Котлеты из птицы с грибами и морковью

Компоненты:
грибы
курица.1 шт.
батон.1 ломтик
лук репчатый.1 шт.
морковь.1 шт.
Масло растительное масло сливочное сухари мясо птицы
(курица, индейка), дважды прокрутить на мясорубке,
добавить размоченную булочку, посолить, выбить.
грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными
морковкой и луком. из фарш сформировать лепешки, в
центр положить кусочек сливочного масла,ложечку грибной
смеси,аккуратнослепить котлеты,запанировать в кукурузных
сухарях (просты белых, муке, на худой конец), жарить на
рафини-рованном масле.Котлеты индюшачьи Берем кусок
индюшачьей грудки, сдираем кожу, нарезаем и перемалываем
на мясорубке. Туда же прокручиваем лук, чеснок.
Замачиваем в молоке хлеб. Нарезаем мелко зелень.
Все - в фарш и перемешиваем. Нарезаем некрупно лук
и обжариваем на растительном масле. Взбиваем 1 яичный
белок и вливаем в фарш. Добавляем специи имбирь, черный
молотый перец, соль. Хорошо перемешиваем. Количество
ингредиентов - по вкусу. Добавляем жареный лук в фарш
и хорошо размешиваем. Можно добавить воды для сочности.
Делаем из фарша котлетки и жарим на оливковом
(растительном) масле. Жарится очень быстро.


 [484x47]


Котлеты по-киевски - 1

компоненты:
800 г куриного филе,
160 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г панировочных сухарей,
растительное масло,
600 г картофеля,
2 ст. зеленого горошка,
соль, перец.

Удалив кожу, вырезать две филейные части с грудки
курицы.Разделить каждый кусок мяса вдоль на два так,
чтобы получился внутренний и внешний филейный край.
Внешний кусок нужно отбить, в середину положить кусок
масла величиной с орех, все это завернуть в меньшую
филейную часть и скрепить края. Мясо посолить,обмакнуть
в яйцо,обвалять в сухарях,снова повторить эту операцию.
Обжарить 3-4 минуты в большом количестве сильно
разогретого жира. Затем поставить на 1-2 минуту
в уховку. Масло для начинки можно смешать с
растительным, с желтком вареного яйца, солью и
мелкорубленой зеленью. Остатки масла растопить и
сбрызнуть им котлету.


 [484x47]


Котлеты по-киевски - 2

компоненты:
800 г курятины,
120 г сливочного масла,
1 яйцо,
80 г пшеничных сухарей,
60 г жира для жаренья,
1 кг картофеля,
200 г зеленого горошка,
соль.

Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму
груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют
в сухарях, повторяют эту операцию дважды, и жарят во
фритюре. При подаче поливают растопленным маслом.
Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба.
На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек.
Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.



 [484x47]


Котлеты по-киевски - 3

компоненты:
Филе куриное 80,
масло сливочное 40, в том числе на поливку 10,
масло топленое 15.

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий
и отбить тяпкой. На середину пласта положить кусок
холодного масла в форме еловой шишки, накрыть тонкой
полоской мяса внутреннего (малого) филе и масло закрыть
при помощи ножа со всех сторон мясом. Котлету посолить,
смочить в яйце, запанировать в белой панировке, снова
смочить в яйце и запанировать еще раз в панировке; жарить
во фритюре 3-4 минуты.
Вынув из жира, котлету на 1-2 минуты можно поставить на
1-2 минуты в жарочный шкаф.



 [484x47]



Котлеты по-киевски - 4

С курицы срезают два филе без шкуры и костей крыльев.
Каждое филе разделяют на два - внутреннее и внешнее
(оно чуть ли не само распадается на эти две составляющие).
Из большого филе удаляют сухожилия и отбивают.
На его середину ложится кусочек охлажденного сливочного
масла и накрывают маленьким куском филе.
Края этого пирога заворачивются. Обмакивается в яйце
и обваливается в панировочных сухарях. Яйцо и сухари
повторяются последовательно два раза. Готовится в
течении 3-4 минут во фритюрнице. До готовности доводится
в духовке


 [484x47]


Котлеты Пожарские - 1

компоненты:
Курица средних размеров,
хлеб пшеничный 5-6 кусков,
молоко 1/2 стакана,
яйцо 3-4,
масло сливочное 100 г,
сухари панировочные 1 стакан,
соль, перец по вкусу.

Для соуса:
морковь 2-3,
горошек зеленый 1/2 стакана,
молоко 1 1/2 стакана,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей.
Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку,
добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб,
половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова
пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся
молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться
пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать
котлеты. Массу фарша разделить на куски по 100-120 г
и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец.
Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и
поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Котлеты лучше всего подать с овощами, приготовленными
в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить
сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки.
Развести эту муку 1/2стакана молока. В сковороду
положить мелко нарезанные овощи и добавить
сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить
до готовности. Затем влить соус и довести до кипения.
Котлеты по 2 на порцию уложить на тарелку, залить
овощами в молочном соусе, украсить зеленью.



 [484x47]


Котлеты Пожарские - 2

компоненты:
На одну курицу весом около 1 кг
100 г хлеба белого,
1/2 стакана молока,
2 ст. ложки сухарей,
4-5 ст. ложек масла.


Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе
с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку,
затем добавить замоченный в молоке белый хлеб,
вторично пропустить через мясорубку, положить немного
разогретого масла, посолить и тщательно вымешать.
Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и
обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить
на масле с обеих сторон на разогретой сковороде,
примерно, в течение 4-5 минут, пока не образуется
слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду
с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или
накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом
огне. При подаче на стол готовые котлеты уложить на
блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно
подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль,
цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные
маслом, а также жареный картофель.
Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки
бульона.


 [484x47]



Котлеты Пожарские - 3

Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить,
снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить
или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки,
в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь,
протереть сквозь редкое сито, посолить 0,5 ложечкою
соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или
мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо
молока взять жидких сливок, размешать хорошенько.
На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях,
пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне.
Из костей, крылышек и лапок сварить бульон. На 9 котлет
и на 6 полных тарелок бульона необходима курица весом
в 5 фунтов или 2 курицы по 2, 5 фунта, 1 стакан молока
или сливок, ложка сливочного масла, небольшая булка,
0,5 стакана сухарей, 1/4-1/3 стакана прованского масла.
Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами,
с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом
из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.


 [484x47]


Котлеты пожарские натуральные

компоненты:
4 куриных филе,
4 яйца,
2 ст. ложки молока,
4 ст. ложки сухарей,
200 г сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить,
поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком,
обвалять в сухарях и жарить до готовности с двух
сторон примерно 15 мин.


 [484x47]



Котлеты пожарские рубленные

компоненты:
7 курица средней величины,
1 стакан молока или сливок,
200 г белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 яйца,
4 ст. ложки сухарей,
100 г масла для жарения,
соль по вкусу.

Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть,
снять кожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый
хлеб размочить в молоке или сливках, перемолоть
на мясорубке вместе с куриным мясом, посолить, добавить
сливочное масло, яйца, тщательно вымешать.
Из полученного фарша сделать котлеты, обвалять их в
сухарях и пожарить с обеих сторон до готовности.



 [484x47]


Котлеты из отварных куриных окорочков

Подготовленные куриные окорочка отварить в небольшом
количестве воды с овощами: целой луковицей, морковью,
белым корнем (сельдерей, петрушка).
Готовые окорочка охладить, не вынимая из бульона,
снять мясо с косточек, мелко нарезать, смешать с
отваренными и мелко нарубленными овощами. Отдельно
отварить сухие грибы, мелко изрубить и добавить в
котлетную массу. Муку обжарить в сливочном масле;
постепенно, чтобы не образовывались комочки, влить
в нее молоко, тщательно перемешивая, и по вкусу подсолить.
В полученный густой белый соус добавить одно яйцо или два
желтка, положить подготовленную мясную массу, прогреть
на слабом огне, не давая закипеть и, помешивая, быстро
охладить. Охлажденную массу разделать на котлетки,
толщиной не более сантиметра (если масса жидковата,
загустить ее молотыми сухарями). Запанировать каждую
котлетку в муке, затем смочить взбитым яйцом и вновь
запанировать уже в хлебных крошках или молотых сухарях.
Обжарить на среднем огне с обеих сторон. Эти котлеты
готовятся непосредственно перед подачей на стол. Отварить
рассыпчатый рис, промыть его кипятком, переложить на
сковороду, где жарились котлеты, перемешать, чтобы рис
впитал остатки жира, и хорошо прогреть. Подавая на стол,
выложить на блюдо вначале рис, затем на него котлетки.
Подать горячими с квашеными или свежими овощами.



 [484x47]



Котлеты из филе куриных окорочков

Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять с них кожу и
срезать жировые прослойки. Отделить мясо от косточек
и пропустить его через мясорубку. Замочить в молоке
100-150 г белого хлеба или булки, отжать, смешать с
фаршем и еще раз пропустить через мясорубку. Положить
в фарш соль, перец, влить молоко, в котором замачивался
хлеб, тщательно вымешать и выбить. Сформировать шарики,
заложив внутрь каждого кусочек сливочного масла или
срезанного куриного жира, предварительно слегка
обжаренного. Хорошо запанировать в молотых сухарях.
Затем ножом аккуратно придать шарикам форму котлетки,
сделав один ее конец острым, а другой округлым и жарить
на разогретом жире с одной стороны. Когда одна сторона
подрумянится, котлетки перевернуть и поставить сковороду
в духовку на 10-15 минут. Готовые котлетки переложить
на блюдо "в цепочку", острыми концами друг на друга.
Подать с жаренным картофелем, нарезанным соломкой


 [484x47]


Котлеты куриные

компоненты:
Мясо куриное - 750 г,
телятина - 250 г,
белый хлеб - 3 ломтика,
репчатый лук - 1 головка,
молоко - 1 стакан,
1 яйцо,
сливки - 3 столовые ложки,
растительное масло - 200 мл,
зелень петрушки и укропа,
соль и перец по вкусу.

Для панирования:
2 яйца,
мука - 2 столовые ложки,
панировочные сухари - 100 г.

Куриное мясо и телятину пропустить через мясорубку
вместе со спассерованным луком и замоченным в молоке
хлебом. Добавить перец, мелко нарезанную зелень, яйцо,
соль по вкусу и хорошо перемешать. Полученный фарш
разделить на равные части (в расчете по 2 котлеты на
порцию), придать им овальную форму, обвалять в муке,
смочить в хорошо взбитых яйцах и запанировать в сухарях.
Поджарить в разогретом на сковороде масле, подрумянив
с обеих сторон. Подавать горячими или холодными с
овощными гарнирами.


 [484x47]


Котлеты "Банкетные"

компоненты:
Куриное филе 4,
орехи грецкие 120 г,
масло сливочное 80 г,
яйцо 1,
масло топленое 40 г,
сухари панировочные 1/2 стакана,
чеснок, соль по вкусу,
петрушка пучок.

У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть,
снять пленку, отбить до толщины 0,5 см, на середину
уложить фарш, края соединить, придать филе форму котлеты.
Затем запанировать котлеты в сухарях и обжарить с обеих
сторон до образования поджаристой корочки. Обжаренные
котлеты довести до готовности в духовке.

Для фарша:
очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку,
добавить толченые петрушки, чеснок и соль, ввести сырое
яйцо и все тщательно перемешать.


 [484x47]



Котлеты "Сказка"

компоненты:
200 г мяса курицы,
10 г сухих грибов,
20 г репчатого лука,
30 г растительного масла,
1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат
по вкусу. Фарш хорошо перемешивают, добавляют немного
молока, и отбивают, чтобы он стал рыхлым. Разделывают
его на порции, а потом готовят начинку. Сушеные грибы
отмачивают, затем отваривают, мелко нарезают и смешивают
с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша
раскатывают в тонкие пласты, на середину каждого кладут
начинку и закрывают края фарша, формируя пирожок.
Котлеты смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях.
После этого опускают котлеты в растопленное масло и
жарят до готовности. Котлеты подают со сложным гарниром:
картофель, капуста, огурцы, яблоки.


 [484x47]



Котлеты "воздушные"

компоненты:
Куриные окорочка 2 шт.
яйца 2 шт.
лук средний 1 шт.
хлеб белый 150 г.
сливочное масло 25 г.
перец соль

Взять куриное филе, или отделить сырое куриное мясо
от костей, положить в комбайн и рубить до образования
воздушной (бисквитной) массы. Потом постепенно
добавлять яйца, лук, немного размоченного хлеба,
сливочное масло, перец, соль. Жарить на небольшом огне
не менее двадцати минут. При желании в фарш можно
добавить телятину или свинину.


 [484x47]



Котлеты по-алжирски

компоненты:
куриная тушка 1шт.,
грибы сушеные 25,
мука 5,
яйцо 1/2 шт.,
мускатный орех,
соль.

Подготовленную тушку курицы отваривают и дают ей
остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают
форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей
мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему
сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы.
Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным
орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус
и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной
массой, немного подогревают, а затем охлаждают.
Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны
остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце,
снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре.
Гарнируют котлеты различными видами пюре - из каштанов,
чечевицы, горошка, картофеля. Отдельно подают соус
с каперсами.


 [484x47]


Котлеты из куриной печени

компоненты:
печень куриная 300 г.
яйца 2 шт.
лук репчатый 2-3 шт.
соль перец черный зелень

Куриные печенки (300 грамм) пропустить через мясорубку
с луком (2-3 штуки среднего размера), добавить приправы:
соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза)
пару яиц. Если фарш получился слишком сочным можно
добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки.
Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи.
Основной соус - сметана.


 [484x47]



Котлеты куриные обыкновенные:

компоненты:
1/3 курицы,
1 булочка,
1/2 стакана молока,
1 луковица,
1 яйцо,
растительное масло,
соль и перец.

Курицу опалить, выпотрошить, промыть, снять мясо
с костей, пропустить через мясорубку, добавить
замоченную в молоке булочку и луковицу и еще раз
пропустить через мясорубку, положить соль, перец,
куриный жир и одно сырое яйцо. Полученную массу
хорошо вымесить, можно даже взбить. Фарш разделить
на котлетки, можно обвалять в муке, сухарях или
сбрызнув с двух сторон водой, обжарить на сковороде
в растительном масле.


 [484x47]


Курино-кабачковые котлетки:

компоненты:
полкило куриных грудок
2 маленьких кабачка или цуккини
2 кусочка белого хлеба, размочить в молоке
половинка луковицы
петрушка
соль
если любите в котлетах чеснок, то добавьте один зубчик

Кабачки через мясорубку пропустить. Лишнюю жидкость
отжать. Затем прокрутить куриное филе, лук,хлеб,
петрушку. И если хотите чеснок.
Добавить соль, перец по вкусу.Жарить,как обычные котлеты.


 [484x47]



Котлеты куриные фаршированные грибами:

Для котлетной массы:
600 гр. куриного филе или фарша
100 мл. молока (см. комментарий)
100 гр. сливочного масла
1крупное или 2 мелких яйца
соль по вкусу
2-3 ст. л. манной крупы
(если используете фарш, а не филе)

Для начинки:
100 - 150 гр. очищенных грецких орехов
100 мл. молока
1 ст. л. без горки муки
соль по вкусу

Для панировки:
яйцо
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Приготовление:
Куриное филе пропустите через мясорубку.
Добавьте молоко, соль, яйца, растопленное масло,
манную крупу (если использовали фарш, а не филе).
Теперь фарш нужно хорошенько вымесить, а затем
отставьте его в сторону отдохнуть.
Теперь можно заняться начинкой для котлет.
Грецкие орехи порубите, обжарьте на сухой сковороде,
посыпьте мукой, перемешайте, добавьте молоко, соль,
проварите до загустения и охладите.
Из фарша слепите лепешку диаметром около 10 см.,
в центр выложите около столовой ложки начинки,
соедините края лепешки и сформуйте продолговатую
котлету. Удобно делать это с помощью пленки.
Затем котлету обмакните в яйцо 1, обваляйте
в сухарях и обжарьте в растительном масле.
Котлеты выложить в форму и отправить на 5-10 минут
в духовку.
Ну а гарнир выбирайте по своему вкусу


 [484x47]


Куриные котлеты с грибами и сыром:

компоненты:
600 г куриного фарш
150 г шампиньонов
150 г сыра
маленький пучок укропа
соль и перец по вкусу
панировочные сухари

Шампиньоны режем, обжариваем в масле до мягкости
и соединяем с потертым на крупную терку сыром и
рубленой зеленью укропа.Берем кусочек фарша и кладем
на ладонь в виде блинчика. В серединку помещаем начинку
и заворачиваем.Обваливаем в панировочных сухарях
и обжариваем с обеих сторон до готовности.


 [484x47]



Куриные котлеты с сыром.

компоненты:
куриная грудка - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
крахмал или мука - 1 ст.л.
сыр (твердый) - 100-150г
соль - по вкусу
масло растительное для жарки

Куриные грудки без кожи и кости(я просто беру филе)
нарезать маленькими кусочками и сложить в миску.
Добавить одно яйцо и немного соли.
Сверху посыпать крахмалом или мукой небольшая столовая
ложка без горки),встряхнуть и перемешать.
Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить сыр и всё
перемешать. Пусть немного постоит. Выкладывать фарш
столовой ложкой и обжаривать котлетки по несколько минут
с обеих сторон, пока не зарумянятся. Котлеты готовятся
очень быстро.


 [484x47]



Куриные котлеты с ветчиной и солёным огурцом:

компоненты:
Куриный фарш – 800 г
Творог – 200 г
Соль, перец, приправа для курицы
Огурец соленый или маринованный – 2 штуки
Ветчина – около 100 – 150 г
Хлеб белый – около 300 г
Яйцо – 1 – 2 штуки
Мука для панировки
Растительное и сливочное масла для жарки

К куриному фаршу добавьте творог, соль, перец,
приправу для курицы. Все хорошенько вымесите до
полной однородности. В конце вымешивания отбейте фарш.
Готовый куриный фарш поставьте в холодильник минут
на 30,а лучше на час.
Для начинки порежьте тонкими брусочками ветчину
и огурчик.
Для панировки вам понадобится слегка подчерствевший
белый хлеб. Срежьте с него корочки и нарежьте на тонкую
лапшу.Взбейте яйца с небольшим количеством молока или
воды. Яичную смесь посолите.Отделите небольшой кусочек
куриного фарша, разомните его в лепешку, положите в
центр лепешки немного ветчины и огурчика и сформируйте
из фарша пирожок с начинкой внутри.
Обваляйте сформированные котлеты в муке.Окуните их во
взбитое яйцо.Обваляйте в нарезанном хлебе.
Обжарьте котлеты на смеси растительного и сливочного
масел. Обжаривайте с двух сторон до корочки. Переложите
обжаренные котлеты на противень и доведите их до
готовности в разогретой до 180 С духовке (обычно
требуется около 20 минут)

Всем приятного аппетита!!!