• Авторизация
Дневник Люция_А Лента друзей - Дневник - Полная версия


Белёвская пастила-забытое лакомство. 30-03-2012 10:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Яблочная пастила наиболее распространенная фруктовая пастила в России. Яблоки это единственные фрукты в России, свежие и под рукой с июня до конца года. Делать пастилу можно из тушеных, вареных и печеных яблок.Взбивая с сахаром и без. Сочную или упругую и даже хрустящую. Сбор антоновки для пастилы начинается в конце золотой осени и продолжается до морозов. Яблочная пастила изготавливается от Яблочного Спаса до Крещения. Срок хранения настоящей яблочной пастилы без усушки до года. Сначала яблоки пекут в печи, затем снимают шкуру и отделяют мякоть, которую взбивают с сахаром и взбитым яичным белком. Воздушную смесь сушат пластами толщиной с дамский пальчик в печи или духовке, промазывают яичным белком, соединяют между собой, обрезают по форме и натирают сахарной пудрой. Пастила обретает вид сладкой буханочки. Затем выдерживают в печи для пропитки. После чего можно наслаждаться неповторимым десертом.
Более ста лет знаменит своей пастилой городок Белёв Тульской обл.
 
 
 
Прохоровская пастила признанный десерт за счет сочетания: нежный, кисло-сладкий вкус свежести, воздушная консистенция, многообразие сочетаний с напитками и другими продуктами, впечатляющий срок хранения без консервантов - исключительно натуральный продукт. Делали белёвскую пастилу в виде небольших брусочков песочно-янтарного цвета. Слоеную и воздушную пастилку, признанную во многих странах мира, изобрел знаменитый купец Амвросий Павлович Прохоров. В семье Прохоровых бытовало предание- Еще три века назад их предок из Белёва возил лыко в будущий Санкт-Петербург. За усердие выдал ему Петр пять тысяч серебром. На эти деньги купил Прохоров землю по берегам Оки под строительство пакгаузов и под закладку яблоневого сада – посадку тысячи антоновок. Состояние в семью пришло с момента открытия огневого метода сушки плодов и овощей. В доме Прохорова всегда любили печеные яблоки и однажды их напекли столько, что сразу не съешь. Кто-то предложил соединить ее с сахаром и взбитыми белками, потом подсушить. Предложением заинтересовался хозяин дома Амвросий Павлович. Яблочной каши было в избытке, белков не пожалели, а яблочные пластины высушили, потом склеили их сырой массой, и получилось удивительное лакомство.
«Мне мой отец, - вспоминала Ольга Николаевна-внучка Амвросия Павловича, - много рассказывал о дедушке. Человеком он был чрезвычайно деятельным, неугомонным… Все что – то изобретал, экспериментировал. Технология пастилы далась ему не сразу. Он множество раз и ни один год «творил» это кулинарное чудо». Лишь создав пастилу, Амвросий Прохоров в 1888 году рецепт запатентовал. В 1892 году прохоровская яблочная пастила, нареченная белёвской, завоевала свою первую медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Только в 1896 году завод выпустил около десяти тысяч пудов белёвской пастилы. Белевскую пастилу можно было без труда приобрести во всех крупных городах России. [показать]  [250x] Продукцию купца стали охотно покупать во многих городах России. Амвросий Прохоров держал свои магазины в Москве и Санкт-Петербурге, в Киеве, в Сухиничах, в Тбилиси..И в Париже в маленькой лавочке шла бойкая торговля сухофруктами и белёвской пастилой, доставляемыми из Белёва. Белёвская пастила в одночасье покорила взыскательный вкус жителей многих столиц Европы. До революции пастилу поставляли к столу высоких особ не только России, но и Франции, Испании, Италии, Болгарии, Грузии. За несколько столетий народы и кондитеры разных стран придумали много разных вариантов ее употребления.
Вот некоторые из них:
В России - отрезается как хлеб, подается с теплым или холодным молоком, чаем с молоком, медом и чаем, по праздникам с медовухой, настойками, любым десертным вином, сметаной и брусникой. Детям можно добавить пломбир.
Во Франции - подается к сухому белому вину, к п/с вину, шампанскому. С молочными коктейлями.
В Англии - к кофе, к кофе с молоком, в равных долях с взбитыми сливками тонко нарезанная, поверх немного мяты.
В Испании - с мандариновым желе, козьим молоком, с черным кофе, а дольку пастилы смазывают сливочным маслом.
В Голландии в одном из ресторанов дольки пастилы и два три вида мягкого сыра
В любом рецепте правильнее вначале отправить в рот именно пастилу.
А в 1899 году издатель Тихомиров, выпустил в свет брошюру Амвросия Прохорова «Приготовление белёвской чисто-яблочной пастилы». Ксерокопия ее первого листа находится сегодня в одной из экспозиций Белёвского художественно-краеведческого музея. Кроме этого в музейных фондах находится чудом сохранившаяся до нашего времени первая упаковка пастилы, разработанная специалистами еще до революции.
В 1917 году Амвросий Прохоров передал новой власти все, что имел, - завод, магазины и банк. Но государство торопилось раскулачить знаменитого на весь мир кулинара. У него конфисковали все личное имущество. По словам матери Ольга Николаевна, внучка Амвросия Павловича знала, что из его поместья было вывезено 68 телег с нажитым добром. Амвросий Прохоров последние годы своей жизни жил в бедности и нищете.
Длительное время завод не работал в Белёве. Были попытки у руководителей молодой страны возродить старинный промысел. Сын Амвросия, Николай, в период НЭПа начал работать на заводе, но вскоре был арестован. Производство пастилы было восстановлено лишь после Второй мировой войны. Рецептура изготовления была упрощена, почти все производство шло с конвейера. Да и вкус пастилы тоже был не таким, как в годы работы Прохорова. Мать Ольги Николаевны, работавшая на заводе в послевоенное время, называла такую пастилу «глиной».
Белёвское консервное производство продержалось до 90 –х годов прошлого столетия. Однако завод в основном выпускал овощные консервы, соусы, варенье и т.д. О пастиле, казалось, тогда совсем забыли.
Ольга Николаевна журналистам районной газете рассказала, что к ней однажды пришел один предприниматель, который хотел возродить выпуск пастилы. Но годы шли… а в Белёве мало, что менялось. Вот тогда – то старые мастерицы взялись за дело. Они дома готовили пастилу, подсушивая ее в русских печах. Такая пастила раскупается моментально.
Я попробовала эту пастилу в 2011 году.Самое смешное её к нам привезли белорусы на рынок, хотя изготавливается она под Белёвом на небольшом заводике.Вот так: в Тульской области её в магазинах не купишь(((. Вкус непередаваемый, впечатление такое, что ешь кисло-сладкий продукт похожий на хлеб, понимая, что это не так.Никакого торта или чего-то другого не надо.
Вот её рецепт, может быть кто-то её осмелится приготовить.
....РЕЦЕПТ ЗНАМЕНИТОЙ БЕЛЁВСКОЙ ПАСТИЛЫ....
"Ведро антоновских яблок ( только "Антоновка") очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2, 4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы. Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике."" КОЛОМЕНСКАЯ И РЖЕВСКАЯ пастила - появились позднее и по вкусу не могли соперничать с ПРОХОРОВСКОЙ....   [показать]
Пастила дорогое удовольствие, так ка изготавливается в ручную 1 батон ~ 0.8 кг Стоимость - 1000 руб . Изготавливается такая пастила с конца октября до конца января, хранится до следующего урожая. Пастила заводского производства в Москве: Розница (доставка), батон - 250 грамм. Стоимость 220 - 350 рублей, в зависимости от сорта. Изготавливается круглый год. Опт от трех коробок (в коробке 18 пачек по 250грамм). Стоимость 3960 - 6300 за коробку, в зависимости от сорта. Изготавливается круглый год.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (5):
Кулинарушка 14-05-2021-13:26 удалить
Полезный пост, благодарю! Если нужно куда-то деть остатки урожая - можно приготовить полезный и вкусный десерт - фруктовая пастила, особенно из яблок!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (5): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Белёвская пастила-забытое лакомство. | Люция_А - Дневник Люция_А | Лента друзей Люция_А / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»