Осенью, когда тыквы много, каши и пироги быстро приедаются. Я нашла для себя практичный способ пустить урожай в дело — катаю простые домашние конфеты. Сахар сюда не идёт вовсе: если сорт тыквы удачный, её природной сладости вполне хватает, а за счёт грецких орехов конфеты получаются плотными и сытными.

 Для приготовления:
Для основы:
Мякоть тыквы — 500 г
Грецкие орехи — 100 г
Молотая корица — щепотка
Для ореховой глазури:
Орехи кешью — 150 г
Сливки (или кокосовое молоко) — 110 мл
Ванильный сахар — щепотка

Как делаю по шагам:
Варю тыкву на пару:
Срезаю кожуру, убираю семечки и режу мякоть небольшим кубиком. Варю на пару примерно 15 минут до мягкости (иногда просто запекаю в духовке на пергаменте). Главное — дать кусочкам полностью остыть, иначе тёплая тыква сделает массу водянистой.

Замешиваю основу и катаю шарики:
Остывшую тыкву разминаю обычной толкушкой в однородное пюре. Грецкие орехи мелко рублю ножом, чтобы попадались приятные кусочки, и отправляю к тыкве вместе с корицей. Хорошо вымешиваю ложкой, а затем влажными руками формую небольшие аккуратные шарики размером с грецкий орех.

Покрываю кремом и охлаждаю:
Кешью заливаю кипятком на 10 минут, чтобы стали мягче, сливаю воду и перекладываю в блендер. Вливаю сливки, добавляю щепотку ванили и пробиваю до состояния гладкой густой пасты. Обваливаю конфеты в этой глазури, раскладываю на тарелку с бумагой для выпечки и убираю в холодильник на 2 часа.

В холоде конфеты хорошо схватываются и держат форму. Храню их в закрытом контейнере прямо в холодильнике — к вечерней чашке чая получается отличная замена магазинным сладостям.

Тыквенные кексы с корицей — осень к чаю

Остался кусочек тыквы? Давайте пустим его в выпечку! Кексы получаются мягкими, чуть влажными внутри, с красивым золотистым цветом. А тесто можно смешать обычным венчиком — миксер доставать не придётся.

На 12 небольших кексов:

• Густое тыквенное пюре — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло без запаха — 80 мл
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1½ ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Готовим:

Тыкву очистите, нарежьте кусочками и запеките при 180 °C до мягкости, примерно 25–35 минут. Разомните или измельчите блендером без добавления воды. Остудите и отмерьте 200 г пюре.

Яйца перемешайте с сахаром и солью. Влейте масло, добавьте тыквенное пюре и соедините венчиком.

Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Добавьте к жидкой смеси и недолго перемешайте лопаткой — только до исчезновения сухой муки.

Вставьте бумажные вкладыши в форму для кексов. Заполните каждую ячейку тестом примерно на две трети.

Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Проверьте центр деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.

Оставьте кексы в форме на 5–10 минут, затем переложите на решётку.

Пюре должно держаться на ложке. Если получилось водянистым, немного уварите его в сотейнике и остудите — лишняя влага сделает мякиш тяжёлым.

Тарталетки с беконом

Вкусная и сытная закуска.

Ингредиенты:
•Тарталетки 10 шт
•Бекон-200 г
•Лук-1 шт
•Яйца-4 шт
•Сыр-50 г
•Майонез
•Соль по вкусу

Приготовление:
Нарезаем мелко бекон и лук, обжариваем.
Яйца отвариваем и трём на мелкой тёрке.
Соединяем с беконом и луком.
Солим по вкусу и перемешиваем с майонезом. Выкладываем в тарталетки и посыпаем тёртым сыром.
Ставим в духовку на 15 минут до образования аппетитной корочки.
Приятного аппетита!

1. Картошка с чесноком и травами

Ингредиенты:

700 г картофеля
3 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
Сухие травы
Соль и перец

Рецепт:
Нарежьте картофель дольками. Смешайте с маслом, измельчённым чесноком, травами, солью и перцем. Запекайте при 200 °C около 35–40 минут.
2. Картошка по-деревенски

Ингредиенты:

800 г картофеля
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. паприки
Соль и перец

Рецепт:
Хорошо вымойте картофель и нарежьте дольками. Перемешайте с маслом и специями. Выложите на противень кожурой вниз и запекайте при 200 °C 35–45 минут.
3. Картошка с сыром

Ингредиенты:

800 г картофеля
150 г твёрдого сыра
150 г сметаны
1 зубчик чеснока
Соль и перец

Рецепт:
Нарежьте картофель тонкими ломтиками и выложите в форму. Смешайте сметану с чесноком, солью и перцем, залейте картофель. Посыпьте сыром и запекайте при 180 °C около 45 минут.

Читать далее