Дореволюционная Москва изобиловала шикарными ресторанами, оригинальными трактирами, ароматными кофейнями и другими заведениями общепита. Однако позволить себе там полакомиться могли далеко не все жители города. Доходы у многих были скромными. А иной раз их не имелось вовсе. Для таких людей в первопрестольной конца XIX века начали открывать новые специальные пункты питания под названием "Народные столовые".
Раздача обедов в бесплатной столовой, 1900 год
В этих столовых планировали кормить тех, кто получал очень маленькую зарплату, чернорабочих, а также горожан, у которых вообще не было никаких средств к существованию. Последних в те времена именовали "призреваемыми". Иногда рядом со столовыми появлялись богадельни и жильё для неимущих. Смысл такого соседства был в следующем: освободить людей, у которых итак хватало трудностей, хотя бы от проблемы, как накормить себя и членов семьи. Они могли прийти в народную столовую сами или же получить еду на дом.
Народная столовая, учреждённая П.М. Рябушинским, в 3-м Голутвинском переулке, Москва 1900 год
П.М. Рябушинский, учредивший народную столовую в 3-м Голутвинском переулке
Всего в дореволюционной Москве работало пять таких заведений. В августе 1891 года по распоряжению Павла Михайловича Рябушинского (представителя одной из самых известных семей города) открыли первую народную столовую. Для этого благотворитель выделил один из своих домов в 3-м Голутвинском переулке. Недалеко от современной Большой Якиманки. По прошествии четырёх лет здесь же открыли убежище для вдов и сирот купеческого и мещанского сословий.
Кроме того, очень известная народная столовая находилась в 1-м Николощеповском переулке (недалеко от современной станции метро "Смоленская"). Она носила имя Я.И. Белова. Руководила заведением княгиня Е.П. Волконская. Это была распространённая практика. Попечителями таких мест являлись представители самых знатных фамилий Москвы. Ещё две столовые для неимущих расположили рядом - на Хитровском рынке и в соседнем Подколокольном переулке. Наконец последняя распахнула свои двери для нуждающихся в Известковом переулке около Таганки.
Народная столовая на Хитровке, Москва 1900 -1910 годы
В основном столовые являлись местами для обеда. Те, кто проживали в богадельнях и убежищах по соседству, получали ещё и ужин. Однако еду им предоставляли в холодном виде. Предполагалось, что призреваемые будут разогревать кушанья сами. С этой целью им выдавали маленький таганчик (подставка на трёх ножках для котла или кастрюли) и топливо. Питание для таких людей было бесплатным. В то же время чернорабочие платили за каждый свой обед по 5 копеек.
Вид на 1-й Николощеповский переулок, где располагалась народная столовая Я.И. Белова, от 1-го Смоленского переулка, начало ХХ века
Меню народных столовых было настолько разнообразным, насколько позволяли пожертвования. Как правило, четыре дня в неделю кормили постными блюдами. Остальные три - обычной едой. Всегда полагался хлеб: ржаной или белый. Вес одного куска мог достигать 1 фунта (450 гр). Это зависело от способа нарезки. Обязательно в меню присутствовал суп: кислые, рыбные или грибные щи; манный; перловый; картофельный; гороховый. На второе всегда была гречка, но с разными наполнителями: сливочным маслом (в постные дни заменяли растительным или подавали в отдельной посуде); салом; луком.
В отчётах попечительских обществ тех времён писали, что едой люди были довольны. Никаких жалоб на качество и ассортимент не поступало. Если рядом со столовой располагалось жильё для неимущих, то туда еду приносили в специальных вёдрах и раскладывали в разную посуду, которую жертвовали попечители. Всё это являлось бесплатным для неимущих. Обычно представители богатых сословий делали пожертвования из расчёта 10 копеек за обед. Таким образом, в квитанциях указывалось количество человек и общая сумма.
Жетон народной столовой Я.И. Белова
Некоторые благотворители занимались столовыми постоянно. Другие москвичи, в основном из купеческого и мещанского сословий, делали это время от времени. Например, если у них умирал родственник или же рождался наследник. Человек ехал в одну из народных столовых и передавал некоторую сумму денег. Всем, кто обедал в заведении в это время, сообщали, за счёт кого сегодня еда и по какому поводу. После окончания трапезы нищие даже могли получить милостыню - обычно 5 или 10 копеек.
Квитанция Общества поощрения трудолюбия о взносе в народную столовую Я.И. Белова в 1-м Николощеповском переулке, 1916 год
В целом дело в московских кругах считалось благородным. Однако и у него имелась обратная, не совсем приятная сторона. Так жители окрестных домов рядом с народной столовой Рябушинского в 3-м Голутвинском переулке писали жалобы городскому голове. Людям не нравилось, что несколько сотен призреваемых ежедневно выстраивались в очередь, занимая не только тротуар, но и мостовую. Нищие были одеты в лохмотья, не выпускали изо рта папирос и постоянно ругались друг с другом. Иногда ссоры заканчивались драками. Многие справляли нужду прямо на улице, потому что в столовых условий для этого не имелось. Нередко делали это у заборов владельцев соседних домов.
Нищие у подворья Валаамского монастыря на 2-й Тверской-Ямской улице, 1911 год
В ответ на жалобы москвичей предложили, чтобы нищих запускали во двор дома, где располагалась столовая. Однако благотворители изначально запрещали это делать. Так что и у благих дел бывают, что называется "две стороны медали". Делая добро для одних люди не всегда думают о других.
