Деревенские пироги всегда отличались простотой рецептуры и «Помазень» — один из лучших вариантов. Он отличается мягкой текстурой теста и необычной начинкой, выпечка получается нежной и сочной, а корочка выходит особенно румяной.

Ингредиенты:
мука пшеничная 400–450 г
прессованные дрожжи 20 г (или сухие 7 г)
сахар 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
вода тёплая 220 мл
растительное масло 2–3 ст. л.
яйца варёные 4 шт.
сметана 20% 3–4 ст. л.
майонез 3–4 ст. л. (в современном варианте)

Приготовление:

Раскрошите дрожжи в миску, присыпьте сахаром и перемешайте до растворения. Влейте тёплую воду и добавьте 2–3 столовые ложки муки, размешайте и оставьте опару на 15 минут до образования пенной шапочки. Всыпьте соль, частями добавляйте просеянную муку, замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло и тщательно вымешивайте тесто 5–7 минут, пока оно не станет эластичным и почти не будет липнуть к рукам.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пищевой плёнкой или накройте полотенцем и дайте подойти 1 час.

Для начинки натрите варёные яйца на крупной тёрке, добавьте сметану и майонез в равных пропорциях, перемешайте до однородности — масса должна быть пластичной и легко намазываться, при необходимости добавьте ещё сметаны или майонеза.

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт на пергаменте или припылённой поверхности, переложите на противень. Равномерно намажьте всю поверхность теста начинкой, отступая от краёв 1–2 см. Оставьте пирог на 15 минут при комнатной температуре. Выпекайте в разогретой до 220° духовке 25 минут до румяной корочки.

Помазень не теряет вкусовых качеств и на следующий день, его можно даже не разогревать.

Источник...