Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

[показать]

[показать]

Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.

[показать]

Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени». В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.

[показать]

После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.

[показать]

Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.

[показать]

Шинкуем овощи.

[показать]

Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.

[показать]

Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.

[показать]

Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.

[показать]

Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.

[показать]

Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.

[показать]

Делаем таким образом корзиночки из всего теста.

[показать]

Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.

[показать]

Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.

[показать]

Аккуратно выкладываем во все корзиночки.

[показать]

Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.

После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться. 

[показать]