Рыба содержит около 20% белков, при этом, белок отличается высоким качеством, поскольку содержит все необходимые аминокислоты. В рыбе во много раз больше незаменимых жирных кислот(омега–3) и жирорастворимых витаминов (D и A), чем в любых других продуктах. Также в рыбе содержится большое количество витаминов группы В и таких важных минералов, как кальций, фосфор, железо, селен. Содержание жиров в рыбе крайне мало, что делает ее незаменимой в составе многих диет.
Однако не смотря на это, я совсем недавно наткнулась в газете на результаты одного социологического опроса, где среди прочего было сказано, что жители постсоветского пространства готовят регулярно рыбные блюда лишь в 20% семей!
Давайте исправлять эту несправедливость!
Сегодня я расскажу, какие именно блюда можно приготовить из рыбы.
Отваривать рыбу очень просто - достаточно почистить рыбу, выпотрошить ее, залить небольшим количеством воды, посолить и варить в течение 20-30 минут (зависит от того, сколько рыбы Вы варите). Конечно, ароматнее будет рыба, отваренная с кореньями и зеленью. В таком случае Вы еще и получите рыбный базовый бульон для первого блюда.
Жарят рыбу целиком (мелкую) или кусочками (крупную). Обязательно обсушивают подготовленную рыбу перед жаркой, солят, перчат, слегка панируют и жарят на среднем огне около 15-20 минут. Все же знают, что рыба очень любит лимонный сок и укроп? Это классическое сочетание способно подчеркнуть вкус самой незамысловатой рыбы.
Такое блюдо невероятно полезно. И потому, что блюдо получается крайне диетичным, с минимальным количеством жиров. И потому, что готовка рыбы в духовке освобождает свободное время хозяйки.
Нужно ли говорить, что вариантов запекания рыбы в духовке несчетное количество - и с овощами, и с грибами, и с сыром, и с соусом!
Подробности "чернения". Для правильного приготовления возьмите чугунную сковородку, убедитесь, что она совершенно сухая, и разогрейте ее до максимально возможной температуры. Филе рыбы достаньте из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Обмакните каждый кусочек филе в слегка подогретое топленое масло, а затем тщательно запанируйте в смеси хорошо смолотых специй. Положите подготовленное таким образом рыбное филе на сковороду и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны. Имейте в виду, что чернение создает большое количество дыма, такчто готовьте в хорошо проветриваемом помещении или при включенной на полную мощность вытяжке. Приготовленная таким образом рыба подается на подогретой тарелке и гарнируется свежими овощами, овощной сальсой и острым соусом.
[показать]Кстати, не забывайте о таком простом и важном способе, как приготовление рыбы на гриле.
Рыба с ароматом дымка - лучшее, что можно придумать для пикника.
Сколько споров вокруг способов ее приготовления! И кто первый начал варить уху, и из какой рыбы ее нужно готовить, и какие овощи стоит добавлять в уху. Но пока все спорят, мы с Вами имеем множество мнений, а значит, и множество рецептов, как же приготовить вкусную уху!
Если Вы еще не привыкли готовить дома уху, пробуйте обязательно! Вы найдете свой вариант и полюбите это первое блюдо.
Есть много секретов, как приготовить заливное из рыбы вкусно. Я, например, не поклонница этого блюда (впрочем, и стандартный холодец я не особо жалую), но во многих знакомых мне семьях не обходится ни один праздник без рыбного заливного. Это вкусно, полезно, очень красиво!
Рыбку можно мариновать по-разному: стандартным маринадом залить любимые кусочки, приготовить хе, засолить. В любом случае, наличие великолепной закуски Вам обеспечено.
Нет-нет, совсем не те, которые подавали в советских столовых (хотя я лично их любила), а изысканное блюдо из рыбы.
Я, кстати, долго не готовила дома рыбные котлеты, просто потому, что у меня их никто не ел. Но пришла пора, и домашние стали ждать появления рыбных котлет на столе. Никакого секрета нет - нужно только найти СВОЙ рецепт!
Да, "Сельдь под шубой" - это традиционный салат, напоминающий сбор семьи за одним столом.
А сколько блюд из рыбы, для праздничного стола. Одни рулетики закусочные чего стоят, и всевозможные канапе. Есть и совсем неординарные блюда из рыбы. Те же суши и роллы, которые уже многие хозяюшки готовят дома. Предлагаю подборку и на эту тему.
Рулеты "Праздничные" в ассортименте...
Не обходится без рыбы и всевозможная выпечка. И единственное, что я вам всё-таки не предложу, это рыбные десерты, так как таковых не знаю и искать нет никакого желания. А вот о выпечке с рыбой, поговорим более детально.
Итак, с рыбой мы можем испечь пирог - рыбник, и кулебяку. Ещё одну разновидность русской выпечки, называют расстегаи. И до сих пор, в некоторых краях, ни один праздник не проходит без кулебяки с рыбой. На Крайнем Севере, где рыболовство является одним из основных промыслов, блюда из рыбы пользуются большой популярностью. Пироги и пирожки с рыбой, блинчики с рыбной начинкой бывают на столе чуть ли не каждый день. В Сибири ни одно празднество не обходится без кулебяки с рыбой.
Чем кулебяка отличается от пирога? Вроде бы и то, и другое печется из теста с фаршем – мясным, рыбным, овощным… В пироге соотношение пирога и теста 1:1, допускается, что теста может быть немножко больше. Основное отличие кулебяки от пирога в том, что фарша должно быть существенно больше, чем теста.
Именно поэтому кулебяка всегда должна иметь форму узкого продолговатого, не высокого пирога. Нередко кулебяки начиняются несколькими слоями из фаршей разных видов – двух, трех, четырех. У знаменитого писателя Гиляровского, блестяще описывающего русский быт предреволюционных лет, есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша!
Есть выражение «кулебяка на четыре угла», то есть она начинена четырьмя фаршами. Например: один слой из рыбы, например, трески, другой – тоже рыбный, но из лосося, третий – отваренный рис с зеленью, четвертый – обжаренные грибы с луком. Рыбный фарш при этом делается не из сырой рыбы, а предварительно слегка отваренной, «припущенной», и измельченной на мясорубке, с добавлением жареного лука и белого соуса (мука с молоком). Рис также заправляется белым соусом, а зелень добавляете по своему вкусу. Грибы надо обжарить с луком и добавить тоже немного белого соуса. Если есть возможность, можно добавить в фарш немного сырого желтка, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. А чтобы фарши не смешивались, в старину их разделяли тонкими блинчиками. Обязательно при приготовлении проколите на поверхности несколько отверстий, чтобы уходила лишняя влага.
Мини-кулебяки с лососем по-французски.
КУЛЕБЯКА С РИСОМ И ЛОСОСЕМ, НА ТЕСТЕ ФИЛО.
Ещё одну разновидность русской выпечки, называют расстегаи. Расстега́й — вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.
Традиционные рыбные расстегаи.
Ну а здесь, вы прочтёте, как подавать Уху с растягаями.
Издавна на Руси славились пироги-рыбники как с начинкой только из рыбы, так и со смешанной начинкой из рыбы и других разнообразных продуктов: овощей, круп, яиц. Были и остаются популярными такие пироги как в северных и восточных регионах., так и на юге, особенно в казачьих станицах Дона и Кубани. Конечно, секреты приготовления рыбников у каждой хозяйки свои, но есть и определенные правила приготовления столь любимых не только в старину, но и в наше время, вкусных и сытных пирогов, с которыми не помешает познакомиться:
На фото: Пирог-рыбник.
Рецепт пирога с лососем и грибами.
При публикации статьи использованы фото и рецепты кулинаров сайта Мосфудньюс.
Автор статьи: Кофеманка
Дополнение статьи и подборка рецептов: Ефремова Наталья (Миледи)
Мы не возражаем, если вы копируете материалы с нашего сайта. Но обязательно укажите ссылку на источник.
© ООО «Мосфудньюс» 2011-2013
[219x300]
[600x546]
