• Авторизация
Дневник ЛюбаНик Лента друзей - Дневник - Полная версия


Мясные полуфабрикаты и их классификация по ГОСТ 05-02-2015 15:59 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение

Мясные полуфабрикаты и их классификация по ГОСТ

Зачастую мы покупаем мясные полуфабрикаты, не задумываясь. Оказывается, они имеют свою классификацию не только по видам (кусковые, рубленые или в тесте как, например, пельмени), но и по 5 категориям в зависимости от % содержания в них мяса: А, Б, В, Г и Д. Порой, только придя домой и вскрыв упаковку, скажем, свиного рагу, зачастую обнаруживаем, что видимое на поверхности мясо только сверху и есть, а внизу практически голые кости. Для того, чтобы не попасть впросак, мы должны научиться читать этикетки. И особенно обращать внимание на категории. Вот именно последняя категория Д предполагает наличие в продукте менее 20% мяса. Здорово, да? Производители часто на этом хитрят. А цена будет отличаться рублей на 50. Так что хозяйкам на заметку!
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов,
термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006
Мясные полуфабрикаты: шницель, антрекот, гуляш, котлета, бифштекс, фрикаделька, мясной фарш и т.д., требующие последующей термической обработки.
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
 
- виды: кусковые; рубленые; в тесте; 
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные; 
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты; 
- по термическому состоянию: охлаждённые, подмороженные, замороженные.
 
Мясной полуфабрикат категории А: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более. 
 
Мясной полуфабрикат категории Б: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
 
Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
 
Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %. 
 
Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %. 
 
Мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления. 
 
Мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат.  Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению. 
 
Мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С. 
 
Мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С. 
 
Мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С. 
 
Группа. Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре. 
Вид [подвид]. Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
Категория. Полуфабрикаты, объединённые по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясные полуфабрикаты и их классификация по ГОСТ | ЛюбаНик - Дневник ЛюбаНик | Лента друзей ЛюбаНик / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»