Даже простая домашняя выпечка может отнимать много времени. Но с этим рецептом вы управитесь всего за пару часов — приготовим универсальное дрожжевое тесто и вкусные булочки с начинкой.
Ингредиенты:
560 г пшеничной муки (лучше первого или высшего сорта)
7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
2 яйца
150 мл молока
100 г сливочного масла
70 г сахара
1/2 ч л соли
Для начинки:
Творог
4 яблока
4 ст л сахара
2 ст л сливочного масла
Приготовление:
1. Просейте муку через сито в большую миску — это насытит муку кислородом и сделает тесто более воздушным. Добавьте к муке сухие дрожжи и перемешайте. Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплом молоке с 1 ч. л. сахара и дайте постоять 5–10 минут до появления пены. В отдельной емкости слегка взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте теплое молоко (если не для дрожжей), добавьте растопленное сливочное масло. Постепенно влейте жидкую смесь в муку с дрожжами, замешивая тесто ложкой или руками. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут до однородности и эластичности (тесто должно стать мягким, но не липким). Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 40–60 минут, пока тесто не увеличится в объеме примерно в 2 раза.
2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте до карамельного цвета. Всыпьте яблоки и тушите на среднем огне 5–7 минут, пока кусочки не станут мягкими и прозрачными, а сахар не превратится в густую карамель. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы выпустить лишний воздух. Разделите тесто на равные порции — примерно по 50–60 граммов (шарики размером с небольшое яйцо). Каждый шарик раскатайте на рабочей поверхности в круг диаметром около 10-12 см (толщина примерно 3–4 мм). Сложите края лепешки внутрь, подгибая их к центру, чтобы получилась небольшая «чашечка».
4. В центр каждой лепешки положите примерно 1 чайную ложку творога и 1 чайную ложку карамелизированных яблок.
5. Аккуратно защипните края теста сверху, чтобы начинка была полностью закрыта, придайте булочке красивую форму (например, скрутите уголки или сделайте защипы крест-накрест).
6. Застелите противень бумагой для выпечки или смажьте маслом. Выложите сформированные булочки на противень, оставляя между ними расстояние около 3-4 см, чтобы они не слиплись при подъеме. Накройте булочки полотенцем и дайте им постоять 10-15 минут для небольшого подъема. Разогрейте духовку до 180 °C (режим — верх-низ без вентилятора). По желанию смажьте булочки сверху взбитым яйцом — так они получатся с красивым глянцевым оттенком.
Выпекайте 25 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Варианты начинки и советы: Вместо творога можно использовать мягкий сыр или крем-сыр. Начинку можно разнообразить изюмом, орехами или другими фруктами.
Тесто можно использовать и для пирогов, меняя форму и количество начинки.
