ок... все одно пузо никуда уже унести не могу... сначала презент: у меня сегодня расцвел амарилис: [512x384]

ето яйцы, которые дочь, по ее словам, облагородила тиснением... [480x360]

ето шоколадные куличи под сливочной глазурью... [384x512]

ето пончики с начинкой из яблока с корицей... [512x384]

ето те пироги ... [640x480]

те, что пострашнее - как раз с рыбой, бо по вашему совету не додержала... но поняла, что их надо лепить из скороспелого слойного теста... в дрожжевом варианте выглядят не оч.приглядно, но на вкус великолепны...

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena утиный паштет с фисташками и инжиром

Кружевно :)

Ответ на комментарий Алекс_Бир #

Исходное сообщение Алекс_Бир

Исходное сообщение vellena утиный паштет с фисташками и инжиром

Кружевно :)

Должна же я хоть чем-то скрашивать домашним и гостям необходимость находиться со злобным поломанным Буратиной мной в одном пространстве )))

буженина (длинный вариант) свиной окорок (лучше свежину), около 3 - 3,5 кг, промыть... если замороженный - то оттаивать в воде: выложить в большую емкость, залить холодной, отстоянной водой, чтобы покрывала целиком, готово, когда нож вдоль волокон входит свободно, до косточки... дать стечь, обсушить, укрыть салфеткой, чтобы не заветрился... для маринада: литр любого белого п/сухого вина вылить в любую емкость, кроме пластика и алюминия... забросить порезанный на четыре части лимон, на две части пару луковиц... чуть присолить... добавить тмин в зернах 1/2 ч.ложки, пучок петрушки крупно рубленый, перец 5-6 горошин, 1 гвоздичку, кориандр, розмарин, красный перец на глаз, 1 перчик чили целиком... опустить в етот компот окорок и оставить в закрытой емкости на 4-5 часов... для теста: вариантов много - от пельменно-вареничного (вымешивать до оч.крутого) до специального... на праздник делаю хорошее, под корочку: взбить три яйца с чайной ложкой соли, перцем, сухим укропом и петрушкой (по количеству - без фанатизма, бо можно доиграться до зеленого оттенка припека... сухую зелень в тесто или иные специи добавляют только для аромата и не более того)... влить полтора стакана молока, добавить половину чайной ложки соды и забить мукой... хорошо вымесить, до твердого колобка... поставить греть духовку на 160-170 градусов... противень смазать масляной заливкой (хорошо перемешать, или взбить чайную ложку воды + чайную ложку растительного масла) - запекаться будет длительно, если мазать маслом или чем-то подобным - то будет гореть, если не смазывать - тестовый кокон пристанет и все одно будет гореть... тесто раскатать в пласт, толщиной 0,5 - 0,7 см... вынуть замаринованный окорок, отложить на решетку, дать стечь... выудить маринованный лук, порезать полукольцами и выстелить им тесто, добавить рубленной петрушки и розмарина, подготовив тем самым подушку для окорока... обсушенное мясо нашпиговать зернами тмина и выложить на подушку... завернуть края теста, сформировав кокон... защипывать сбоку, оч.крепко, так чтобы получилась такая штука, похожая на пирожок или чебурек... очистить поверхность от излишков муки, смазать растительным маслом (для защиты теста от усыхания и получения красивой корочки), воткнуть штук 5-7 деревянных зубочисток и все... в разогретую духовку, на 180 градусов на два часа... через час вынуть зубочистки - получится несколько отверстий для выхода пара... считается готовым это удовольствие, когда корочка станет темно-коричневой... вынуть из духовки, дать отстояться минут 20-30, вскрыть кокон и выложить на противень окорок, обмазать тампоном или кистью масляным соусом (2 ст.ложки распущенного сливочного масла, чайную ложку соли (или соевого соуса), шепотку красного перца взбить в пену) и вновь в разогретую до 200 градусов духовку и жарить еще минут 40-50... на стол подаю на большом блюде, предварительно распластав на ломти, толщиной сантиметра полтора, гарнирую зеленью и свежими овощами... отдельно подаю горчицу и брусничный соус, майонезно-чесночный и лимонный соусы... никаких гарниров не делаю, и специально под нее готовлю осветленный бульон с зеленью... фотки нет, бо горячую сразу на стол, а там население смело ее в течение десяти минут...

е.с., а рулет какой? делаю два - сдобный с грушами и смородиновым джемом и мясной с грибами...

Ответ на комментарий teyty #

Исходное сообщение teyty е.с., а рулет какой? делаю два - сдобный с грушами и смородиновым джемом и мясной с грибами...

Мясной хочу )))

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение Алекс_Бир

Исходное сообщение vellena утиный паштет с фисташками и инжиром

Кружевно :)

Должна же я хоть чем-то скрашивать домашним и гостям необходимость находиться со злобным поломанным Буратиной мной в одном пространстве )))

я только прочёл - и сразу на душу покоем легло :):):)

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena Мясной хочу )))

свинину, вырезка около 1 кг, обмыть, обсушить… свинину распластать на пласты около 1 см толщиной, отбить… не отбиваю молотком, а насекаю ножом, оч.тонко, крест на крест, рассекая мясо на 2-3 мм… каждый кусок натереть солью/перцем… расстелить фольгу листом на противень… на фольгу выложить куски свинины внахлест, сформировав из них один мясной корж… для начинки: смолоть фарш (на выходе должно быть около 750 г) из мяса 1/3 часть свинины, 1/3 часть говядины, 1/3 часть птицы, вместе с 3-4 зубочка чеснока, одной луковицей… выложить в миску, перемешать… вбить столовую ложку сметаны и одно яйцо… булочку (специально беру кунцевскую) размочить в молоке, размять… натереть на мелкой терке одну маленькую картофелину (сырую)… вбить в фарш… посолить, поперчить… грибы (около 200 г шампиньонов, свежих) промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками… разогреть духовку до 200 градусов… мясной корж смвзать яйцом с внутренней стороны (для сцепления), выложить кусочки тонко нарезанного бекона и сыра… за тем настелить ½ часть фарша, посыпать зеленью петрушки, выложить грибы, выложить вторую половину фарша… в верхней части разместить три-пять сваренных вкрутую яиц… сформировать рулет, туго затянув мясным коржом… полить растопленным сл.маслом… закрыть фольгой и поставить в духовку на 180 градусов на 1,5 часа… вынуть, развернуть фольгу, смазать горчичной заливкой и поставить дожариваться еще на 30-40 минут, до появления корочки... подаю как холодную закуску… смотрится оч.хорошо…

в сыром виде выглядит примерно так: [518x388]

Ответ на комментарий Алекс_Бир #

Исходное сообщение Алекс_Бир я только прочёл - и сразу на душу покоем легло :):):)

Ну так вам же, врачам, особенно бывшим, страдания больного - бальзам на тонкую и нежную душу

Ответ на комментарий teyty # Спасибо, Вдвойне начинаю жалеть, что сегодняшний рынок прошлепала...

Ответ на комментарий vellena # учитывая прошлый пост, вполне можете себе позволить устроить пасху в любой день...

е.с., поправляйтесь... и не расстраивайтесь... пойду пробовать мозельское под бейсбол... всем спок.ночи... удачно завершить празднование...

Начало поста и фотки напомнили... Начало 90-х. Коллега на работу приходит утром мрачный и рассказывает: Болела голова. Взял книжку народных рецептов (выходили в то время массовыми тиражами), сварил яйцо вкрутую, разрезал на две половинки и прилжил соответственно к правому и левому виску. На висках - волдыри от ожёга... :0)))) Спрашиваю: а голова прошла? Насинает вспоминать, отвечает: Не помню, мне уже не до неё было. :0))))) пс А к экстрасенсу (колдуну) Анне Чекветадзе надо сходить... Деньги у неё есть... Правда, и так понятно: порча. Сам-то я снимать не могу (не умею), а вот то, что желательно сменить фамилию и место жительства, это никуда и ходиь не надо. Желательно, еще и имя-отчество сменть, но это трудно. Выйти замуж и взять фамилию мужа - проще. :0) (Правда,молодой муж может умереть вскорости, порча всё же, но это его уже проблемы, верно?) :0)))

все жрут..

Ответ на комментарий рыбоящер14 #

Исходное сообщение рыбоящер14 все жрут..

не, я пью...

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение рыбоящер14 все жрут..

не, я пью...

А это отличная мысль...

Ответ на комментарий Отто_Штирлиц #

Исходное сообщение Отто_Штирлиц

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение рыбоящер14 все жрут..

не, я пью...

А это отличная мысль...

так поддержу... прозит...

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение рыбоящер14 все жрут..

не, я пью...

а я совмещаю.. щас нальчик начнётся.. богохульство..

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение Алекс_Бир я только прочёл - и сразу на душу покоем легло :):):)

Ну так вам же, врачам, особенно бывшим, страдания больного - бальзам на тонкую и нежную душу

хм... вот как... я вообще-то сказал об этом описании - "утиный паштет с фисташками и инжиром"... ладно... :(:(:(

Ответ на комментарий Алекс_Бир #

Исходное сообщение Алекс_Бир хм... вот как... я вообще-то сказал об этом описании - "утиный паштет с фисташками и инжиром"... ладно... :(:(:(

Не верю!!! © К. Станиславский

несмотря на пост - ням ням !

Ответ на комментарий vellena #

Исходное сообщение vellena

Исходное сообщение Алекс_Бир хм... вот как... я вообще-то сказал об этом описании - "утиный паштет с фисташками и инжиром"... ладно... :(:(:(

Не верю!!! © К. Станиславский

:(:(:( p.s одесский двор... женский крик: - Мишааа! Иди домоой! Мальчик задирает голову: - Что, я замёрз? - Нет, ты хочешь кушать!

Хорошее название кулинарной книги: "Медный таз для фисташек".

АИ все успевает: http://alexander-tikhonov.com/blogs/records/?id=93