Идеальное лакомство: нежный вкус пломбира, хрустящая песочная крошка, никакой духовки и простые продукты.
Ингредиенты (на форму Ø 18 см) для песочной крошки:
Мука — 250 г
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)
Для крема «Пломбир»:
Сметана (жирность от 20%) — 500 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст л с горкой
Сливочное масло — 50 г
Пошаговое приготовление:
1. В глубокой миске соедините муку и сахар. Натрите на крупной терке мягкое сливочное масло, добавьте к муке и сахару. Перетирайте руками или ложкой до состояния влажной крошки (как мокрый песок).
2. Переложите смесь на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета (примерно 8–10 минут). Важно не передержать — следите, чтобы не подгорело. Готовую крошку выложите на тарелку или пергамент и полностью остудите.
3. В кастрюле (лучше с толстым дном) взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром венчиком до однородности. Постепенно введите крахмал, хорошо размешайте. Затем добавьте сметану и снова перемешайте до однородной массы.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивайте крем венчиком или силиконовой лопаткой, особенно по дну, чтобы не образовались комки. Варите до загустения (примерно 6–8 минут). Масса должна стать похожей на заварной крем.
5. Снимите с огня и сразу вмешайте сливочное масло. Перемешивайте до полного растворения и гладкой консистенции. Оставьте остывать до комнатной температуры.
6. Выложите дно и бортики формы (разъёмной или обычной) пищевой плёнкой — так будет проще достать торт. Выложите первый слой песочной крошки (примерно 1/4 от всего объёма) и аккуратно разровняйте. Этот слой должен быть максимально ровным — он станет основой торта. Затем распределите часть крема (примерно 1/3). Повторите слоение: крошка → крем → крошка → крем.
7. Верх торта украсьте оставшейся крошкой или оставьте с кремом, по желанию. Можно добавить ягоды или тёртый шоколад для декора.
8. Торт можно подавать сразу после сборки — он прекрасно держит форму. Если есть время — поставьте в холодильник на 1–2 часа для лучшей пропитки и охлаждения.
Чтобы песочная крошка получилась особенно ароматной и рассыпчатой, добавьте в неё щепотку соли и немного корицы или цедру лимона при обжарке. Это придаст торту тонкий вкус и сделает его ещё более интересным.
