Меренговый рулет не зря считается одним из самых востребованных десертов. Он сочетает в себе легкость, воздушность и яркий вкус свежих ягод, сама нежность с вкусным сливочным кремом. Готовится рулет относительно быстро, а выглядит так, что его смело можно подать и к праздничному столу.
Ингредиенты:
Белки яичные — 190 г
Сахар — 250 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Соль — 1/4 ч. л.
Лимонная кислота — щепотка
Миндальные лепестки — горсть
Творожный сыр — 150 г
Сахарная пудра — по вкусу
Сливки жирные (от 30%) — 100 мл + немного для украшения
Свежие ягоды (клубника, малина, голубика) — по вкусу Листочки мяты — для украшения
Приготовление:
Начните с подготовки меренги. В миску влейте 190 г яичных белков, добавьте щепотку лимонной кислоты и четверть чайной ложки соли. Начинайте взбивать на средней скорости до образования мягкой пены. Затем увеличьте скорость миксера и начните постепенно подсыпать 250 г сахара. Делайте это частями, а не сразу, добавляйте по небольшой порции, взбивая после каждого добавления 15–20 секунд. В итоге масса должна получиться глянцевой, плотной и хорошо держащей форму.
Когда меренга будет готова, добавьте 25 г кукурузного крахмала и ещё раз взбейте на средней скорости до однородности. Проверьте лопаткой, чтобы сахар полностью растворился и крахмал равномерно вмешался. Противень размером около 40 см застелите силиконизированной бумагой для выпечки. Выложите меренгу и равномерно распределите её по всей поверхности, включая бортики, с помощью лопатки или шпателя. Сверху присыпьте миндальными лепестками. Отправьте в заранее разогретую до 150 °C духовку на 30 минут.
Готовая меренга должна слегка подрумяниться и остаться хрустящей сверху. Сразу после выпечки накройте её сверху листом бумаги для выпечки, положите решётку и переверните. Аккуратно снимите пергамент, начиная с краёв, затем полностью освободите корж. Оставьте его остывать. Пока основа остывает, приготовьте крем. В миску положите 150 г творожного сыра и добавьте сахарную пудру по вкусу.
Взбейте миксером, затем тонкой струйкой влейте 100 мл жирных сливок и продолжайте взбивать до получения пышной однородной массы. Остывшую основу смажьте кремом, равномерно распределяя по всей поверхности лёгкими движениями.
Сверху разложите нарезанные свежие ягоды — чаще всего используют клубнику, но можно взять малину, чернику или любую другую сезонную ягоду. Сверните основу плотным рулетом, помогая себе бумагой для выпечки. Заверните рулет в бумагу и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Нарежьте рулет порционными кусками и подавайте к столу. Такой десерт получается легким, воздушным и очень эффектным.
