Это не бульон, это суп из кореньев.

Сейчас по цитатникам гуляет пост про куриный бульон. Привожу его целиком, что бы потом было более понятно.

Вот что пишут Вайль и Генис:
"...простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства, то хотя бы грамотности, не зря американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.

Но, как зто ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.
Во-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жалеть кореньев.
Возьмем заурядную курицу (кстати, лучше петуха - от него навара больше), зальем ее холодной водой. Когда она закипит, нужно очень тщательно снять пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой операции зависит прозрачность будущего бульона. Хороший бульон должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата.
Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его еше меньше.
Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еше положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки зелени для супа.
Минут через сорок посолить, вытащить курицу, а бульон процедить. Причем, коренья надо протереть сквозь дуршлаг в кастрюлю.
Это и будет классический еврейский бульон, который лечит от простуды и приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот. Особенно если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры."
П.Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании. глава Еврейский пенициллин". http://kuking.net/8_23.htm

Но есть еще третий секрет. Правда, он относится не к кулинарным тайнам, а к еврейской традици (кашрут). Курицу кладут в горячую воду. Доводят воду до кипения. Курицу нужно вытащить из кипятка и промыть под проточной водой. Бульон станет прозрачнее, сама же тайна традиции, мне не известна...
Хотя, посмотрите на воду, та что осталась в кастрюле и тайна откроется.
Я не процеживал бульон и не протирал овощи. Достал вареные лук и морковь. Свежую морковь и чеснок мелко порезал и бросил в суп, добавил немного сушеной петрушки и укроп.
Курицу разделал на четыре порции без костей. Обвалял в муке, яйце и свежих ржаных крошках, добавил специии и соль. Слегка обжарил.


Бери Мор, они даже бульон варить ни хрена не умеют. Я, блин, простой советский человек. Прости господи российский. К тому не женщина, и не повар, и то знаю, как варить бульон из курицы. А они там легенды сочиняют сказочники фиговы.

Надо сказать сразу, паранойя с чистотой и прозрачностью бульона, до добра не доведет. Прозрачной и чистой должна быть вода, в которой Вы будете варить курицу. Но ради бога бульон не должен быть таким же чистым и прозрачным как вода. Нет, конечно, если Вы очень хотите, то я советую Вам просто не класть курицу. Идеальная чистота и прозрачность гарантирована. А для большего сходства с бульоном, капните немного растительного масла. Но протирать горячую кастрюлю салфетками, тщательно вытирая и полируя стенки кастрюли, обжигаясь и матерясь, по-моему, слишком.
Ни в коем случаи не уменьшайте огонь до мыслимого предела. Сами посудите. Если Вы его потом сделаете еще меньше, конфорка просто потухнет. Во-вторых, на минимальном огне, Вы раньше умрете с голоду, чем сварится курица.

И друзья мои не знаю что там насчет русско-еврейской кухни в изгнании. Но давно известно, что использовать надо холодную воду, а варить на среднем огне. Если бульон закипит слишком быстро, он будет мутным. А если на слабом огне его вкус будет хуже. Если его переварить он потеряет вкус и аромат.
Вот когда он закипит, надо убавить огонь что бы было слабое кипение. В этом случаи бульон хорошо осветляется и все что в нем варится быстрее. И это не тайное знание, а простая физика.
Да, еврейчики мои в изгнании. В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, что бы не заглушить его естественного вкуса и аромата.
Кладут все выше сказанное, только если курица мороженная.

Если Вы хотите увеличить вкус и аромат бульона, положите в него обжаренные до золотистого цвета Куринные кости.
А если Вы хотите получить бульон золотистого цвета, то разрежьте морковь вдоль, возьмите половинку лука, и слегка подожгите на газу. Естественно потом положите в бульон.

P.S. Вообще, для окраски бульона много чего можно делать, помимо того что я сказал. Но об этом я умолчу, ибо это выходит за рамки данного поста.

Сочувствую всем тем, кому приготовят этот целительный еврейский отварчик именуемый бульоном, поэтому тайному рецепту. Но помните о могучей силе самовнушения. Прежде чем его есть, убедите себя, что это самый вкусный и целебный куриный бульон во всем мире. И если среди вкуса сельдерея, лука, лаврового листа и прочего Вы почувствуете курицу, будьте вдвойне счастливы.

Ешьте спокойно, милые граждане.
При отсутствии своих проблем, можно покапаться в блоге у Хмурая сволочь