Таблица замены экзотических ингредиентов
28-07-2012 18:37
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
| Заменяемый продукт | Заменитель |
| Агар-агар ( 100 г.) | Желатин ( 250 г.) |
| Арахисовое масло | Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое) |
| Артишок | Консервированный сладкий перец |
| Бальзамический уксус | Винный уксус |
| Блинная мука | Пшеничная мука+ разрыхлитель |
| Ванилин ( 1 г.) | Ванильная эссенция ( 15 г.) |
| Ванилин ( 1 г.) | Ваниль ( 10 г.) |
| Каперсы | Пикули |
| Кленовый сироп | Мед |
| Консервированные абрикосы | Консервированные персики |
| Крем фреш | Густая некислая сметана |
| Кукурузный крахмал | Любой крахмал |
| Кунжутное масло | Оливковое масло |
| Лайм | Сок и цедру можно заменить лимоном |
| Лимон ( 1 шт.) | Лимонная кислота ( 6-10 г.) |
| Лимонный сок | 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде |
| Лимонный сок | 1 ст. л. столового уксуса |
| Лимонный сорго | Мелисса |
| Лук-порей | Репчатый лук |
| Лук-шалот | Мелкий репчатый лук |
| Майонез | 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло. |
| Маскарпоне | Жирный творог |
| Маскарпоне | Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1) |
| Масло сливочное | Масло соленое |
| Масло сливочное ( 1 кг.) | Масло топленое ( 850 г.) |
| Молоко ( 1 л.) | Молоко сухое ( 100 г.) |
| Молоко ( 1 л.) | Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.) |
| Моццарелла | Сулугуни |
| Мука соевая | Мука пшеничная |
| Нерафинированный сахар | Обычный сахар |
| Оливковое масло | Растительное масло |
| Орегано | Майоран |
| Патока | 5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара |
| Патока ( 1 кг.) | Сахар ( 750 г.) |
| Пахта | Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1) |
| Пахта | Кефир |
| Пекарский порошок | Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки. |
| Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.) | 5г. пищевой соды + 3 г.лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки) |
| Полента | Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке) |
| Помадка | Глазурь |
| Помадка | Растопленный шоколад |
| Помидоры | Кетчуп или томатная паста |
| Пряная смесь | 1 ч.л. куркумы+ 1 ч.л. кориандра + 1 ч.л. тмина |
| Радикио | Обычный салат или краснокочанная капуста |
| Ром | Коньяк |
| Ром (100 г.) | Ромовая эссенция (10 - 15 г.) |
| Светлая патока | Сахарный сироп |
| Светлая патока | Мед |
| Сельдерей | Свежей капустой |
| Сливки взбитые | 1,5 чашки сгущенного молока + ч.л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки |
| Сливки взбитые | Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара |
| Смесь специй | 1,5 ч.л. молотой гвоздики + 1,5 ч.л. молотой гвоздики |
| Сметана | Йогурт |
| Солод | Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод. |
| Фета | Брынза |
| Фромаж фрэ | Густой йогурт |
| Фромаж фрэ | Сметана |
| Шоколад | 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла |
| Яйца (вес со скорлупой - 50 г.) | Меланж ( 45 г.) |
Комментарии (41):
вперёд»
MGlamour, спасибо! Очень нужная таблица и очень полезная информация!
Какая нужная инфа ! Благодарю Вас !
HarizmaLami
29-07-2012-07:17
удалить
Спасибо Вам за пост! Действительно, в быту пригодится. Единственное, с чем бы я не согласилась, так это с аналогом кукурузного крахмала (любой крахмал). Я тортами занимаюсь. Некоторые виды мастики (к примеру, сахарная) замешиваются на кукурузном крахмале. От любого другого эффекта нет. Да и раскатывать мастику лучше не на сахарной пудре, а на кукурузном крахмале. И, опять же, в холодной фарфоре лучше использовать именно кукурузный крахмал.
nataljaezhova
29-07-2012-07:58
удалить
Спасибо, пригодится, возьму себе.
Рецептом Вашего майонеза можно просто отравиться :2 стол.ложки лимонной кислоты и 5 (пять !!!) чайных ложек соли ((( А две столовых ложки горчицы на 250 мл масла заставят сказать вкусившего всё , что они думают о поваре )))
Зульфиюшка
29-07-2012-09:08
удалить
спасибочки-здорово-нам Россиянам -это таблица "палочка-выручалочка"
tamarrihka
29-07-2012-10:02
удалить
да с рецептом майонеза перебор а в остальном спасибо
Спасибо! Очень нужно! А нет ли у кого такой же таблички взаимозаменяемости специй и пряных трав? Иной раз такое попадется в рецепте,что и не знаешь,что это такое,а уж где его взять,тем более непонятно..
Алина_Лилия
29-07-2012-10:15
удалить
Спасибо, очень нужная и полезная информация. заберу-ка я себе для руководства
I_BELLEFOXY
29-07-2012-10:40
удалить
Спасибо! Пригодится), возьму себе)
НапротивМеня
29-07-2012-11:54
удалить
Особенно порадовала смесь специй) как говорится, простенько и со вкусом.
Ну а с майонезом -это просто рецепт, который на выходе стоит дороже пачки майонеза из магазина, правда хоть знаешь что ешь. А заменить майонез совсем можно горчично-масляным или горчично-медовым соусом - для заправки салата намного полезней.
Орегано - это душица, на самом деле, та, что продаётся в аптеке от кашля. Можно посеять у себя в саду или дома в горшочке, а заменить сельдерей капустой не удастся - совсем не тот вкус и запах. Если говорить о корне, то можно попробовать заменить кольраби, а зелень - петрушкой, но характерного привкуса сельдерея не будет
nataljaezhova
29-07-2012-12:43
удалить
Ответ на комментарий liknast #
На здоровье, не мой пост, но рада, что вас тоже заинтересовал этот материал. 
Lapushka78
29-07-2012-14:06
удалить
Смесь специй напомнила "Оригинальный коктейль" - берем 50 гр водки, добавляем 50 гр .....водки и сверху, по лезвию ножа, аккуратно, 50 гр.... водки. Коктейль не смешивать!!!
Еще порадовала замена ванилина (как правило синтетического, дешевого) на одну их самых дорогих пряностей - ваниль.
Тата_Танюша
29-07-2012-14:17
удалить
спасибо,очень нужная штука!!!
Белоснежная_львица
29-07-2012-14:57
удалить
Только ваниль с ванилином надо местами поменять, т.к. ваниль - это натуральная дорогая пряность, а ванилин - дешёвый синтетический заменитель.
))) В целом не плохо, но при более детальном разборе дурь. Согласна, что взаимозаменяемость продуктов ни кто не отменял, но тогда и не кто не отменял изменение вкусовых качеств блюда. Майонез
А смесь специй сильная штука)))))
А смесь специй сильная штука)))))
Валентина_Прозорова
29-07-2012-17:41
удалить
Спасибо!!Пригодится.
Таблица во многом очень странная, некоторые замены "от балды", простите.
НАТАЛЬЯ_ПЬЯНЧЕНКОВА
29-07-2012-20:15
удалить
БРЕД....ЧТО ОБЩЕГО МЕЖДУ КАПУСТОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ????КАК МОЖНО СЕЛЬДЕРЕЙ ЗАМЕНИТЬ НА КАПУСТУ...БРЕДДДДДДДДДДДДДЯТИНА
Ответ на комментарий nataljaezhova #
еще как....
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Таблица замены экзотических ингредиентов | MGlamour - Дневник MGlamour |
Лента друзей MGlamour
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»