Раньше любила коктейли. С возрастом стала предпочитать чистые продукты))))) И коктейльных предпочтений остались кайпиринья и сприц. Но ради общего кулинарного образования сохраняю себе классику барного искусства.
1. Старомодный (Old Fashioned)
- Американский виски – 60мл
- Сироп тростникового (бурого) сахара – 5 мл
- Биттеры по вкусу
- Апельсиновая цедра, маринованная вишня
Смешать ингредиенты в смесительном бокале, процедить на свежий лед. Украсить цедрой и вишней.
Перед тобой настоящий музейный экспонат и гордый прародитель всей барной субкультуры, ведь именно этот набор ингредиентов был впервые назван коктейлем (разве что без четкого предписания использовать виски). Случилось это 20 марта 1798 года в газете The Farmer's Cabinet. Название же «старомодный» приклеилось с 1880-х, чтобы удержать творческую мысль бармена в рамках аскетского рецепта (в то время было крайне модно улучшать рецепты импортными, европейскими ликерами и абсентом). Выбор американского виски остается за тобой. Рецепт одинаково хорош как с бурбоном, так и с ржаным.
2. Негрони (Negroni)
- джин – 30 мл
- Сладкий красный вермут – 30 мл
- Campari – 30 мл
- Апельсиновая цедра
Смешать ингредиенты в смесительном бокале, процедить на свежий лед. Украсить цедрой.
Пожалуй, самый эстетский коктейль из когда либо существовавших. Глубокий рубиновый цвет с оранжевым акцентом – комбинация для истинных любителей живописи. Неудивительно, что возник он в мастерской стиля мира – Италии. В частности, во Флоренции в 1919 году, по нескромному запросу графа Негрони заменить традиционную соду в его аперитиве джином. Имей в виду: с этим рецептом не стоит экспериментировать. Идеальный баланс достигается самыми простыми ингредиентами и вряд ли улучшится, скажем, от редкого вермута. Впрочем, если ты, как и Негрони, предпочитаешь напитки покрепче, попробуй использовать Navy Strength джин. Он традиционно намного крепче.
3. Мартини (Martini)
- Джин или водка по желанию – 60 мл
- Сухой вермут – 30 мл
- Биттеры по желанию (с водкой не рекомендуется)
- Оливка или лимонная цедра (с джином оливка не рекомендуется)
Смешать ингредиенты в смесительном бокале, процедить в охлажденный бокал. Украсить цедрой или оливкой.
Только не думай, что я даю точную и единственно верную версию этого рецепта. Мартини – вещь крайне индивидуальная, во многих случаях – причина жарких споров за барной стойкой. Так что, ради Бога, предупреждай бармена о своих предпочтениях заранее. И если хочешь прослыть ценительницей, забудь о небезызвестном техническом пожелании Джеймса Бонда – лучший мартини все-таки смешанный, а не взболтанный. Биттеры стоит оставить для мартини с джином, иначе нюансы выбранной водки будут потеряны. Что касается оливки, то она лучше подчеркнет вкус водки, нежели джина.
4. Манхэттен (Manhattan)
- Американский виски – 50мл
- Насыщенный сладкий вермут (Antica Formula, Mancino Vechio, Martini Gran Lusso) – 25 мл
- Биттеры по вкусу
Смешать ингредиенты в смесительном бокале, процедить в охлажденный бокал. Украсить маринованной вишней.
Самая знаменитая байка о происхождении «Манхэттена»: его подавали на особом банкете матери Уинстона Черчилля в честь одного из кандидатов в президенты Америки. Не верь! Просто находчивые американские бармены в очередной раз нашли применение новым импортным продуктам из Европы – вермутам. Произошло это в далекие 1860-е. Существуют различные вариации на основную тему в виде использования сухого вермута или смеси сухого и сладкого. Не поддавайся на эти провокации. Лучше всего вкус виски раскроет по-настоящему богатый, выдержанный красный сладкий вермут. С биттерами же можно дать себе волю – попробуй «Манхэттен» с любыми доступными тебе брендами.
5. Кровавая Мэри (Bloody Mary)
- Водка – 50 мл
- Лимонный сок – 10 мл
- Пряный томатный микс по вкусу (образец: тобаско, ворчестерский соус, соль, перец, томатный сок, свежий хрен, уксус по вкусу)
- Любимые солености или свежие овощи
Смешать все ингредиенты в высоком бокале. Добавить лед и тщательно размешать для охлаждения. Украсить любимыми соленьями.
Очередной образец крайне субъективного вкуса. Не любишь хрен? Недостаточно остро? Слишком много соли? Томатный сок недостаточно густой? В общем, кошмар бармена. На этот случай в каждом популярном баре есть фирменная смесь, чтобы избежать конфликтов. Ну а первая фирменная смесь такого рода была выдумана в Парижском Harry’s Bar в 1921 году. Очень рекомендую попробовать сделать дома – полезный навык в борьбе с похмельем. Освоишь этот коктейль – бойфренд будет носить тебя на руках. Рекомендую также попробовать версию с джином и с текилой.
6. Маргарита (Margarita)
- Текила (100% голубая агава) – 50 мл
- Апельсиновый ликер Cointreau – 20 мл
- Сок лайма – 20 мл
- Сахарный сироп – 5 мл
- Соленая кромка
Современная версия:
- Текила (100% голубая агава) – 50 мл
- Сок лайма – 20 мл
- Сироп агавы – 20 мл
Взбить ингредиенты в шейкере со льдом. Процедить в охлажденный бокал с соленой каемкой или же на лед (во втором случае).
Этот рецепт во многом обязан своей популярностью сухому закону в США: в те давно минувшие времена любители выпить все чаще наведывались в Мексику, чтобы предаваться любимому развлечению без риска угодить за решетку. Там они и познакомились с доселе неведомым продуктом – текилой. И повторили популярный в то время рецепт «Дэйзи», заменив традиционные ингредиенты доступными. Так лайм и апельсиновый ликер открыли текиле дорогу в мир. Если ты дорожишь своим здоровьем, отдай предпочтение текиле, на 100% состоящей из спирта голубой агавы. В противном случае, утро следующего дня будет не самым добрым, а тебе придется спешно тренироваться в приготовлении предыдущего рецепта. А еще непременно попробуй современную версию коктейля Tommy’s Margarita. Просто замени ликер качественным сиропом из агавы и подавай со льдом.
7. Мохито (Mojito)
- Светлый ром – 50 мл
- Сок лайма – 20 мл
- Тростниковый сироп – 15 мл
- Горсть мяты
- Содовая
Тщательно смешать все ингредиенты в высоком бокале с мелким льдом. Украсить веточкой мяты.
Любая историческая справка о роме намертво связана с мореплаванием. Случай с «Мохито» – не исключение. Самое раннее упоминание напитка датировано далеким 1586 годом: банда пиратов во главе с великим и ужасным Фрэнсисом Дрейком успешно поборола эпидемию цинги при помощи кубинских лаймов, рома, мяты, сахара и воды. Естественно, подобное лекарство стало применяться в дальнейшем не только в медицинских целях. Этот рецепт – необъятное поле для экспериментов. Попробуй заменить соду Сарсапарильей или же добавить пряную мелассу, вербену.
8. Еспрессо Мартини (Espresso Martini)
- Водка – 50 мл
- Кофейный ликер – 15 мл
- Свежий эспрессо
- Сахарный сироп – 10 мл
Взбить ингредиенты в шейкере со льдом. Процедить в охлажденный бокал. Украсить кофейными зернами.
Начало вечера в баре или же последний коктейль на ход ноги – этот рецепт никогда не подведет. Не подвел он и своего создателя Дика Бредселла, прославив его вскоре после обнародования изобретения в 1983 году. Как видишь, это один из немногих сверхпопулярных рецептов, изобретенных после 1950-х на волне популярности водки. Странно, да, что такому обыденному напитку как кофе понадобилось столько времени, чтобы проложить дорогу в коктейльное меню?
Любителям экспериментов советую попробовать заменить водку текилой.
9. Джин Тоник (Gin Tonic)
- Крафт джин – 50 мл
- Крафт тоник по вкусу
- Специи, травы и фрукты, дополняющие выбранный джин
- Правильно подобранный бокал
Почитать немного литературы о современных джинах. Приобрести большое количество разных тоников. Собрать небольшой базовый набор трав и специй. Не забыть о разнообразных бокалах (особенно рекомендую винные и большие коньячные). Начать экспериментировать.
Ты наверняка слышала о феномене крафт пива, не так ли? В последние 10 лет мир захлестнула мода на суперхарактерное пиво исключительного качества. Подобный тренд развивается и в индустрии джина. То, что затеяла в лондонских гаражах горстка знатоков и ценителей продукта, экспериментировавших с созданием идеального джина наподобие средневековых алхимиков, теперь захлестнуло барные полки по всему миру. В наши дни выбор гораздо шире – не 3-4, как в начале 2000-х, а несколько десятков по-настоящему уникальных брендов с неповторимым вкусовым профилем. Неудивительно, что стало появляться все больше и больше производителей тоников. И кто знает, возможно, споры о лучшей пропорции мартини скоро изменятся на лучшее джин-тоник сочетание. Так что ты будешь в тренде!
