Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански

[576x504]

- типичное блюдо неаполитанца, один из наиболее часто используюемый  рецепт для приготовления мидий, после мидий с перцем, паприкой и мидий "alla marinara".

Ингредиенты, которые составляют рецепт для супа из мидий по-неаполитански, самые простые: мидии, очищенные томаты, чеснок, петрушка, перец черный молотый. Крайне простым является также приготовление этого блюда, которое может быть поданым,  как закуска (в небольших дозах) и как второе блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Свежие мидии в ракушках - 2кг
2. Чеснок - 2 зубчика
3. Масло оливковое - 5-6 ст.л.
4. Помидоры без кожуры - 600 гр.
5. Зелень петрушки - 1 веточка
6. Хлебные тосты, перец черный молотый  - по вкусу.

Приготовление:

[показать]

Вымойте мидии под проточной водой, удалите наросты и водоросли на ракушках.

[показать]

Поместите их в кастрюлю и припустите на сильном огне до вскрытия раковин, после чего удалите пустые раковины, отфильтруйте бульон и оставьте его в стороне.

[показать]

В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета,

[показать]

добавьте очищенные от кожуры и мелко нарезанные (или пропущенные через мясорубку с крупной решеткой) помидоры, потушите пару минут и затем добавьте отфильтрованный бульон от мидий. Тушите на среднем огне, пока не выпариться соус наполовину.

[показать]

За несколько минут до окончания варки, добавьте мидии, рубленую зелень петрушки и молотый черный перец. Не солить (только после пробы и если соус недостаточно соленый), потому что бульон из мидий  соленый, следовательно, уже придал вкус супу.

Подавать суп из мидий по-неаполитански очень горячим и с  хлебными тостами , слегка полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

К мидиям с томатами рекомендуется подавать некрепкие розовые и белые вина.

[показать]

© — «Италия по-русски»

Обязательно надо добавить еще пеперончино (острый перчик).

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Супы
Часть 2 - Куринные бульоны-супы
...
Часть 94 - Суп-пюре без угрозы для фигуры
Часть 95 - Овощной суп с шампиньонами
Часть 96 - Zuppa di mare или Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански

Серия сообщений "блюда из рыбы и морепродуктов":
Часть 1 - 5 быстрых блюд из креветок
Часть 2 - Фаршированные кальмары "Поросята"
...
Часть 83 - Форшмак (видео рецепт)
Часть 84 - Коцци и вонголе
Часть 85 - Zuppa di mare или Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански
Часть 86 - Cozzi alla apuglia Мидии по-апульски