Давно хотела сделать для себя шпаргалку, как разделываются туши и на что какая часть идет.
Наконец нашла в сети картинки-подсказки, решила их себе на память разместить.

Разделка туши говядины

Не самое дешевое сейчас мясо, хотя, как посмотреть и какую часть брать.

Мне нравится грудинка на супы и тушение. Если ее хорошенько, неспеша растушить, например, с бобовыми или овощами, то получится очень вкусный и сытный вариант 2 в 1, когда можно блюдо есть в качестве супа или как второе.

Отдельная песня про подбедерок. Так называется верхняя часть задней голяшки. Он незаменим на студень и также вкусен в виде жаркого. Опять же требует длительной термальной обработки (тушения, варения)

Иногда покупаю лопатку, чаще всего тушу или на фарш; тонкий край - на антрекоты.

С остальными частями дружу меньше. На фарш еще беру кострец.

[650x458]

В обозначениях: кастрюлька - варить, латка - тушить, сковорода - жарить.

Разделка туши свинины

Чаще покупаю, чем говядину. Может, дань корням генетическим, а может, цена вопроса тоже играет роль. Вот подумала и решила, что мне это мясо с детства привычнее. В семье мужа больше уважали говядину, свекровь именно ее торжественно называла "Мясо!", а дальше шла Свинина и Кура.

Ладно, оставим лирику. И так, поговорим о свинюшке.

Больше всего люблю лопатку и окорок. Эти части универсальны. Из них получаются отличные супы, жаркое, котлеты, шашлыки.
Потом идет корейка. Ее беру исключительно на поджарку, реже на запекание.

Шею и грудинку покупаю очень редко, для жарки они жирноваты. Но, мне понравилось их варить со специями. Получается вкусное холодное мясо на бутерброды. Отличная замена магазинной колбасе.

Рульку беру совсем редко. Выхлоп с нее маленький, а возни прилично.

[650x398]

Разделка куриной тушки

Вот эту птичку мы съедаем с потрохами, всю. Ну, практически всю. Не покупаю только лапы и голову.

Хребты и шея - супы и собака уважает.

Окорочка, голени, крылья - жарить, тушить, варить в зависимости от фантазии

Грудка - фарш, в кляре, для ветчины, запекания.

Мне вообще кажется, что курице надо памятник поставить. Просто птица-кормилица.

Да, забыла про куриные потрошка!

Желудочки, сердечки, печенка - на ура и со вкусом. Тушение, варение, паштеты, начинка в блинчики. Можно перечислять бесконечно, при этом облизываться)

[650x423]

Вот такая шпаргалка по основным видам мяса, разделки туш.

Я знаю, что есть еще баранина, индейка, крольчатина. Но это мы едим меньше и сделаю подборку в следующий раз.