Постный стол – это не скучный, однообразный и безвкусный стол, ведь тут только дай разгуляться фантазии: овощные котлеты ничуть не уступают классическим-мясным. В такие котлеты для пикантности важно будет добавить специи и приправы, обжаренный лук и морковь, томаты.
1. Постные капустные котлеты
Ингредиенты:
- 1 кг капусты (можно использовать и брокколи, и цветную капусту)
- ½ стакана манной крупы
- 3 ст. л. оливкового масла
- Тмин, укроп, соль и перец по вкусу
- Панировочные сухари
Способ приготовления:
Капусту мелко порезать и тушить с добавлением оливкового масла и воды в течение 20 минут до полуготовности. В капусту медленно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков, и тушить еще 5–10 минут. Кастрюлю снять с огня, капусту посолить и добавить специй и трав. Из охлажденной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде.
Соус к котлетам: томатный сок, петрушка, чеснок.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови
- ½ стакана манной крупы
- ½ стакана воды
- 1 луковица
- Сухая паприка – 1 чайная ложка
- Оливковое масло
- Панировочные сухари
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Очищенную морковь нарезать ломтиками и тушить с водой до готовности. Готовую морковь посыпать манной крупой, хорошо перемешать (в пюре) и варить на слабом огне еще 8–10 минут. Лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле. В морковную массу добавить лук и охладить. Сформировать руками котлеты и обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Соус к котлетам: мед, горчица, толченые грецкий орехи.
Ингредиенты:
- 1 ст. гречневой крупы
- 200–300 г грибов (шампиньоны)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 100 г ржаного хлеба
- Чеснок, зелень, соль, специи Для мясного фарша
Приготовление: Вареную гречку остудить. Грибы обжарить на растительном масле с луком и морковью. Соединить гречку и обжаренные грибы, добавить размоченный хлеб, специи и зелень, перемешать (можно в блендере).
Сделать из гречневого фарша котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.
Соус к котлетам: постный Бешамель
Способ приготовления:
50 г пшеничной муки развести в небольшом количестве воды и прожарить массу из муки на сковородке, пока мука не изменит цвет. В соус добавить соль, мускатный орех и чайную ложку лимонного сока.
(вместо фасоли можно использовать чечевицу)
Ингредиенты:
- 400 г фасоли
- Картофель – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок, растительное масло, соль и перец – по вкусу
- Панировочные сухари
Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, слегка охладить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Отварные овощи и отварную фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. В фасолевый фарш добавить жареный лук и чеснок. Из фарша скатать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Соус к котлетам: томатный соус с сухими травами.
Способ приготовления:
Томаты тушить вместе с сухими итальянскими травами.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 2 луковицы
- 1 крупная картошка
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)
- ½ стакана манной крупы
- 1 ст. воды
- 3 ст. л. оливкового масла
- Панировочные сухари
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Тыкву натереть на средней терке. Выложить тыкву в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, мелко порезанный лук и картофель. Добавить воды. Тушить овощи 20 минут до готовности. Тушеные овощи посыпать манной крупой и тщательно все перемешать. Тушить еще 10 минут.
В охлажденные овощи добавить специи и мелко рубленую зелень. Сформировать котлеты и обвалять их в сухарях. Котлеты обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Соус к котлетам: чесночное масло.
Способ приготовления:
В сотейнике на слабом огне подогревать оливковое масло с потертым на терке чесноком. Чеснок должен раствориться в масле.