Севиче из скумбрии

Пару лет назад я с большим удовольствием и пользой смотрел телепередачи с участием в «главной роли» английского молодого забавного повара Джейми Оливера. Даже название передач было озорным и весёлым – «Голый повар». Прошло несколько лет, и Оливер в России выпустил свои книги, появились диски с его передачами. И вот как-то я решил по его рецепту сделать что-нибудь быстрое и без заморочек. Хочу сказать, что все рецепты Джейми Оливера настолько простые и дешевые, что удивляюсь, за какие  кулинарные подвиги королева Англии пригласила его, что бы он обслуживал, как повар саммит 50 государств и много лет удерживает  первые места в мировом кулинарном рейтинге. Мне захотелось испробовать на практике его рецепты.

[показать]

Приготовить блюда я решился только когда мне подарили книгу Джейми. В числе прочих, там был и рецепт Севиче, правда, мексиканский. Приготовив по этой книге несколько других рецептов и осознав, что рецепты работают. Я стал приглядываться к Савиче. Там предлагалось использовать филе Тиляпии, что мне не совсем нравилось, ну нет у нас в магазинах её. Гораздо проще было использовать скумбрию. И я рискнул. Получилось славно. И несколько лет я удивлял всех  гостей  Севиче из скумбрии. Хозяева этого блюда перуанцы и чилийцы считают, что на Севиче идет только их Сибас (чилийский). Мексиканцы не грузятся по этому поводу и рекомендуют любую белую рыбу. Пробовал готовить с пангасиусом …не очень вкусно. Из опыта скажу, что лучшее Севиче получается из сёмги и крупной, жирной скумбрии, а о тунце промолчу. Весь тунец уплывает в Японию на суши и роллы Итак, берёмся  за дело!

Ингредиенты:

Скумбрия 2шт. (1кг.400гр.)

Лаймы 6 шт. (можно использовать лимоны)

Помидор 1шт. (200гр.)

Острый перец 1шт. (зелёный, а лучше красный)

Лук зелёный  пучок

Кинза зелёная 1/4 пучка

Оливковое масло 3ст. л

Кунжутные семена 1ст. л (не обязательно, но желательно)

Чёрный перец 1/2ч.л.

Соль морская 1ч.л

Способ приготовления

Берём хорошую жирную скумбрию, или покупаем готовое филе

Разделываем рыбу на филе и режем филе на кусочки, примерно 2х2см.

Выжимаем сок лаймов и перемешиваем с кусочками рыбы

Ставим в холодильник на 5 - 6 часов, переодически доставая и аккуратно перемешивая

Мелко режем помидор и тонкими кольцами лук зеленый, рубим кинзу

Удаляем хвостик и семена у острого перца, также мелко режем

Достаём рыбу из холодильника и сливаем маринад, слегка отжимаем от жидкости

Перемешиваем кусочки рыбы с помидором, луком, кинзой, острым перцем, кунжутными семенами, чёрным перцем, солью и оливковым маслом!

Охлаждаем Севиче в холодильнике минут 2о - 30 и подаём на стол

Приятного  аппетита!

[показать]

[280x205]