Киноа отварить согласно инструкции на упаковке.

Баклажан и цукини нарезать вдоль тонкими пластинами.

Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать крупными полосками.

Разогреть в сковороде-гриль 2‒3 ст. ложки оливкового масла и обжаривать нарезанные овощи со всех сторон до появления золотистых полосок.

Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Приготовить соус песто: в чаше блендера соединить листья базилика, петрушку, подсушенные орехи, чеснок и сыр, влить оставшееся оливковое масло и все взбить.

Из половинки лимона выжать 1/2 ст. ложки сока.

Приготовить заправку: 2‒3 ст. ложки соуса песто соединить с томатной пастой, влить лимонный сок, все посолить, поперчить и перемешать.

Обжаренные овощи соединить с киноа, полить заправкой и все перемешать.