Торт "Захер " (Sachertorte)
Описание: Торт Захер (Sachertorte) — это шоколадный торт, безусловно самый известный и оценeнный по достоинству в мире. Эта шоколадная изысканность, одна из традиций в Австрии, родилась благодаря 16 -ти летнему ученику-кондитеру Францу Захеру (Franz Sacher) в 1832 году. История говорит о том, что молодой Франц, замещавший в тот день заболевшего шеф-повара, должен был приготовить десерт для лакомки принца Von Mitternich Winnesburg. Долго думая, он решил совместить простые традиционные ингредиенты, такие как шоколад и варенье, получив нежный и приятный десерт. Торт имел огромный успех, о нeм узнали во всeм мире. Тысячи людей продолжают готовить его, но настоящий рецепт ревностно хранится в Вене. Его можно заказать по почте, но если нет такой возможности, заходите ко мне. Пусть не оригинал, но уверяю, очень вкусно!!!
Итак сам рецепт.
Рецепт рассчитан на форму 22 – 24 см.
Для бисквита вам понадобится:
Сливочное масло – 140 г
Сахарная пудра – 110 г
Ваниль – половина стручка. Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 110 г
Мука для выпечки – 140 г
Для прослойки вам понадобится:
Абрикосовый конфитюр – около 200 г
Коньяк (по желанию) – 2 чайные ложки
Для выравнивания поверхности бисквита вам понадобится примерно 3 столовые ложки абрикосового джема.
Для глазури вам понадобится:
Сахар – 200 г
Вода – 125 мл
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 150 г
Приготовление:
В самом начале включите духовку на 170С, чтобы за то время, которое вам понадобится для замешивания бисквита, она хорошо прогрелась.
Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки, борта смажьте маслом и присыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.А ещё лучше купить силиконовую форму и навсегда избавиться от страха, что бисквит пригорит .
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки.
При разделении старайтесь, чтобы в белки не попало ни грамма желтков т.к. дальше мы будем белки взбивать, и наличие жира сделает это практически невозможным.
Взбейте размягченное масло (масло комнатной температуры) с сахарной пудрой и ванильным сахаром или ванилью.
Постепенно, по одному, добавьте в полученную смесь яичные желтки и взбейте в пышную массу. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и аккуратно вмешайте в масляную смесь.
Шоколад можно растопить в микроволновой печи, нагревая его короткими пульсами.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Для этого белки слегка посолите и начните взбивать на малых оборотах миксера. Когда белки взобьются в пену, увеличьте скорость миксера и взбивайте до состояния мягких пиков (сформированные на поверхности пики уже не будут расплываться, но еще останутся достаточно мягкими и будут складываться).
Постепенно, малыми порциями, постоянно взбивая, добавьте к взбитым белкам сахар. Взбивайте до тех пор, пока белки не приобретут глянцевый блеск и сформированные на их поверхности пики уже не будут гнуться, а будут прочно держать форму. Выложите взбитые белки в миску с шоколадной смесью.
Сверху просейте муку. Очень аккуратными движениями перемешайте все в единую массу. Не мешайте бисквитную массу так же, как вы мешаете кашу! Перемешивайте аккуратными движениями, сверху вниз, сверху вниз.
Выложите приготовленное тесто в форму и поставьте в разогретую до 170 С духовку. Выпекайте бисквит в течение 50-60 минут на среднем огне.
Готовому бисквиту нужно дать хорошо остыть.
Если следовать традициям оформления торта Захер, желательно срезать верхушку бисквита, чтобы торт получился идеально геометричным.
Разрезаем ножом-пилой подготовленный бисквит пополам и промазываем нижний корж разогретым абрикосовым конфитюром.
Можно добавить в конфитюр пару чайных ложек коньяка для аромата, но вы можете этого и не делать! Пару слов по поводу конфитюра. Правильно было бы его сначала протереть через сито, чтобы он получился однородным, если вы любите кусочки фруктов в тесте, то можете этого и не делать.
Складываем коржи и, для того, чтобы глазурь легла ровнее, промажем верх и бока бисквита горячим,(тут уже протертым через сито) абрикосовым джемом.
Промазанный бисквит ставим в холодильник, чтобы схватился джем, а тем временем займемся приготовлением глазури.
Для глазури нам понадобится сварить сахарный сироп. Для этого отмерянное количество сахара заливаем горячей водой и ставим на плиту подогреваться. На медленном огне, при постоянном помешивании доводим сахарную смесь до кипения.
Очень важно, чтобы к началу кипения у вас не осталось бы ни единого нерастворенного кристаллика сахара, т.е. весь сахар должен раствориться.
Как только смесь начнет кипеть, мешать ее уже больше нельзя. При необходимости очень аккуратно кисточкой снимите с поверхности раствора пену. Варите сахарный сироп в течение 6 – 7 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
Расплавьте шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Очень аккуратно, при постоянном помешивании введите в расплавленный шоколад охлажденный сахарный сироп. Не нужно бояться, если при смешивании сиропа и шоколада, шоколад начнет комковаться. Продолжайте добавлять сироп в шоколад при постоянном помешивании и постепенно получится жидковатая сахарно-шоколадная глазурь.
Торт поставьте на решетку, снизу подстелите кальку или подставьте большое блюдо. Теплую глазурь аккуратно вылейте на торт и равномерно распределите по всей поверхности, не забывая про бока. Соберите глазурь, которая стекла с торта под решетку, разогрейте ее в микроволновке и опять вылейте на торт, чтобы в итоге получился очень толстый слой глазури.
Торт должен пропитаться не менее 4 часов, а еще лучше оставить его на ночь.
Как вы можете догадаться этот торт можно с натяжкой назвать Захер. Рецепт истинного венского торта держат в строжайшей тайне, и поесть его можно только в гостинице «Захер», которая находится в центре Вены
Приятного аппетита!