Первый уик-энд нового года у нас будет, естественно, кулинарным (выполняю обещание, так сказать). Год назад моя старшая дочь, в доме которой мы уже много лет встречает Новый год, гордо сообщила, что по поводу праздничного стола мы можем вообще не беспокоиться, ибо она берет его изготовление на себя.

На этот раз все было иначе. Грустным голосом детеныш известил, что отбиться от дежурства 31 декабря у нее не получилось. А дома в холодильнике - четыре маленьких картошки, два яйца и четыре морковки, правда морковка засохшая - толщиной с карандаш.  В качестве спец-пожеланий была высказана просьба приготовить  оливье и рыбу. Ну и "еще что-нибудь, если кто-то вдруг захочет мяса".

Дальше - много еды, кто на нее смотреть не может после вчерашнего, не стоит себя расстраивать

В тот самый момент, когда я решила, что на столе в качестве основных блюд будут лосось в тесте, форель в пряных травах и без выкрутасов шпигованная чесноком свиная шейка и индюшачья пастрома, мне позвонил сын и спросил, в курсе ли я, что его новая девушка - вегетарианка?

Короче, к основному набору блюд пришлось добавить помидоры, фаршированные грибами в сметане, оливье сделать вегетарианским - то есть без какого бы то ни было мяса, а на всякий случай еще начистить картошки, чтобы в случае необходимости добавить в меню любимый моими детьми "гратэн савуа" - что на самом деле не что иное, как картофельная запеканка, только очень гламурная. Очень популярная, кстати, в культовых австрийских горнолыжных местах.

И понеслось.

У меня есть приятельница, которая свято убеждена в том, что рецептура блюд - это нечто неприкосновенное. Написано, к примеру, шпинат - значит, непременно должен быть именно шпинат. Иначе это все не высокая кулинария, а черт знает что такое.

Я отношусь к процессу принципиально иначе. Ну да, вчера мне тоже был нужен шпинат. Чтобы сделать "шубку" к запекаемому в слоеном тесте лососю. Шпинат я не нашла, хотя облазила по пути из Вены в Винер Нойштадт все продуктовые магазины. Зато нашла мангольд - листовую свеклу, решив, что она вполне меня устраивает цветом и структурой листьев и наверняка съедобна, поскольку продается в овощном отделе.

Прекрасно получилось в итоге. На картинках видно, как это выглядело "до" и "после".

[500x277]

[500x218]

Нарезанных для салата "оливье"  овощей получился, разумеется, тазик, поэтому я тоже решила поэкспериментировать. Часть овощей смешала с майонезом, куда предварительно добавила разведенный в горячей воде растворимый желатин. Предварительно его остудив, разумеется. Затем плотненько набила салатом крупные разноцветные стручки болгарского перца. И выставила на холод. Ну а при подаче просто нарезала стручки поперек. Народ визжал, требовал добавки, да и сейчас, собственно, детвора плотоядно шарится по холодильнику в поисках остатков. В связи с чем остаток овощей пошел на вторую порцию "фаршированных перцев".

[500x341]

Еще были, как я уже сказала, помидоры, про которые мне сначала показалось, что их никто не ест, а утром, когда я выползла из под одеяла, выяснилось, что уже съели.

[500x292]

Рассказывать про мясо я не буду. Мясо - оно и есть мясо. А вот кекс, который стойко пережил в моем чемодане все лишения, устроенные пассажирам замечательной компанией "Аэрофлот" и рецепт которого - в рождественском номере "СЭ", получился совершенно умопомрачительным. Все мои предыдущие попытки не идут с этим ни в какое сравнение. Вот что значит не сожрать сразу, а дать настояться хотя бы неделю...

[500x332]

И еще кстати, важное наблюдение, которое наверняка пригодится тем, кто готовит дома пастрому. Я тысячу лет  ее не готовила, но получилось так, что вчера купила кусок индюшачьей грудки - как резервный вариант на случай, если не найду подходящей свинины. Соответственно, с этим куском нужно было что-то делать. Я его запихнула в крепко-соленую воду, пока возилась с прочими блюдами. Потом вынула из рассола, обсушила бумажным полотенцем, густо намазала пастой, приготовленной из двух головок чеснока и кусочка имбиря, натертых на медкой терке и смешанных с сушеными травками, молотым перцем и парой ложек растительного масла. 

Зачем нужно вымачивание в крепко-соленой воде, я подробно писала год назад . И лишний раз убедилась, что такое мясо с дикой скоростью потом впитывает в себя  ароматы и вкус всех тех специй, что идут в обмазку. Даже шпиговать ничем не нужно.

В интернете ходит один-единственный рецепт пастромы, который передается от хозяйки к хозяйке. В том рецепте предписывается 15 минут запекать индюшачье филе при максимальной температуре (250), затем выключить духовку и два часа ни в коем случае не открывать дверцу, пока мясо "доходит".

Это - очень правильный маневр, но совершенно (как вчера выяснилось) необязательный. У меня не было этих двух часов. Был только час с небольшим.

За это время моя индюшка успела "дойти" идеально. 

[500x245]

И с Новым наступившим годом!

[500x328]