Повторяем легендарный Soul Bread из ресторана Zizzi! 🥖 Главное — не просто смешать ингредиенты, а соблюсти технологию. Полный разбор физики процесса и эксперимент с дрожжами смотри в моем основном видео! 🧪 🥖 Рецепт теста Soul Bread (как в Zizzi) Ингредиенты на 8 шт (вес теста 500-540г): • Мука: 300 г o Для сильной муки (белок 13.5%+): 210 г воды (70% влажности) o Для слабой муки (белок 10-11%): 170 г воды (57% влажности) • Дрожжи (сухие): 2 г • Сахар: 10 г (для подкормки) • Соль: 6 г (добавляем в конце) • Растительное масло: 10 г (в самом конце) • Специи: Черный перец 1 г Для начинки и декора: o Сыр камамбер. o Свежий тимьян и розмарин. o Чеснок (слайсы). o Растительное масло. o Чесночное масло o Копченая соль хлопьями (например, Maldon). Приготовление A) Подготовка теста 1. Смешайте муку с ледяной (для миксера) или теплой (для рук) водой. Оставьте на аутолиз (30–60 мин). 2. Поочередно введите дрожжи, сахар, соль с перцем и в конце — масло. 3. Оставьте на расстойку на 2–4 часа. На середине срока сделайте одну обминку (складывание). 4. Разделите тесто на куски, сложите конвертом и дайте отдохнуть 10–15 мин. 5. Сформируйте шарики и оставьте до увеличения в 2.5 раза. Тесто должно стать воздушным и начать слегка «расплываться». Б) Подготовка начинки («Секрет аромата») • В головке сыра сделайте надрезы. • Вставьте в разрезы слайсы чеснока и веточки тимьяна. • Важно: Веточки тимьяна предварительно смочите в масле — так они не обуглятся, а станут хрустящими, как чипсы. В) Формовка и декор • Подошедшее тесто разрежьте крест-накрест на 4 треугольника (на одну порцию). • Аккуратно защипните острые края треугольников. • Обильно смажьте заготовки чесночным маслом. • Посыпьте копченой солью для «ресторанного акцента» и небольшим количеством розмарина (не переборщите, чтобы не горчило). Г) Запекание • Выпекайте в духовке вместе с сыром при температуре 220°C. • Ориентируйтесь на цвет: доставайте, как только пампушки станут румяными. Главное — не пересушить. • Финальный штрих: Сразу после духовки еще раз смажьте горячие булки чесночным маслом. Совет: Эти пампушки идеальны в первый день. Если планируете оставить на потом — лучше сразу заморозьте.

Почему у одних творожные улитки тают во рту, а у других получаются сухими «шайбами» с вытекшей начинкой? Всё решает не мифическая «лёгкая рука», а физика и биохимия теста! 🥐🔬 👉 Полный технологический видеорецепт с точными граммовками смотрите в длинном ролике на канале! Ингредиенты на 12 крупных булочек: 👉Тесто (гидратация ~60-62%): • Мука пшеничная в/с (белок 11%) - 550 г • Молоко ледяное (+4°C) - 230 г • Яйца холодные (категория С1) - 2 шт. (90–110 г) • Дрожжи сухие инстантные - 10 г • Сахар мелкий - 100 г • Соль мелкая («Экстра») - 10 г • Сливочное масло 82% (в тесто) - 50 г 👉Для экспресс-слоения: • Сливочное масло 82% (мягкое) - 50 г 👉Творожная начинка: • Творог 9% (сухой, холодный) - 800 г • Яйцо - 1 шт. (50 г) • Сахар - 60 г • Ванильный экстракт - 5 г • Мука пшеничная - 25 г • Кукурузный крахмал - 25 г • Пищевая сода - щепотка на кончике ножа (для нейтрализации излишней кислоты) 👉Латгальская сливочная заливка: • Сливки 33–35% - 200 г • Сливочное масло 82% - 100 г • Сахар - 100 г • Ванильный сахар - 5 г • Амаретто или темный ром - 1 ст. л. (по желанию) 👉ТЕХНОЛОГИЯ (подробнее в длинном видео или на сайте) • 08:00 - Старт: ферментолиз (2–4°C, 30 мин) • 08:35 - Замес (макс. 24–28°C) • 08:50 - Расстойка (28–34°C, 90 мин) • 09:35 - Обминка • 10:15 - Экспресс-слоение (пласт 1 см) • 10:30 - Охлаждение (2–4°C, 30 мин) • 11:00 - Раскатка пласта (3 мм, 80×40 см) •

Выкиньте лайфхаки с просеиванием муки! В этом видео проверяем жесткий кулинарный эксперимент: берем самую слабую муку для печенья и готовим два батона. Первый — по «народной» технологии с теплой водой и мучительным замесом, второй — по научному методу профессора Кальвеля. Результат вас удивит. Ингредиенты 300 г Мука (ввидео мука «универсальная» с белком 9 г) 191 г Вода (ледяная) 9 г Дрожжи живые (сухие 3 г) 8 г Уксус столовый 5% 0.03–0.09 г Аскорбиновая кислота (буквально на кончике ножа) 10 г Сахар 6 г Соль 15 г Растительное масло Всю физику и биохимию процессов, которые не поместились в Шортс, оставил здесь. Чтобы выжать максимум из слабой крахмалистой муки (гидратация 70%), я использовал три секретных компонента: Аскорбиновая кислота (Витамин С / Е300): Буквально на кончике ножа. Мощный окислитель. Он укрепляет белковые связи слабой муки и делает батон воздушным. Без неё клейковина просто не удержит газ. Уксус 5% (Е260): Регулятор кислотности. Снижает pH теста, делая клейковину эластичной и прочной, а также блокирует активность ферментов (альфа-амилаз), которые в процессе брожения могут превратить тесто в жидкую липкую жижу. Растительное масло: Вводится строго в самом конце замеса! Масло физически смазывает волокна глютена, помогая им легче растягиваться при росте теста без разрывов структуры. Почему «Народный метод» проиграл? Тёплая вода (30–35°C) и долгий замес миксером перегрели тесто выше критических 28°C. Активировались ферменты, которые начали стремительно расщеплять структуру. В итоге — 5% чистых потерь теста на руках и столе, хрупкая клейковина и плоский, тяжелый батон на выходе. Магия метода Раймона Кальвеля (Аутолиз): Мы просто смешали муку и ледяную воду (без соли и дрожжей) и оставили в холодильнике на 20 минут. Вода активировала протеазы, белки сами выстроились в прочный глютеновый каркас без нашего участия. Замес занял всего 8 минут легкого объединения. Потери — идеальные 2%. Главный вывод: Технология аутолиза абсолютно бесплатна. Она не требует ни дорогой муки, ни крутого оборудования. Это просто правильный порядок действий и понимание физики процесса. Перестаньте смотреть на хаотичные граммы в интернетах, приучайте себя к пекарским процентам. В следующем видео я как раз подробно расскажу, как легко и быстро читать любые рецепты в процентах.

Пинетки "Барашки".


Опубликовала Шевченко Алла в группе Вязание

http://www.stranamam.ru/post/9280373/

Связались вот такие пинеточки. Идея взята из этого мастер-класса http://www.liveinternet.ru/users/5231296/post354598070/ В работе использовала обычный акрил (на две пары ушло 5 моточков) и крючок №2. Отделка выполнена пряжей Огонек.

http://www.ladyknits.ru/index.php/noski-tap-pin/52-podr-master-kl-sap-kr.html

Развитие событий вокруг урегулирования конфликта на Украине за последние несколько месяцев должны были окончательно убедить Кремль: администрация Трампа не способна заставить Зеленского пойти ни на Анкориджские договорённости, ни на что-то менее существенное

(хотя, судя по отрывочным данным в прессе, аляскинский компромисс с точки зрения России и так был слишком компромиссным).  

Вашингтону с трудом удалось добиться отказа Киева от ударов по российским нефтеперерабатывающим заводам в рамках «дизельной сделки».

Но и только.  

Как всем причастным и виновным прекрасно известно, яростная поддержка киевского режима московской старосоветской аристократией, всеми силами Внутреннего Украинского фронта влюблённость «хороших московских гостиных» в Игоря Валерьевича Коломойского, его фашистских штурмовиков, его эстрадных девок и придворных шутов основывается на счастливом сопереживании за своего любимку,

У КОТОРОГО ПОЛУЧИЛОСЬ.  

Находящийся в Киевском СИЗО олигарх Игорь Коломойский не жалеет, что привел Владимира Зеленского к власти.  

ТЕМА. ГЛАВНОЕ

Это не «курьёз» и не «сюр». Это — приговор моральному облику украинской власти.

И это рыбья голова в «морду» идиотам полезным и не очень, защищающим ураинство и «демоукратическую» Украину!

Знаомьтесь: депутат Рады от «Слуги народа» Богдан Кицак, человек с карьерой преподавателя и сотрудника НКО, в 2018 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Медицинское обеспечение населения в рейхскомиссариате "Украина" в 1941–1944 годах».