Собираемся квасить капусту. По этому поводу нашла у себя в старых записочках рецепты. Стала сравнивать с нынешними из Интернета. Что-то как-то по-другому. Так что складываю в свою копилку в том виде, в каком знаю и помню.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПО-ПОЛЬСКИ

Нашинковать кочан капусты, на тёрке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (2-30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и поместить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться через 48 часов, а уже через 5 дней салат из кислой капусты можно подать на обед, приправив петрушкой, натёртым яблоком и небольшим количеством подсолнечного масла.

КАПУСТА ПО-ПЕТРОВСКИ

2 кг нашинкованной капусты, 2 моркови, тертые на терке, 2 крупные порезанные луковицы, 2 дольки селко нарезанного чеснока. Всё перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г уксуса и горячий рассол (на 1 литр холодной воды 2 1/2 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахарного песка - всё вскипятить). Сверху положить гнет и поставить на холод. Через три дня капуста готова.

КАПУСТА ТРЁХДНЕВНАЯ

Капусту нашинковать, перемешать с натёртой морковью и плотно уложить в трёхлитровую банку. Залить горячим рассолом и оставить в тепле на 2-3 дня для брожения, прикрыв марлей. Затем 2-3 раза проткнуть капусту. Банку накрыть плотно и поставить в холодное место.

На 1 средний кочан капусты - 4-5 средних морковок. Для рассола: на 1 литр воды - 2 ст. ложки с верхом соли и 1 ст. ложку сахара.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ

На пятилитровую банку потребуется 3-4 небольших кочана капусты, разрезанных на 4 части, стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свёклы, 4-5 морковок средней величины. Морковь порежем вдоль, свеклу - поперёк тонкими ломтиками. На двно банки положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свёклу, чеснок, капусту - и так до верха. На самый верх - вторую половинку перца и горсть соли. Всё заливаем холодной водой. 3-4 дня держим банку в тепле, 4 дня на холоде. Капуста готова.