Для начала берём четыре средних яблока и очищаем их от кожуры.
Многие не снимают кожуру с яблок, мы тоже пробовали так делать, но нам не понравилось. Все-таки яблочная кожура жестковата и портит всю нежность этого пирога
Разрезаем яблоки пополам, вырезаем сердцевинки и нарезаем яблоки дольками, шириной примерно 5-6 мм.
Если нарезать яблоко произвольно на небольшие кусочки, то вкус, конечно, от этого не меняется, но пирог получается менее симпатичный.
Теперь полученные дольки присыпаем сахаром. Сахар берём на глаз, главное, чтобы яблоки были в сахаре со всех сторон. Хорошо размешиваем и оставляем их на 15-20 минут, чтобы дать им пропитаться.
Если не присыпать яблоки сахаром, а класть их в шарлотку так, они получаются недостаточно сладкими и могут придать кислинку вашему пирогу. Кому-то так тоже нравится, но мы все-таки предпочитаем сладкие яблоки в пироге.
К тому же именно от этой процедуры они становятся мягче и в готовой шарлотке будут нежными, просто таять во рту.
Делаем тесто. Для этого берём четыре яйца и отделяем белки от желтков.
К белкам добавляем 75 гр сахара и взбиваем до пышной пены.
Затем к желткам также добавляем щепотку соли, 75 гр сахара и взбиваем до посветления и пышности.
Обязательно добавьте в тесто щепотку соли, она сделает вкус более насыщенным и придаст некий контраст сахару.
Можно не разделять белки и желтки, а просто смешать яйца с сахаром и взбить, но тогда шарлотка при выпекании не будет такой пышной и скорее всего сильно не поднимется, поэтому я всегда все взбиваю отдельно.
Соединяем белки и желтки, перемешиваем сверху вниз до однородности.
К этой массе просеиваем 150 гр муки и снова перемешиваем сверху вниз.
Муку тоже стоит просеивать для большей воздушности шарлотки.
В последние разы при приготовлении шарлотки мы придумали добавить к ней наш "секретный ингредиент" и нам так понравилось, что теперь всегда с ним готовим. А именно, мы добавляем натертую цедру от половины апельсина.
С ней получается такой тонкий, но очень приятный аромат. Сложно объяснить, проще попробовать этот вкус. В готовом виде это похоже на запечённую карамель, что-то осеннее, хорошо подходящее к согревающему горячему напитку.
Теперь смешиваем половину чайной ложки соды с одной чайной ложкой уксуса.
Это придаст тесту рыхлость. Если не добавлять, то шарлотка получается высокая, но не пористая, более спрессованная.
Кстати, вместо уксуса с содой можно положить пол чайной ложки разрыхлителя.
Берём форму для запекания и смазываем её сливочным маслом. Обильно посыпаем панировочными сухарями.
Я это делаю для того, чтобы после выпечки можно было легко достать пирог из формы. И это действительно помогает, он совсем не прилипает к форме.
Кто-то использует панировочные сухари для хрустящей корочки, я же не вижу в этом смысла, так хрустящая корочка есть всего лишь пару часов после выпечки, а дальше сухари размокают.
Выкладываем в форму часть яблок (столько, сколько помещается на один слой).
Заливаем тесто.
И раскладываем остальные яблоки, втыкая их в тесто.
Я делаю это аккуратно раскладывая в форме розочки, так получается красивый узор.
Отправляем шарлотку в духовку и выпекаем при 200 градусах 40 минут.
Мы пробовали ставить шарлотку в холодную духовку и сразу в горячую. Честно говоря, особой разницы мы не заметили. И так, и так получается отлично.
Вынимаем готовую шарлотку из формы и даём остыть. Для красоты сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Вкусная, нежная и ароматная шарлотка готова. В 90-е годы этот десерт очень пользовался популярностью, мы любим и сейчас ее. Настоящий осенний пирог, пышный, с нежными яблоками внутри.
BFlash