Прежде всего потому, что искуссная проба и оценка алкогольного напитка открывает перед нами секреты и настоящие ''клады'' изготовления и историю вина, спрятанные в глубине веков...
Это также добавляет дополнительную изюминку к необходимости ежедневного принятия пищи,придавая ощущение праздника.


Каждый страстный любитель дегустации вин рассказывает одну и ту же историю: особая ночь, узкий круг друзей и необыкновенная бутылка вина создают особую неповторимую атмосферу того момента, который уже не повторится в точности; как и не повторится ТОТ бокал вина. А следующий бокал вина уже никогда не будет таким, как прежний...

Вот это и есть настоящее умение по-разному оценивать вина, и наслаждаться неповторимостью момента...

Мы должны иметь ввиду, что проба вина на вкус-это ещё не полная наука о нём,наоборот, вкус порой бывает обманчив...

Оценочная tехника восприятия вина включает в себя и другие этапы.

1-- Взгляд на вино, или визуальная оценка винных характеристик.

Наполним фужер наполовину, возьмём пальцами за длинную ножку и повернёмся к свету. Да-да, следует держать фужер именно за ножку, а не за чашу. Ведь в противном случае на чаше фужера останутся отпечатки пальцев, что помешает оценке вина, а также повысится температура напитка.

Что же попадает в наш обзор?

Сосредоточимся на оттенке, интенсивности и прозрачности. Во всех трёх случаях это будет разный взгляд на вино.

Оттенок или цвет может иметь различные варианты в зависимости от сорта ягод, фруктов и трав.
Интенсивность окраса может быть жидкой, либо наоборот, густой и насыщенной.
Прозрачность-блестящей как стекло, либо туманной,через которую не просматривается ничего.

Какие же знания и вине нам дают эти 3 характеристики:

оттенок(окрас) даёт нам знания о СОРТЕ винограда в виноградных винах;а также о тех условиях, в которых рос виноград: тёплое и умеренно влажное лето даёт более сочный интенсивный окрас виноградной кисти.А также через цвет мы можем увидеть в какое время года собирался виноград и ставилось вино.(осенние сорта винограда-более тёмные, чем летние).

Такая зрительная оценка вина-будит наше воображение, заставляя мозг настраиваться на бOльшее удовольствие.
-----------------

2-- оценка вина при помощи обоняния.

Оценка вина нашими обонятельными рецепторами даёт очень сильный рефлекс к его восприятию. Немаловажно ещё и правильно понюхать вино: если бокал узкий, то концентрация запаха будет в центре; следовательно,надо наклониться к самому центру бокала и втянуть воздух тремя порциями: маленький вдох, затем-побольше, и очень глубокий вдох.

Вот теперь запах вина прошёл через все наши обонятельные рецепторы.

Если же бокал широкий-то достаточно те же манипуляции сделать у самого края кромки бокала.

Обонятельное восприятие у всех людей разное. Некоторые люди способны в одном и том же вине уловить совершенно разные ньюансы:кто-то скажет-ВИНОГРАД И ШОКОЛАД!, а кто-то уловит намёк на бергамот,табак,розу.А третья группа людей добавит сюда примеси ваниллы,персика,мёда,ореха...
И, конечно, это тоже неоспоримо будит фантазию к следующему этапу-вкусовое восприятие вина.
Запах, также как и цвет имеет такую характеристику, как ИНТЕНСИВНОСТЬ.

И надо сказать, что срок и способ хранения(важно то, в чём заготавливалось вино),

                     В бочках:
 

или в стеклотаре:

[640x480]

а также разлив вина в фужеры из разных материалов-могут в некоторой степени менять обонятельное восприятие вина.
Именно поэтому настоящие знатоки оценки вин, устраивая праздники и приёмы по тому или иному случаю-производят разлив в разные ёмкости, в зависимости от того, какого эффекта они хотели бы добиться. Это могут быть стеклянные фужеры, металлические, или деревянные стаканчики, со специальной глазировкой внутри.
И запах и даже вкус будет неодинаков.

По запаху, также как и по вкусу в дальнейшем, мы способны определить ВОЗРАСТ вина.
Густой, терпкий и бьющий в нос запах говорит о ''преклонном'' возрасте вина.
------------------

3-- самый основной этап-вкусовое тестирование, дегустация
 После двух предыдущих оценочных этапов, в вашем мозгу уже произошёл настрой на конкретный вкус, который Вы ожидаете получить от вина. Проба на вкус-завершит и окончательно пополнит багаж знаний о данном напитке и принесёт удовольствие.

Лучше, если первый глоток сделать небольшим, подержав его во рту 5-7 секунд и распределив вкус по всей области рта. А затем уже допить весь фужер.
 

Мягкие и малокреплёные вина следует пить неторопливо, маленькими глотками.
Очень крепкие вина лучше пить большими глотками, задерживая дыхание.
Чтобы ощутить и вкус и аромат одновременно, нужно сделать в конце выдох-через нос.

Вот небольшие напутствия,которые помогут Вам правильно оценить вино,и понять по его характеристикам-Ваше ли это вино на данный момент, или стоит воздержаться от него?!
Ведь вкусы и предпочтения у всех разные.
-----------------------------------------
P.S.-При написании статьи, лишь частично использовался перевод из этой книжки:

А также здесь есть собственные мысли о винe;,и знания,полученные мною из разговоров с другими людьми....

-------------------------------------------

А также, скоро-в отпуск! A в отпуске мы обязательно посещаем дегустационные залы разных уголков Штатов. Они все-разные.