 [643x295]
 [500x22]
Холодец - одно из самых любимых блюд, классический вариант к празднику. Без него не обходится практически ни одно праздничное застолье.
В преддверии новогодних праздников нельзя забыть про одно из любимых новогодних блюд.
 [568x353]
А знаете ли Вы, как появился холодец? Его прадедушкой был самый обычный мясной бульон, который варили во все времена. При остывании он превращался в вязкую, густую массу. Причиной этого являются особые желирующие вещества, находящиеся в костях, хрящах и связках животных. Но тогда, это воспринималось как недостаток продукта. Для того, что бы избавиться от такой вязкости, бульон каждый раз разогревали.
Французы превратили этот недостаток в достоинство. Они варили вместе дичь, птицу, свинину, кролика и телятину. После чего перекручивали в фарш вареное мясо, соединяли его с яйцами и специями, вливали немного бульона, разводя до консистенции густой сметаны, и убирали на холод. Иногда полученную массу отправляли под пресс. Это блюдо называли "галантин", что в переводе с французского означало "желе". Вот этот галантин и был предшественником нашего холодца.
В те времена, когда в России все французское было в моде, в богатые дома выписывались не только ученые мужи, но и повара. Они и привезли к нам рецепт галантина. Правда, в русской кухне до этого существовало похожее блюдо, называемое студнем. Готовили его в знатных домах, на другой день после очередного бала или пира. Остатки продуктов очень мелко измельчали, почти в кашу, отваривали в бульоне и выносили на холод. Вот это и был студень. Выглядело такое блюдо совсем не аппетитным, поэтому его отдавали прислуге.
Взяв на вооружение уже имеющийся галантин, французские повара усовершенствовали российский студень. Они начали осветлять бульон, подкрашивать его куркумой, шафраном, лимонной цедрой. Вот так и стал невзрачный студень благородным заливным, заняв по праву свое место даже на царских столах.
А простой люд так и отдавал предпочтение холодцу, потому что основа холодца - говядина или свинина, были доступнее щуки или стерляди, из которых готовили лучшее заливное. К тому же на приготовление самого лучшего холодца требуется гораздо меньше времени, чем на изысканное заливное.
Сегодня холодец является самым популярным среди своих родственников - заливного и студня. Появляясь в очередной стране, он обогащался новыми национальными добавками, появлялись новые рецепты. Так появился холодец из курицы, баранины, индейки, карпа. Современные кулинары тоже не остались в стороне, предложив новые варианты холодца из овощей, морепродуктов и даже десертные: фруктовый, кофейный, шоколадный.
Холодец это очень вкусное блюдо, чаще всего мы его готовим к праздникам, украшая его различными листочками или цветочками, вырезанными из овощей. И часто люди готовят холодец из свинины или же говядины, но сегодня я предлагаю вам приготовить нежнейший холодец из курицы. Он будет менее калорийным и при этом очень вкусным.
Я варю холодец из курицы. Это хорошая холодная закуска, которая подходит, как для праздничного стола, так и для повседневной кухни. Рецепт приготовления холодца из курицы достаточно простой.
 [600x450]
Если Вы хотите, чтобы холодец был очень нежным, попробуйте приготовить холодец из курицы с желатином. Данное блюдо, если его украсить овощами, а также зеленью, можно ставить на накрытый по торжественному случаю стол.
Холодец из курицы с желатином
 [600x396]
Для того чтобы приготовить холодец из курицы вам потребуется:
Ингредиенты:
куриная тушка (вес ее должен быть около двух килограмм),
лавровый лист,
1 морковка,
соль поваренная,
1 репчатая луковица,
черный перец в горошке,
2 чесночные дольки,
3 пакетика с желатином (вес каждого пакетика должен быть 25 грамм).
вареные яйца – 2шт;
Способ приготовления:
 [470x324]
1.Снимаем кожуру с курицы, положив ее в кастрюлю, заливаем холодной водой. Огонь выставляем сильный. После того, как вода закипела, снимаем пену и делаем огонь тише. Варить бульон необходимо около четырех часов, периодически снимая излишний жир и «шум». Воды должно, в итоге, остаться в два раза меньше. Куриное мясо полностью отделяется от кости.
2. В готовый бульон добавляем очищенный лук, морковь и чеснок по желанию. Варим еще в течение тридцати минут. Добавляем все специи по вкусу и лавровый лист, оставляем на медленном огне еще на полчаса. В то время, пока бульон варится, необходимо отварить яйца вкрутую и очистить морковь.
3.Высыпать в куриный бульон желатин и хорошо перемешать его.
4.Далее делаем из моркови забавные фигурки для украшения, режем дольками чеснок.
 [600x400]
В готовые судки для холодца выкладываем измельченное куриное мясо, морковь, чеснок, яйца. Заливаем судки куриным бульоном, который необходимо процедить и оставляем в холоде на несколько часов до полного застывания.
 [600x400]
Готовый холодец можно подавать с хреном или горчицей. Он очень легкий и питательный.
 [547x335]
Теперь вы знаете ответ на вопрос, как готовить холодец из курицы.
 [600x356]
 [640x427]
Приятного аппетита!
[500x22] |  |
|
|
|
