Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
Тесто. Рецепт попросила дочь
(картинка не моя. Нашла в инете для "красивости" сообщения)
Передала дочери пиццу и пирожки. У неё были гости.
Сегодня она мне позвонила и попросила рецепт. Гости возжелали, и немедленно.
Она просила выслать вК, но там писать не очень удобно. Поэтому наваяла сначала себе в днев, а потом уже скопировала ей вК .
Сразу говорю - тесто с самым обычным рецептом. Как-бы опытных хозяек этим не удивишь. Но оно очень воздушное, тающее во рту.
И все мои родственники и друзья забирают пирожки с праздничного стола домой в качестве "гостинчика" (если, конечно, что-то остаётся).
Ну, чтобы написанное даром не пропадало, выставляю. Может, кому пригодится.
(Писала ооочень подробно, в расчёте на мОлодёжь без особого опыта).
***********
ОПАРА -
1) -400 молочки (кефир или простокваша-молоко, если есть остатки сметаны, или ещё что-то подлежащее утилизации).
Всё это должно составлять 400 г. Слегка подогреть - НО НЕ БОЛЕЕ 37!!!! градусов, иначе дрожжи заварятся.
2) 1 пакетик дрожжей СафМомент (они бывают трёх видов - для сдобы, для пиццы и ещё для чего-то).
Обычно добавляю те дрожжи, которые есть под рукой. Но как-то закупила по несколько штук всех трёх видов, поэтому иногда бывает возможность покуражиться и добавить те, которые подходят к данной выпечке.
3) Муки 3-4 ст. ложки.
4) Сахар 2\3 стакана.
Крохотульку посолить (я с солью не дружу вообще ни разу, поэтому часто забываю. И получается отлично).
Всё хорошо перемешать венчиком и забыть на 1,5 - 2 часа. Должно подняться "шубой" (большое кол-во пены). Для молодёжи (тех, кто печёт в первый раз с опарой) - на вкус опара, после того, как подойдёт, должна быть сладкая. Если передержали, и опара перекисла, ОБЯЗАТЕЛЬНО УВЕЛИЧИТЬ норму сахара при замешивании теста (норму я написала ниже).
ТЕСТО -
- в опару добавить
1) 3-4 яйца, 3 ложки майонеза (но можно и без него. В последние разы я не добавляла),
2) 1 стакан (без горочки, можно 4\5 стакана) сахара. Где-то давно читала, что излишки сахара замедляют подъём теста.
Но у меня такого ни разу не наблюдалось. Так что сахара я не жалею.
3) Мука - "на глаз" (пеку практически столько лет, сколько живу). Но тесто должно быть достаточно крутое. Потому как потом нужно будет добавлять подсолнечное масло, и тесто очень ощутимо станет более жидким.
Делаю всё это в БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ (5л), чтобы было где разгуляться при вымешивании. И ещё потому, что если взять меньшую посудину, обязательно "выползет" из кастрюли. Уже такое бывало.
Ну, 1 кг уйдёт точно, и даже больше. Т.е. тесто должно быть достаточно крутое.
Его нужно как следует вымешать. Одним комком не получится - проблематично.
Делю на два комочка. Один лежит тут же в кастрюле, а другой вымешиваю.
Как вымешивать - НЕ натирать, как пельмени, а закручивать так, как мужчины бельё выжимают.
Вымешивать, пока тесто от рук отскакивать не будет. Точно так же и с другим комком.
Но сильно не заморачиваюсь. Его потом придётся ещё раз вымешивать, с маслом.
Закрываю крышкой (чтобы верхушка не подсохла) и жду, пока подойдёт ( подходит обычно практически до крышки).
Чтобы быстрее подошло, закрываю решетку в раковине, набираю очень тёплой воды и кастрюлю ( ЗАКРЫТУЮ КРЫШКОЙ) ставлю в воду. Подходит очень быстро.
Далее, как только подошло, обмять и налить 150 - 180 г подс\масла (в кастрюле на стенках НЕ должно быть муки, она вся должна была уйти в тесто при вымешивании).
И потихоньку, не натирая, захватываю это масло в тесто и снова вымешиваю. Постепенно всё масло уйдёт в тесто. Как только свободного масла НЕ останется, снова смешиваю оба комка и закрываю крышкой). Подождать, пока подойдёт (снова в раковине).
Положено обмять и дать подойти в третий раз, но я делаю иначе.
Когда подошло во второй раз, я делю всё тесто на три части. Две смазываю маслом и в два пакета. Отправляю в холодильник.
А третью (у меня небольшой противень) ТОНЮСЕНЬКО раскатываю и сверху всякие разные пиццевые прибамбахи (1 слой - тончайший слой майонеза, дальше - кетчуп, и всё остальное, кто с чем любит).
Чтобы раскатать тоненько тесто прямо на противне, у меня есть маленькая детская скалочка. Но в прошлом году купила в ФиксПрайсе специальное покрытие на противень, чтобы тесто не подгорало. И прямо на нём сейчас всё раскатываю и вместе с покрытием переношу на противень.
И ВОТ ТЕПЕРЬ-ТО ДАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ТЕСТУ ПОДОЙТИ В ТРЕТИЙ РАЗ (прямо с начинкой, будь то пиццевое наполнение или пирожки)!!!
Ну, где-то минут 20-25. Тесто получается ОЧЕНЬ воздушное!
И в духовку. Сколько минут - не говорю. Духовки у всех разные. Я пеку не менее 30-40 минут.
Следить ЧТОБЫ ВЫПЕЧКА НЕ ПЕРЕСОХЛА (т.е. не пережарить).
Когда достаю из духовки, даю немного остыть. А потом, когда выпечка ещё тёплая, закрываю плёнкой, чтобы оно не покрылось жёсткой коркой.
Что делать с тестом из холодильника? Лежать оно в морозилке может сколько угодно.
Когда оно потребуется, дать ему самостоятельно разморозиться (БЕЗ микроволновки).
ХОЛОДНЫМ раскатать, НАЧИНИТЬ НАЧИНКОЙ для пиццы, или слепить пирожки и ДАТЬ ПОДОЙТИ В ТРЕТИЙ РАЗ (первые два раза тесто подходило ещё до холодильника).
В этот раз оно будет подходить подольше, т.к. тесто было холодным. Как только пирожки-пицца поднимутся, в духовку.
Да, кстати, кто-то ставит противень в уже горячую духовку.
Я же сначала ставлю выпечку, а потом включаю. По моему опыту, так получается более воздушным изделие.
Ой, забыла сказать. Когда леплю пирожки, не муку на стол насыпаю, а наливаю немножко масла и смазываю поверхность, на котором леплю пирожки (леплю на разделочном столе).
Почему-то не люблю, когда мука на пирожках остаётся.
Кстати, как проверить, удалась выпечка или нет? На противень я выкладываю пирожки на расстояние, равное половине ширины пирожка.
А если вижу, что тесто офигительно поднялось, то и вообще на 2\3 ширины. Они сначала подойдут на противне, а потом ещё и в духовке.
Так вот, в испеченном виде пирожки должны соприкоснуться.
***
Друзья, ещё раз говорю - это тесто готовить - пустяк вопрос, нечего делать. Писала дольше, чем готовила.
Но писала для молодых хозяек "с-нуля". Поэтому так подробнейше. Дочура именно этот текст будет всем гостям рассылать вК.
А опубликовала потому, что не пропадать же напрасно моему сочинению.
Может, среди моих молодых читателей-друзей тоже кто-то ещё тесто ни разу не делал.
[600x480]