Лена, держите замечательный рецепт тушёнки по-армянски. Называется тыал. И это нереально вкусно. http://forum.say7.info/topic49390.html

Я никогда в жизни не готовила тушенку, поэтому помочь не могу. Ну уж им не надо было до морозов резать корову. При морозах бы все проще было. Ведь обычно и режут зимой. Конечно жалко, если столько мяса пропадет.

Ой!)).... я прямо растерялась) Тушёнку мы мамой делали очень много раз, когда я ещё с ними жила,и потом после замужества... Наш рецепт делается в духовке. Все составляющие закладываются в стеклянные баночки и в духовку до готовности,подливая водички постоянно. Хранится долго,даже вне холода.

Нет худа без добра! Делали раньше тушенку 0,5 и 1л. В банку на дно лаврушка, перец горошком немного масла, потом мяса, вода по плечики, и в духовку на 2-2,5 часа. железная крышка сверху. А если поставить на стерилизацию, в воду тоже часа 3 вполне хватит. 6-8 часов тушить - что от мяса останется?

рада за вас. тяжело конечно с заготовками, зато пропитанием себя обеспечите. это как у нас с грибами, целыми днями перерабатывали.

Обалдеть Лена- пол коровы)))) Желаю тебе удачи с тушенкой. Тем более тебе рецепты подкинули.

Ответ на комментарий Лара_КЛ # Спасибо,Лара, за ссылку. На этом сайте - нашла настоящую жемчужину - Yeva64 -из Армении.Читать её одно наслаждение.Не говоря уж о рецептах

Ответ на комментарий Лара_КЛ # spasivo Vam bol'shoe!

Ответ на комментарий Татьянка-Ижевчанка # Корову зарезать пришлось, так как она сильно травмировалась(стукнуло машиной и печень треснула пополам. А так как её протащило несколько метров, то шкуру с задницы жутко содрало.) Я даже и смотреть не пошла, пока Игорь её на части не разрулил.

Ответ на комментарий ясноглазка_черноглазка # spasibo, Olyana! Говорю же: у всех моих друзей чувство юмора необыкновенное: если не дарёного коня приведут однажды ко мне в дом, так хоть корову(на худой конец). Даже и голову нам отдали. Право слово, ''дарёной корове в зубы не глядят''.

Ответ на комментарий lapatylechka_LILI # Вот и я о том же подумала. Но там описание рецепта, где мясо тушится большой порцией-до 8 кг. в кастрюле. Ещё есть рецепты в электрической кастрюле. Пока не знаю-что выбрать? А делать надо. Коровку забили уже в воскресение после обеда,а температура воздуха от +3-5 днём, до -2-3 ночью.

Ответ на комментарий АЛЕНУШКА_ТЕРЕХОВА # Tochno!

Ответ на комментарий LLubacha # Spasibo, Llubacha!

Лена ,тушенку ставим больше 20 лет , и свиную и говяжью , и даже куриную- стоит годами ,и ничего не взрывается и не портится . Вот как мы это делаем : руки ,ножи и доски для разделки мяса хорошенько моем хозяйственным мылом . Мясо разрезаем на небольшие кусочки - ну где-то с пол-спичечного коробка (приблизительно !) ...кладем все порезанное в таз и солим , + специи ( любые для мяса !) все перемешиваем . аккуратно уплотняем и оставляем -чтобы кусочки просолились ( часа на два- три). Соль- на 1 кг мяса 20-22 грамма соли ( отмеряю мерным стаканчиком) . За это время готвлю банки- мою и стерелизую в духовке . В готовые остывшие банки раскладываю мяско ,полную банку не накладываю- по плечики ...мясо кладу плотненько ,немного утрамбовывая ...на дно банки можно положить перец горошком и лаврушку...банки составляю в холодную духовку ,сверху на банку КЛАДУ железную крышку ( тушенку ставлю ТОЛьКО в банках ,которые закатываются - никаких винтовых банок !!! Тушенка- дело "долгоиграющее" ,поэтому у меня в этом вопросе доверия к закатывающимся банкам больше !)...составляю сразу все банки и зажигаю духовку ...посматриваю - и когда в образовавшемся мясном соке прямо в банке начнут вверх подниматься пузырьки воздуха- огонь уменьшаю до 170-180 градусов ...и все !!! Ты свободна на 2,5- 3 часа !!! А тушеночка твоя потихоньку будет булькать ! Через указанное время осторожно достаю баночки - главное здесь- чтобы крышку не сдвинуть ! Сдвинется- ничего не произойдет ,но я предпочитаю ,чтобы воздух туда уже не попадал , поэтому осторожно достаю банку и закатываю . Не переворачиваю и не укутываю ,остывают прямо на кухне. Остывшие банки составляю в подвал и пользуюсь по мере надобности . Рецепт этот проверен многократно - по нему ставили тушенку и студентам- банки хранились просто под кроватью ,и водителям - банки сутками ездили , и все было нормально. Банки можешь заполнять любые- и пол-литровые ,и литровые и 600 граммовые ...! Думаю, что все у тебя получится ...если что- спрашивай , все расскажу и поясню ! И не переживай- такая вкусняшка получится , что еще и радоваться будешь, что столько мяса перепало ! Конечно ,похлопотать придется ,но оно стоит того - ни одна магазинная тушенка и рядом не стоит с домашней !!! И с картошечкой ее можно потом подать ,и с макаронами, и в борщ положить - и за 5 мин. у тебя будет целая кастрюля сытного ,наваристого борща - и времени уйдет ровно столько ,сколько нужно ,чтобы почистить и сварить овощи !!! А для меня это выручалочка №1 ,когда срочно нужно приготовить что-то сытное , и много - тогда чищу и варю картошку ,а пока она варится - полукольца лука обжариваю на сковороде и туда добавляю банку тушенки ,все прогреваю и выворачиваю на уложенную на большое блюдо горкой картошку ...а если к этому еще и салатик какой ...о-о-ооооо , какая вкуснятина !!!

Мы раньше и свиней и кур родители держали.Тушенку делали в автоклаве, но и небольшими порциями.Рецепт такой : стерелизаванные банки литровые, в каждую1 лавр лист, 5-10 шт.перец черный горошком, куски мяса размером со спичечный коробок, ну как яйцо куриное, и 1 столовую ложку без верха соли.Соль у нас крупная, кристалликами.Соли точно не больше.На дно банки лаврушку, перец и вкладываете мясо чуть подсаливая.Я для удобства ст.ложку соли наберу, в блюдечко насыпью и так из него потом и причаливают кусочки, которые в банку кладу.Мясо накладывать до плечиков банки, накрыть крышкой и ставить стерелизовать.Крышку не закатывать, а просто сверху прикрыть.В большую кастрюлю на дно пару кухонных полотенец положить, поставить банки с мясом, залить по плечики банок воду, можно тёплую и стерелизовать 4 часа.С момента закипания воды 4 часа медленно кипеть!Через 4 часа закатать банки и укутать на ночь.Получается мясо в собственном соку, никакой воды в мясо не добавлять, это выверенный рецепт.Я так даже лося консервировала.Муж лося с охоты принес, вкусно было, но постно.У меня кастрюля на 7 литровых банок и печка газовая, подойдёт ли вам?Советую попробовать несколько вариантов, все таки очень много мяса

Лена, если мясо перекрутить на мясорубке (сделать фарш), то в морозилку войдёт намного больше, чем целыми кусками. У нас тоже была подобная ситуация, правда, не половина коровы - поменьше, но девать было некуда. Фарш по пакетам порциями разложили.

И ещё совет из опыта личного:В банки для тушёнки только мясо класть , без костей.А вот мелкие косточки с мясом отдельно прямо в большой кастрюле варили, но не долго , и с водой, типа холодца, и уже в 3 х литровые банки закатывали, Это для супов была заготовка, но точного этого рецепта не помню.Может кто то подскажет....

Ответ на комментарий Tania_Rom # Ой, Танюш, как ты всё здОрово об"яснила! Мне как раз надо как можно проще рецепт, чтоб без заморочек! Буду следовать строго. Спасибо!

Ответ на комментарий леватигр # Спасибо Вам большое, вот мне такой вариант тоже нравится, когда стерелизуется УЖЕ вместе с банкой;так как при накладывании и перекладывании могут попасть бактерии. Попробую и так-тоже!

Ответ на комментарий Olga_DON # О,да! Это несомненно. Игорь уже с утра перекручивает,пока обе морозилки не заполнятся. И рёбра он распилит по 12-15 см. длиной.Но ведь всё-таки 110-112 кг парного мяса, не считая ещё костей,внутренних органов и головы!!! Сколько-то вечером увезём к Игорю домой, в его две морозильные камеры разместим. Хоть тёлочка была и молоденькая и относительно небольшого размера,а всё же это корова, а не поросёнок, или барашек...

Ответ на комментарий леватигр # Ага, это как концентрированный бульон для наполнения супов и изготовления подлив сгодится. Такое тоже в интернете видела. SPASIBO!

Ответ на комментарий Yelima # Можешь делать, все получится ! Тут тоже мясо в собственном соку получается ,там даже не сок ,а мясное желе потом в банках будет ! Можно и просто так есть ,прямо из банки ,даже жир ,который образуется там , тоже вкусный - мои мужики просто на хлеб его мажут- и вперед!!! Кстати ,сока там будет где-то пол-банки ,пусть тебя это не пугает- мясо ,которое будет сверху и не в этом соке ,все равно будет и мягким и растушенным и вкусным . Да ,и вот еще что - соль нужно брать крупную и без всяких добавок- т.е ни йода ни фтора там быть не должно - одна соль ,и все ! Иначе стоять не будет ! И если возникнут вопросы- спрашивай, все подскажу ! Но рецепт несложен, результат- будет замечательный , за столько лет опробован 1000 раз...так что удачного тебе консервирования !!!

Ответ на комментарий Tania_Rom # Спасибо, но вот теперь ты меня озадачила: где взять крупную соль и без добавок-в Америке??????? А морская соль сгодится?

А моя свекровь с Кубани делала солонину: мясо режется большими кусками, чтоб только в горлышко банки пролежало, потом делается крепкий раствор соли (чтобы сырое яйцо, помешенное в этот раствор, плавало, оставляя на поверхности только бочок, размером с пятикопеечную монетку), добавляется лавровый лист и перец. Рассол закипает, туда опускается мясо, варится примерно час, не до готовности, оно всё равно тугое, не ужуешь. Потом по банкам 3-литровым раскладывается. Потом закатать крышками. Эту солонину мы использовали на борщ, и суп, и жаркое с картошкой, то есть то, что готовится в воде. Только немного вымачивали перед готовкой. А часть не закатывали, она так и стояла в подвале в большом баке в рассоле. Эту часть мы использовали в первую очередь. Тушенку делали, как Тяня рассказывает, 100% вкусно и надежно. Сейчас смотрела старую тетрадку, смешно читать рецепты из нее. Ну, например: "берешь ведро помидор.".. Или:" вишневка: ведро вишни плюс 3 ведра воды,- и пусть играет на солнце"... Или : "колбаса-кровянка: взять 3 литра крови и ведро выжарок"... Прям Елена Молоховец какая-то! И я все это делала!!! Да, были времена... А теперь все покупной и расчет на килограммы, а не ведра

Ответ на комментарий Yelima # Вот про морскую и не знаю ...у нас-то простой соли -навалом ,и поэтому и проблемы такой нет ...а вот у вас ...А ты точно не знаешь ,что вот такой, "просто крупной" у вас нет ?! Я почему уточняю- у меня друзья живут в Америке ,в Чикаго ...и знакомый как-то мне похвастался ,что его жена (кстати тоже Лена !) заквасила капусту в кастрюле ...но для квашения капусты тоже нужна "простая" соль , без добавок - иначе тоже стоять не будет...так что с солью вопрос придется решить , потому что жаль будет мясо испортить ...! А по поводу отсутствия чего-то...Я сама раз в историю попала - одна знакомая поделилась рецептом восточной сладости ,но предупредила ,что туда лучше всего кукурузный крахмал брать...ну , я ей и написала ,что крахмала такого у нас сроду не бывало ,только картофельный ...и через два дня ,поехав в магазин за продуктами ...в полном афиге рассматривала ....целую полку с кукурузным крахмалом !!!! Так что попробуй посмотреть...ну а вдруг она там есть ?!!!!

Зато на зиму сытным харчем обеспечены! Я в заготовках ноль,поэтому могу только тебя поддержать - тут тушенки наделать надо!

Ответ на комментарий Tania_Rom # Вот такую купила: [525x700]

Ответ на комментарий Tania_Rom # Она специально для засолок и консервирования.Даже рецепт засолки описывается на обороте. Вроде как-гарантируется. [525x700]

Ответ на комментарий Лидия_Кошевец # Интересно,спасибо

Ответ на комментарий ТАТКА_ЭДУАРДОВНА #