дуры, ничего в танцах не понимающие. Лично я совершенно не готова так считать. Если же так считает кто-то другой, мне хотелось бы как минимум понимать, на чем это мнение основано. Вот и получается, что из тех, кто дал свою оценку катанию Андреева и Хохловой совершенно неважно, какой именно эта оценка была. Потому что это - не оценка. Это из серии "понравилось - не понравилось". Насколько я могу судить по реакции публики в Саранске да и по отзывам (в том числе знакомых мне людей) тех, кому пара понравилась, несмотря на совершенно объяснимую "сырость" - подавляющее большинство.