Когда хочется вкусной рыбки, я жарю ее в кляре. Обычно использую для этого минтай или горбушу, иногда даже скумбрию, но вообще можно взять любую рыбу, которую вы любите.

Этот кляр не обычный, есть несколько секретов, которые в процессе описания я открою. Рыба получается сочной, а кляр – в меру хрустящим и в то же время мягким.

Как приготовить:

Ингредиенты:

Рыба любая – 400-500 гр

Мука – 6 ст. ложек

• Вода ледяная – 150-200 г
• Яйцо – 1 шт
• Лук – 1 шт (крупный)
• Перец, соль – по вкусу
• Сахар – щепотка

Рыбу нужно очистить от кожуры и костей, порезать на небольшие куски. Если покупаете уже готовое филе, то весь процесс готовки сразу упрощается и ускоряется.

Посолить, поперчить и добавить немного сахара. Это посоветовала делать мне мама. Не знаю, в чем фокус, но делаю так, как посоветовали.

Теперь готовим кляр:

Натираем на мелкой терке лук, к нему добавляем соль, яйцо и муку, потом постепенно вливаем ледяную воду (ее нужно поставить в морозильник).

Обращаю внимание: вода обязательно должна быть не просто холодная а ледяная. Это главная фишка рецепта

Сочетание ледяной воды в тесте и горячего масла дает свой эффект – кляр получается очень хрустящим. Тесто должно получиться консистенции сметаны.

На сковороде разогреваем растительное масло (больше, чем для обычной жарки рыбы), обмакиваем кусочки рыбы в муке, затем в кляр и выкладываем на сковороду. Масло обязательно должно быть раскаленным, чтобы кляр сразу запекся.

Если жарите много рыбы – меняйте масло, чтобы кляр не горел.

Подавать такую рыбку можно и в горячем и в холодном виде. С овощами, гарниром или просто без ничего. Очень вкусно!

Источник