Дождь в Стамбуле это конечно лучше, чем дождь в Сочи, но в сочетании с понедельником... В общем, у меня продолжается кулинарный уик-энд для поднятия настроения. Штоллен. Который самое время печь, поскольку в идеале он должен вылежаться хотя бы неделю, а лучше две.
Раньше я постоянно тащила штоллены из Австрии, но в магазинах они, во-первых, маленькие, а во-вторых, слишком сладкие. Сейчас, приобретя опыт, могу точно сказать: домашний штоллен не идет с покупным ни в какое сравнение.
Как уже писала, Штоллен - сладкий масляный хлеб с изюмом и цукатами, готовится без яиц, на свежих дрожжах. Дрожжи наверняка можно заметить сухими, но вот моя немецкая приятельница, когда я об этом спросила, пожала плечами и ответила: «Бабушка и мама всегда брали свежие дрожжи».
Посчитав ответ исчерпывающим, я тоже беру свежие. Продаются они обычно в супермаркетах в тех же секциях, что молочные продукты и творожные сырки, в общем - найти не проблема.
Что нам нужно:
- 750 г белой пшеничной муки
- 125 г сахара+1 пакетик ванильного сахара
- 250 мл молока
- 350 г сл. масла
- 80 г свежих дрожжей
- 450 г разноцветного и лучше мелкого изюма (желтый, коричневый, коринка)
- 200 г лимонных и апельсиновых цукатов. Не догма. Цукаты можно нарубить из сушеных ананасов, киви, кураги - они должны быть нарублены совсем мелко.
- 100 мл темного рома для выстаивания сухофруктов
- 100 г рубленого миндаля
- 50 г молотого миндаля
- цедра лимона
- 1 ч.л. молотого кардамона, 1 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. соли
- 75 г растопленного сливочного масла для смазки + 250 гсахарной пудры для посыпки
Кардамон (если нет молотого) - берется в семенах, они вылущиваются в кофемолку и туда же добавляется 2 чайных ложки сахарного песка. Иначе кофемолка просто гоняет семена, не измельчая их (точно так же я мелю душистый перец для коврижек)
Изюм залить ромом и дать настояться час или больше.
Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы, добавить теплое молоко и немного муки из общего количества. Просейте муку, смешайте с миндальной мукой, сахаром, солью и специями.
Когда дрожжевая смесь подойдет и запузырится, влить туда растопленное охлажденное масло и вмешать муку со специями. Затем добавить к тесту сухофрукты и орехи, предварительно слегка посыпав их мукой (считается, что так они лучше соединяются с тестом. Тесто получается плотное, так что неких усилий процесс вымешивания от вас потребует.
Далее чистая арифметика: 45 минут дать тесту постоять в теплом месте и подняться, обмять его и оставить еще на 45 минут. Затем разделить тесто на две части, из каждой сформовать плоский овал, сделать ребром ладони продольное углубление и завернуть одну сторону к центру - запеленать. Оставить на противне, проложенном пергаментом, на 30 минут для расстойки и в печку. Выпекать при 180 градусах час-полтора (готовность проверять лучинкой.
После выпечки как следует промазать поверхность штолленов растопленным маслом и густо засыпать сахарной пудрой.
Можно разрезать и подать на стол сразу и это тоже будет вкусно. Классика жанра - дать штолленам, плотно обернутым в фольгу, вылежаться в прохладном месте (у меня это холодильник) в течении двух-трех недель: созревшие они вкуснее.
Из этого количества теста у меня получаются два штоллена, которые занимают весь противень, если уложить их длинной стороной по длинной стороне противня. Иногда я делаю из фольги форму с низкими бортами, типа корытца и выстилаю их пекарской бумагой - чтобы штоллены не слишком расползались при выпечке и не склеивались друг с другом. Вот и все секреты, собственно. Из важного - чем мельче нарублены цукаты и орехи, тем более "разноцветным" штоллен будет на срезе. На нижних картинках не совсем удачный в этом плане вариант: дома был только крупный изюм.
Ну и картинки:
Исходное сообщение ksan_prolivin http://news.sport-express.ru/2012-12-10/554187/ Как же задо... достала эта тренерская "справедливость". Оказывается, Коровина выступила хуже всех. Смотрю протокол. Слепцова выступила еще хуже. Самое противное в этом не то, что Коровина стартует в Кубке IBU. Это-то как раз ей должно на пользу пойти. А то, что Слепцову возвращают подобным образом. Иногда мне кажется, что тренеры умышленно разваливают команду, чтобы потом на мрачном фоне что-нибудь гениально выиграть. Простите, что не о штоллене...Ну, Коровина пондусом против Секси-Светы не вышла. За нее губернатор Тюменский словечко не замолвит. ]
Исходное сообщение Individualka77 ksan_prolivin, то есть Вы считаете, что Свету надо в Россию отправить побегать? Да выиграет она у Коровиной, чего волнуетесь.Вы действительно не видите, что я писал не о соотношении сил Слепцовой и Коровиной, а о тренерских решениях?
Исходное сообщение ksan_prolivin http://news.sport-express.ru/2012-12-10/554187/ Как же задо... достала эта тренерская "справедливость".или вот по Черезову - не думаю, что Волков считает свою ссылку в КИБУ справедливым. у него даже золото есть в смешанной эстафете, например. а в КИБУ есть еще Лапшин и Васильев... И Лапшина, кстати, хочется видеть тоже на мире. но Черезов-то по-любому должен быть в первой команде, имхо. никто не говорил, что тренерам легко... :)
Исходное сообщение ksan_prolivin Исходное сообщение Individualka77 ksan_prolivin, то есть Вы считаете, что Свету надо в Россию отправить побегать? Да выиграет она у Коровиной, чего волнуетесь. Вы действительно не видите, что я писал не о соотношении сил Слепцовой и Коровиной, а о тренерских решениях?как правило адекватные тренерские решения основываются на соотношении реальных сил, нет?
Исходное сообщение ksan_prolivin Исходное сообщение Individualka77 ksan_prolivin, то есть Вы считаете, что Свету надо в Россию отправить побегать? Да выиграет она у Коровиной, чего волнуетесь. Вы действительно не видите, что я писал не о соотношении сил Слепцовой и Коровиной, а о тренерских решениях?опа-на :) а если выиграет - разве тренеры не правы?
Исходное сообщение нежка вот отсюда и страх надо быть на две головы выше тех, у кого есть возможность отбираться "справедливо"Вот именно. Правда, голова тут как-то... сбоку)))
Исходное сообщение Individualka77 как правило адекватные тренерские решения основываются на соотношении реальных сил, нет?а где видно это соотношение?
Исходное сообщение просто_Лось Исходное сообщение ksan_prolivin http://news.sport-express.ru/2012-12-10/554187/ Как же задо... достала эта тренерская "справедливость". или вот по Черезову - не думаю, что Волков считает свою ссылку в КИБУ справедливым. у него даже золото есть в смешанной эстафете, например. а в КИБУ есть еще Лапшин и Васильев... И Лапшина, кстати, хочется видеть тоже на мире. но Черезов-то по-любому должен быть в первой команде, имхо. никто не говорил, что тренерам легко... :)Если мне память не изменяет, с Иваном другая история. Он сильный биатлонист и надежный эстафетчик. На Европе невозможно реально оценить его посттравмовый потенциал. Так что "ссылка" Волкова - мера вынужденная.
Исходное сообщение ksan_prolivin Он сильный биатлонист и надежный эстафетчик. На Европе невозможно реально оценить его посттравмовый потенциал. Так что "ссылка" Волкова - мера вынужденная.разница только в том, у Черезова травма была сильнее (Слепцова тоже оперировалась). а так - одинаково. оба эстафетчики. и Волков, кстати, намного надежнее Коровиной, которая там не выступала вообще. я не к спору, а к тому, что сто раз уж говорили - тренерам виднее и пусть они несут ответственность за результат. а нам-то пописать в блогах несложно, но есть ли польза от этого?.. :)
Исходное сообщение просто_Лось и Волков, кстати, намного надежнее Коровиной, которая там не выступала вообще.Да, я тоже думаю, что Леша мог бы нам помочь в женской эстафете ;) Ребята, об чем ругаемся? Пока, по-моему, ничего решительно значимого не происходит. Слепцову мы в одной гонке только видели, давайте посмотрим еще. Лично мне хочется. А вот уже потом выводы хоть какие-то можно делать. Уверен, что Злобный Дядька тоже хочет сравнить.
Исходное сообщение Олег_Федотов Исходное сообщение просто_Лось и Волков, кстати, намного надежнее Коровиной, которая там не выступала вообще. Да, я тоже думаю, что Леша мог бы нам помочь в женской эстафете ;) Ребята, об чем ругаемся? Пока, по-моему, ничего решительно значимого не происходит. Слепцову мы в одной гонке только видели, давайте посмотрим еще. Лично мне хочется. А вот уже потом выводы хоть какие-то можно делать. Уверен, что Злобный Дядька тоже хочет сравнить.и я о том же примерно :)
Исходное сообщение Олег_Федотов Слепцову мы в одной гонке только видели, давайте посмотрим еще. Лично мне хочется. А вот уже потом выводы хоть какие-то можно делать.можно ведь было сравнить в одной гонке и Марину и Свету. на кубке IBU
Исходное сообщение нежка Олег_Федотов, Олег, мне кажется, спор идет о формулировках. в смысле об объяснениях ТШ, которые, мягко говоря, не соответствуют результатам...Почему не соответствуют? У нас 7 женщин отобрались на первые 3 этапа. Стартуют 6. Всегда минус 1. Поэтому та, которая хуже прошла этап, чтобы не простаивать, отправляется стартовать на другие соревнования. Только и всего. Не вижу никаких подковерных игр.
Исходное сообщение sdv2732 Всем доброе время суток. Насчет Волкова, считаю что ссылка справедлива. Конкуренция в мужской сборной у нас сейчас очень большая. Правда в результатах стабильности нет. А где сейчас Чудов бегает?нигде не бегает. У него с оружием проблемы. А так в Уфу приехал, да.
Исходное сообщение zh-eug Насчет Черезова у поборников справедливости должно было быть больше вопросов) Лично у меня и по нему нет, только опасения, что не рановато ли, вдруг худшим будет и что, обратно отправлять? Может, в январе ему было бы полегче...+100
Исходное сообщение Individualka77 нигде не бегает. У него с оружием проблемы. А так в Уфу приехал, да.А что у него с винтовкой?
Исходное сообщение нежка Исходное сообщение Олег_Федотов Слепцову мы в одной гонке только видели, давайте посмотрим еще. Лично мне хочется. А вот уже потом выводы хоть какие-то можно делать. можно ведь было сравнить в одной гонке и Марину и Свету. на кубке IBUа кого взять 6-м номером тогда на ЭКМ?
Исходное сообщение Олег_Федотов Исходное сообщение Individualka77 нигде не бегает. У него с оружием проблемы. А так в Уфу приехал, да. А что у него с винтовкой?на границе зависла.