Встречаем Cубботу-Qu'est-ce que c'est,или что такое фрикасе по израильски?
21-05-2013 01:38
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения странник_дождя Оригинальное сообщение
Встречаем Cубботу-Qu'est-ce que c'est,или что такое фрикасе по израильски?
[показать]
"Тунис - это женщина, Алжир - воин, Марокко - лев!" - так испокон веков говорят в Магрибе. Нет, не ищите Магриб на карте. Сказочное царство осталось в историях "Тысячи и одной ночи", затаилось в пещерах Сезама, уплыло с Синдбадом-мореходом. Остались от него только три страны: Алжир, Тунис, Марокко. В них, как в осколках волшебного зеркала, можно разглядеть, каким причудливым и пестрым некогда был Магриб.
[показать]
Израильтяне шутят, что в Израиле есть три национальных вида спорта - еда, шопинг и беспорядочные половые связи. Отдаются этим увлечениям с большой охотой и даже некоторым фанатизмом.
В Израиле существует культ еды. увидеть жующих людей в автобусе, в магазине или на улице не составит труда. Также как и не составит труда найти место, где можно по относительно низким ценам быстро, вкусно и главное сытно перекусить.
Недорогую альтернативу ресторанной еды, так называемую «еду стоя», можно найти в уличных киосках.
[показать]
израильская уличная еда предназначена для поддержания и украшения жизни человека и хотя бы поэтому не имеет ничего общего с российской уличной едой, а скорее схожа с турецкой, азербайджанской, туркменской и узбекской таковыми. В смысле данного определения также не родня украинской, испанской, румынской, македонской, белорусской, северокорейской, чешской, английской, болгарской, немецкой и некоторым другим… уличным кухням, что ли - не скажешь же: «едам».
Но есть одно блюдо, которое в Израиле явно отличается от того, что подразумевается под ним в других странах. И это блюдо называется фрикасе Произошло это слово от французского fricassée, что обозначает всякую всячину, или от глагола fricasser — жарить, тушить. Французы готовят фрикасе в основном из белого мяса куриной грудки, но можно и из телятины, баранины...
[показать]
евреи,выходцы в основном из Туниса, «Всякой всячиной» называют свой рецепт, который ни один француз не признает за фрикасе. Блюдо, тем не менее, очень вкусное и абсолютно кошерное. Израильское фрикасе — это «всякая всячина», засунутая в булочку.
[показать]
в начинке много харифа:Схуг (он же зхук, он же просто хариф ("острый" – острая приправа, завезенная в Израиль выходцами из Йемена. Бывает как зеленым, так и красным. Зеленый схуг состоит из измельченных острых зеленых перцев, кинзы, чеснока и специй;
[показать]
красный отличается от зеленого тем, что перцы красные. Иногда в схуг добавляют и помидоры. Обычно на баночке со схугом есть своего рода шкала остроты – от деликатного ("адин" до очень острого ("хариф меод". Если вы не относитесь к племени маленьких огнеедов, лучше начинайте с наименее острой версии.
[показать]
арисса – острая приправа из острых или обычных красных перцев (часто вяленых), растительного масла, кинзы, чеснока, кумина и прочих специй. Родом она из Туниса; встречается реже, чем схуг.
[показать]
молодой и очен известный повар Рафи Коэн научит нас,как приготовить фрикасе-самый вкусный сэндвич в мире.Вот что очен важно в любом сэндвиче,а особенно в фрикасе-краешки сэндвича надо заполнить множеством начинки-и для чего,спрашивается?Чтобы после того,как вы съели последний кусочек,у вас осталась оптимальная память о вкусах сэндвича,а не вкус пустой булочки.Это действительно прекрасный секрет,сначала наполняем концы фрикасе,а уж потом-серединку.
[показать]
Чтобы приготовить идеальный сэндвич-фрикасе,надо очен внимательно выбрать продукты,от этого будет зависить конечный результат.многие делают фрикасе с покупными готовыми булочками,или наполняют половинку простого хлеба,из которой выскребли весь мякиш.Но в идеале,в оргинальном рецепте, булочка должна быть поджаренная,для того,чтобы булочка получилась лёгкой,с хрустящей корочкой и не пропитанная полностью маслом,надо соблюдать определенные рекомендации.у каждого свой рецепт,который он считает настоящим и самым вкусным.Вот что я готовлю для фрикасе:
[показать]
Пильпельчума
100 грамм паприки
две полные ложки раздавленного чеснока
одна ложка камуна
1\2 ложки черногоперца,желательно перемолотого в ручной мелничке
1\2 ложки перемолотого перца чили
1\2 ложки соли
1\2 ложки кимеля
один стакан кукурузного масла
выкладываем все в мисочку и хорошенко растираем
[показать]
Квашенные лимоны
5 лимонов жёлтых и мясистых,хорошенко промытых и нарезанных на кусочки толщиной 1\2 см
3\4 стакана крупной соли
1\2 стакана сахара
2 или 3 очен горьких перчика-суданский или чили,сушенных
две ложки оливкого масла
перемешиваем всё,кроме оливкого масла в миске,закрываем найлоном и оставляем на 3 дня
перекладываем в банку,наливаем масло и хорошенко закрываем.Оставляем на 3 недели,иногда встряхивая банку
[показать]
тыквенный салат тунисский
1 стакан тыквы
1 ложка ариссы
1 ложка квашенных лимонов,растертых
1 ложечка черного молотого перца
немного соли
1\2 стакана оливкого масла
чайная ложечка сахара
пара зубчиков чеснока
варим тыкву примерно час в подсоленной воде
вытаскиваем в тарелку,хорошо разминаем вилкой,пока она ещё теплая
добавляем все составные и хорошенко перемешиваем
[показать]
салат машвайя настоящий
2 баклажана
4 средних помидора
4 маленких луковки
2 красных перца гамба
2 горьких красных перца
3\4 стакана оливкого масла
8 зубчиков чеснока
ложечка камуна
1\2 ложечки черного перца
1\2 ложечки растертых семян кимеля
соль
запекаем все овощи на открытом огне,очищаем от шкурки и семян,крупно нарезаем и перекладываем в кеару
поджариваем зубчики чеснока в масле и добавляем к овощам
добавляем специи и перемешиваем
[показать]
Теперь приступаем к приготовлению булочек:
1 килограмм муки
1 ложка сахара
700 мл тепловатой воды
60 грамм дрожжей
2 ложки растительного масла
1 ложка соли
литр растительного масла для жарки
разводим дрожжи и сахар в полстакане воды и оставляем в стороне на 10 минут
насыпаем муку,масло,дрожжи и воду и месим 10 минут-можно в миксере на низкой скорости,можно руками,добавляем соль и месим ешё 5 минут.Затягиваем найлоновой пленкой и оставляем на час.через час месим тесто ещё 4 минуты,закрываем пленкой-и оставляем ещё на час.выкладываем на доску и месим ещё минутку.
[показать]
отрезаем кусочки теста величиной с мячик от пинг-понга и руками формируем удлиненную булочку.
[показать]
на поднос стелим полотенце кухонное,немного подпылеваем его мукой выкладываем на него булочки на расстоянии 3 см и накрываем ещё одном полотенцем.Даем ещё раз подняться 40 минут,чтобы булочки увеличились вдвое.
[показать]
греем маслов кастрюле для жарки до температуры 180 градусов и обжариваем булочки по 3-4 минуты с каждой стороны,пока они не станут темно-золотистыми-как суфганиёт.
[показать]
шумовкой вытаскиваем булочки и раскладываем на кухонную бумагу,что-бы впитались остатки масла.
[показать]
и вот именно теперь мы приступаем к самому главному-наполнению фрикасе:
[показать]
6 свежеподжаренных булочек
6 яиц крутых
несколько картошин,сваренных и разрезанных на кубики
Пильпельчума или простая арисса
салат машвайа
квашенные лимоны
тыквенный салат
квашенные огурцы
черные оливки
каперсы
туна в масле
[показать]
разрезаем булочки в длину
промазываем салатами по всей длине
выкладываем квашенные лимоны
сверху-туну,в достаточном количестве-не жалейье заварки,евреи
кусочки яйца
картошку квашенные огурцы и оливки
можно посолить и поперчить ещё разочек,взять дольку свежего лимона,выжать на начинку-и ..........вперед
[показать]
Каскрут- так называют Тунисский сандвич во Франции, содержимым похожий на пан-банью, только на «итальянском» хлебе, в котором много белого мякиша, а сверху — кунжутные семечки. В начинку добавляется харисса (острая паста из перца чили), а также цедра соленого лимона.
у марокканцев свое фрикасе- несравненного вкуса: авзет, то есть фаршированная булка. Курицу нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и соусом (очень подойдет грузинский ткемали). Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Куда там невыразительным гамбургерам до изощренного авзета!
[показать]
Фрикасе по-мароккански
Сначала готовим булочки.
На 20—25 булочек: 1 кг пшеничной муки, 40 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.л. соли, около 1 литра теплой воды, пол-литра масла для жарки, бумажные полотенца.
Для начинки: 0,5 кг куриной грудки, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, немного петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. красной сладкой паприки, соль, перец по вкусу.
Поместить все ингредиенты теста, кроме воды, в миску и начать месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет мягким и эластичным. Отложить тесто отдохнуть на 15—20 минут.
Смазать стол и руки, взять кусочки теста и слепить маленькие овальные булочки. Нагреть масло и поджарить булочки с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить булочки на бумажные полотенца.
Куриную грудку, морковь и лук порезать на мелкие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение 10 минут, добавить нарезанные шампиньоны и петрушку, жарить еще 5 минут, добавить давленый чеснок, посыпать паприкой, посолить, поперчить и снять с огня.
Надрезать каждую булочку и нафаршировать начинкой, надрезая по мере заполнения. Подавать горячими.
Фрикасе с каперсами по-алжирски
[показать]
Приготовить тесто, как в фрикасе по-маррокански.
Для начинки: 0,5 кг куриной печени, 1 баклажан, 20 каперсов, 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. кумина, соль, перец по вкусу.
Обжарить мелко нарезанную куриную печень, баклажан, морковь и лук на оливковом масле, добавить кумин, посолить, поперчить. Остудить. Добавить каперсы и перемешать.
Отрезать кусок теста, сделать в нем выемку, положить начинку, защипать. Обжаривать в глубоком масле до золотистого цвета. Фрикасе выложить на бумажные полотенца.
к любым фрикасе-совсем не плохо ,а очен даже рекомендуется хорошего холодного пива.
Спасибо,если дочитали до конца.Значит,я старался не зря.Спасибо авторам рецептов и фотографий,которые я подбирал в интернете.Пускай Ваша Суббота будет солнечной,доброй и вкусной.
Шаббат шалом у Мэвурах.
Это цитата сообщения странник_дождя Оригинальное сообщение
Встречаем Cубботу-Qu'est-ce que c'est,или что такое фрикасе по израильски?
[показать]"Тунис - это женщина, Алжир - воин, Марокко - лев!" - так испокон веков говорят в Магрибе. Нет, не ищите Магриб на карте. Сказочное царство осталось в историях "Тысячи и одной ночи", затаилось в пещерах Сезама, уплыло с Синдбадом-мореходом. Остались от него только три страны: Алжир, Тунис, Марокко. В них, как в осколках волшебного зеркала, можно разглядеть, каким причудливым и пестрым некогда был Магриб.
[показать]Израильтяне шутят, что в Израиле есть три национальных вида спорта - еда, шопинг и беспорядочные половые связи. Отдаются этим увлечениям с большой охотой и даже некоторым фанатизмом.
В Израиле существует культ еды. увидеть жующих людей в автобусе, в магазине или на улице не составит труда. Также как и не составит труда найти место, где можно по относительно низким ценам быстро, вкусно и главное сытно перекусить.
Недорогую альтернативу ресторанной еды, так называемую «еду стоя», можно найти в уличных киосках.
[показать]израильская уличная еда предназначена для поддержания и украшения жизни человека и хотя бы поэтому не имеет ничего общего с российской уличной едой, а скорее схожа с турецкой, азербайджанской, туркменской и узбекской таковыми. В смысле данного определения также не родня украинской, испанской, румынской, македонской, белорусской, северокорейской, чешской, английской, болгарской, немецкой и некоторым другим… уличным кухням, что ли - не скажешь же: «едам».
Но есть одно блюдо, которое в Израиле явно отличается от того, что подразумевается под ним в других странах. И это блюдо называется фрикасе Произошло это слово от французского fricassée, что обозначает всякую всячину, или от глагола fricasser — жарить, тушить. Французы готовят фрикасе в основном из белого мяса куриной грудки, но можно и из телятины, баранины...
[показать]евреи,выходцы в основном из Туниса, «Всякой всячиной» называют свой рецепт, который ни один француз не признает за фрикасе. Блюдо, тем не менее, очень вкусное и абсолютно кошерное. Израильское фрикасе — это «всякая всячина», засунутая в булочку.
[показать]в начинке много харифа:Схуг (он же зхук, он же просто хариф ("острый" – острая приправа, завезенная в Израиль выходцами из Йемена. Бывает как зеленым, так и красным. Зеленый схуг состоит из измельченных острых зеленых перцев, кинзы, чеснока и специй;
[показать]красный отличается от зеленого тем, что перцы красные. Иногда в схуг добавляют и помидоры. Обычно на баночке со схугом есть своего рода шкала остроты – от деликатного ("адин" до очень острого ("хариф меод". Если вы не относитесь к племени маленьких огнеедов, лучше начинайте с наименее острой версии.
[показать]арисса – острая приправа из острых или обычных красных перцев (часто вяленых), растительного масла, кинзы, чеснока, кумина и прочих специй. Родом она из Туниса; встречается реже, чем схуг.
[показать]молодой и очен известный повар Рафи Коэн научит нас,как приготовить фрикасе-самый вкусный сэндвич в мире.Вот что очен важно в любом сэндвиче,а особенно в фрикасе-краешки сэндвича надо заполнить множеством начинки-и для чего,спрашивается?Чтобы после того,как вы съели последний кусочек,у вас осталась оптимальная память о вкусах сэндвича,а не вкус пустой булочки.Это действительно прекрасный секрет,сначала наполняем концы фрикасе,а уж потом-серединку.
[показать]Чтобы приготовить идеальный сэндвич-фрикасе,надо очен внимательно выбрать продукты,от этого будет зависить конечный результат.многие делают фрикасе с покупными готовыми булочками,или наполняют половинку простого хлеба,из которой выскребли весь мякиш.Но в идеале,в оргинальном рецепте, булочка должна быть поджаренная,для того,чтобы булочка получилась лёгкой,с хрустящей корочкой и не пропитанная полностью маслом,надо соблюдать определенные рекомендации.у каждого свой рецепт,который он считает настоящим и самым вкусным.Вот что я готовлю для фрикасе:
[показать]Пильпельчума
100 грамм паприки
две полные ложки раздавленного чеснока
одна ложка камуна
1\2 ложки черногоперца,желательно перемолотого в ручной мелничке
1\2 ложки перемолотого перца чили
1\2 ложки соли
1\2 ложки кимеля
один стакан кукурузного масла
выкладываем все в мисочку и хорошенко растираем
[показать]Квашенные лимоны
5 лимонов жёлтых и мясистых,хорошенко промытых и нарезанных на кусочки толщиной 1\2 см
3\4 стакана крупной соли
1\2 стакана сахара
2 или 3 очен горьких перчика-суданский или чили,сушенных
две ложки оливкого масла
перемешиваем всё,кроме оливкого масла в миске,закрываем найлоном и оставляем на 3 дня
перекладываем в банку,наливаем масло и хорошенко закрываем.Оставляем на 3 недели,иногда встряхивая банку
[показать]тыквенный салат тунисский
1 стакан тыквы
1 ложка ариссы
1 ложка квашенных лимонов,растертых
1 ложечка черного молотого перца
немного соли
1\2 стакана оливкого масла
чайная ложечка сахара
пара зубчиков чеснока
варим тыкву примерно час в подсоленной воде
вытаскиваем в тарелку,хорошо разминаем вилкой,пока она ещё теплая
добавляем все составные и хорошенко перемешиваем
[показать]салат машвайя настоящий
2 баклажана
4 средних помидора
4 маленких луковки
2 красных перца гамба
2 горьких красных перца
3\4 стакана оливкого масла
8 зубчиков чеснока
ложечка камуна
1\2 ложечки черного перца
1\2 ложечки растертых семян кимеля
соль
запекаем все овощи на открытом огне,очищаем от шкурки и семян,крупно нарезаем и перекладываем в кеару
поджариваем зубчики чеснока в масле и добавляем к овощам
добавляем специи и перемешиваем
[показать]Теперь приступаем к приготовлению булочек:
1 килограмм муки
1 ложка сахара
700 мл тепловатой воды
60 грамм дрожжей
2 ложки растительного масла
1 ложка соли
литр растительного масла для жарки
разводим дрожжи и сахар в полстакане воды и оставляем в стороне на 10 минут
насыпаем муку,масло,дрожжи и воду и месим 10 минут-можно в миксере на низкой скорости,можно руками,добавляем соль и месим ешё 5 минут.Затягиваем найлоновой пленкой и оставляем на час.через час месим тесто ещё 4 минуты,закрываем пленкой-и оставляем ещё на час.выкладываем на доску и месим ещё минутку.
[показать]отрезаем кусочки теста величиной с мячик от пинг-понга и руками формируем удлиненную булочку.
[показать]на поднос стелим полотенце кухонное,немного подпылеваем его мукой выкладываем на него булочки на расстоянии 3 см и накрываем ещё одном полотенцем.Даем ещё раз подняться 40 минут,чтобы булочки увеличились вдвое.
[показать]греем маслов кастрюле для жарки до температуры 180 градусов и обжариваем булочки по 3-4 минуты с каждой стороны,пока они не станут темно-золотистыми-как суфганиёт.
[показать]шумовкой вытаскиваем булочки и раскладываем на кухонную бумагу,что-бы впитались остатки масла.
[показать]и вот именно теперь мы приступаем к самому главному-наполнению фрикасе:
[показать]6 свежеподжаренных булочек
6 яиц крутых
несколько картошин,сваренных и разрезанных на кубики
Пильпельчума или простая арисса
салат машвайа
квашенные лимоны
тыквенный салат
квашенные огурцы
черные оливки
каперсы
туна в масле
[показать]разрезаем булочки в длину
промазываем салатами по всей длине
выкладываем квашенные лимоны
сверху-туну,в достаточном количестве-не жалейье заварки,евреи
кусочки яйца
картошку квашенные огурцы и оливки
можно посолить и поперчить ещё разочек,взять дольку свежего лимона,выжать на начинку-и ..........вперед
[показать]Каскрут- так называют Тунисский сандвич во Франции, содержимым похожий на пан-банью, только на «итальянском» хлебе, в котором много белого мякиша, а сверху — кунжутные семечки. В начинку добавляется харисса (острая паста из перца чили), а также цедра соленого лимона.
у марокканцев свое фрикасе- несравненного вкуса: авзет, то есть фаршированная булка. Курицу нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и соусом (очень подойдет грузинский ткемали). Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Куда там невыразительным гамбургерам до изощренного авзета!
[показать]Фрикасе по-мароккански
Сначала готовим булочки.
На 20—25 булочек: 1 кг пшеничной муки, 40 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.л. соли, около 1 литра теплой воды, пол-литра масла для жарки, бумажные полотенца.
Для начинки: 0,5 кг куриной грудки, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, немного петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. красной сладкой паприки, соль, перец по вкусу.
Поместить все ингредиенты теста, кроме воды, в миску и начать месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет мягким и эластичным. Отложить тесто отдохнуть на 15—20 минут.
Смазать стол и руки, взять кусочки теста и слепить маленькие овальные булочки. Нагреть масло и поджарить булочки с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить булочки на бумажные полотенца.
Куриную грудку, морковь и лук порезать на мелкие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение 10 минут, добавить нарезанные шампиньоны и петрушку, жарить еще 5 минут, добавить давленый чеснок, посыпать паприкой, посолить, поперчить и снять с огня.
Надрезать каждую булочку и нафаршировать начинкой, надрезая по мере заполнения. Подавать горячими.
Фрикасе с каперсами по-алжирски
[показать]Приготовить тесто, как в фрикасе по-маррокански.
Для начинки: 0,5 кг куриной печени, 1 баклажан, 20 каперсов, 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. кумина, соль, перец по вкусу.
Обжарить мелко нарезанную куриную печень, баклажан, морковь и лук на оливковом масле, добавить кумин, посолить, поперчить. Остудить. Добавить каперсы и перемешать.
Отрезать кусок теста, сделать в нем выемку, положить начинку, защипать. Обжаривать в глубоком масле до золотистого цвета. Фрикасе выложить на бумажные полотенца.
к любым фрикасе-совсем не плохо ,а очен даже рекомендуется хорошего холодного пива.
Спасибо,если дочитали до конца.Значит,я старался не зря.Спасибо авторам рецептов и фотографий,которые я подбирал в интернете.Пускай Ваша Суббота будет солнечной,доброй и вкусной.
Шаббат шалом у Мэвурах.
Комментарии (4):
Спасибо за пост ! Но сколько же надо времени...
Отличный рецепт - фрикасе.
Комментарии (4):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Встречаем Cубботу-Qu'est-ce que c'est,или что такое фрикасе по израильски? | Борис_Горобенко - Дневник Борис_Горобенко |
Лента друзей Борис_Горобенко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»