Малина обыкновенная
[486x360] Малина относится к семейству розоцветных (Rosaceae Luss.), роду Rubus L.
Подрод малин (idaeobatus) включает более 120 видов.
Вкусная и полезная малина в почёте у человека издавна, а история её культивирования уходит в глубину веков. Об этом свидетельствуют раскопки древних поселений (каменный и бронзовый век), где найдены семена малины.
Малину почитали всегда, и даже при вырубке леса не трогали малиновые кусты. В седой древности греки и римляне собирали дикую малину, они лечились ею от многих болезней. И славянские племена использовали дикорастущую малину как лакомство и целебное растение.
Первое письменное указание о малине оставил древнегреческий ученый Катон (Marcus Porcius Cato Major, III век до нашей эры), автор трактата «О земледелии».
Уроженец северной Италии, римский государственный деятель, ученый-энциклопедист и историк Плиний Старший (Гай Плиний Секунд Gaius Plinius Secundus, I век нашей эры) писал о дикой малине, росшей в горном массиве в центре острова Крит, на горе Ида. Поэтому Плиний дал малине название Rubus Idaeus. Основываясь на записях Плиния, шведский натуралист и систематик растений Карл Линней (Linnaeus, XVIII век) присвоил малине латинское ботаническое название Rubus


Малина душистая
[492x360] Малина душистая (Rubacer odoratus) - родственница обычной садовой малины (Rubus idaeus). Она произрастает на северо-западе США, в штате Орегон и принадлежит к тому же семейству розоцветных, но к другому роду – малиноклен (Rubacer). В Россию ее впервые завезли в 1902 . Оказалось, что душистая малина может расти у нас повсеместно, так как хорошо выдерживает климатические и почвенные условия практически всех природных зон России, за исключением Крайнего Севера.
Густые, плотные, округлые кусты малины вырастают высотой до двух метров. Одревесневшие побеги, очень красивого желто-коричневого оттенка, покрыты крупными темно-зелеными листьями, не пропускающими свет. В отличие от обычной садовой малины с ее невзрачными цветками, душистая – растение красивоцветущее. Ее главное достоинство – крупные ароматные соцветия белых или густо-розовых цветков с малиновым оттенком. Приятно пахнут и листья, и молодые побеги.ягодами душистая малина порадовать не может: плоские плоды, похожие на лепешечки величиной с двухрублевую монету, невыразительны на вкус. С ярким вкусом сладкой садовой малины они сравниться не могут, но птицы их охотно склевывают и тем самым разносят семена (в мякоти каждой 30–50 семян-костянок). После "желудочной" обработки всхожесть семян увеличивается.
Еще одно достоинство малины душистой – устойчивость: растение практически не поражают болезни и вредители.


1.
[492x360]На Руси первые плантации малины были заложены Юрием Долгоруким. В летописях есть упоминания о них: эти малинники были так велики, что туда часто заходили из лесов "попастись" медведи.
Многие сорта малины произошли от дикой красной малины обыкновенной. Наибольшее распространение она получила в областях устойчивого увлажнения с умеренными температурами в период роста. При мощном снежном покрове кусты малины хорошо зимуют, что способствует широкому распространению малины даже в Сибири.
Введение малины в культуру произошло в XVII веке, а в 1828 году в России впервые было описано три её сорта. А уже 1831 году существовало 12 сортов малины, в 1860 году - 150 сортов. В дальнейшем сортимент малины ещё несколько расширился, но все-таки до конца столетия он оставался достаточно бедным.
С середины XIX века в России широко культивировались местный сорт малиныУсатка и американский сорт Мальборо. Пока не нашёл лучшую замену, долгое время и я выращивал малину сорта Мальборо. У него есть два очень существенных недостатка: ягоды созревают быстро и сразу же осыпаются; ягоды по вкусу и аромату значительно уступают лесной малине.


2.
[636x423] В начале XX века хорошие сорта малины появились у селекционеров Ступина, Кузьмина, Мичурина. Три десятилетия спустя работа по селекции малины была продолжена образовавшимися научными учреждениями в Советском Союзе.
В садах основном выращивают различные сорта малины красной (Rubus idaeus L.). Большинство современных крупноплодных малин российской и зарубежной селекции - не что иное, как гибриды малины и ежевики хотя бы в одном из поколений.
В последние годы стали возделывать и малину чёрную (R. occidentalis L.). Российскими учёными получены первые сорта с использованием малины корейской (R. coreanus Mig), малины боярышниколистной (R. crafaegifoiius Bge.), малины винной (R. phoenicoiasius Maxim.).


[500x375]Ежевика ималина – два самостоятельных вида. И несмотря на близкое родство, между ними есть и большие генетические различия.
Именно этим обусловлено, что кусты ежевикигораздо более мощны, урожайны, а вес ягод некоторых сортов достигает 12 г. У малины он не превышает 3 – 3,5 г. Мутации в сторону укрупнения ягод малины – явление очень редкое, поэтому для получения высокоурожайных крупноплодных сортов малины применяют межвидовое скрещивание. То есть, вливают «кровь» ежевики.
Словом, большинство современных крупноплодных малин отечественной и зарубежной селекции – не что иное, как малинно-ежевичные гибриды хотя бы в одном из поколений. Этим же объясняется их недостаточная морозоустойчивость в условиях средней полосы России, а также наличие крупной разветвленной многоягодной кисти.
Но если красная ежемалина пользуется бешеной популярностью, то белая остается в тени. А между тем есть много сортов, которые достойны того, чтобы на них обратили, наконец, внимание: Абрикосовая, Медовая, Ананасная, Желтый и Золотой гиганты…
Все сорта этой малины похожи (исключение – два последних, их ягоды крупнее 10 г). Их называют то желтой малиной, то белой. А все потому, что невызревшие ягоды этого вида малины имеют белый цвет. Но ее ягодам нельзя дать перезреть, при малейшем колебании куста они сразу осыпаются. Уход за желтой малиной почти такой же, как и за красной. Правда, у желтой малины верхушки можно не обрезать.



[600x450]


[600x449]Черная малина очень похожа на ежевику. И поспевает она не вся сразу, и по виду совершенно не отличается. Но есть у нее отличие, по которому каждый поймет: перед ним именно это растение. Ягодки этого сорта снимаются с веточек без белых плодоножек. А вот ежевика снимается вместе с плодоножками. Попала к нам данная разновидность этого растения из Северной Америки. Очень интересна она тем, что не размножается от корня, как это делает наша малина. Чтобы размножить куст такого сорта, нужно сделать верховую отводку от куста. Делать это нужно в конце лета. Для этого побег нагибается и закапывается в хорошо удобренную и разрыхленную почву. Место это нужно полить и уже через четыре недели веточка дает массу корней. Черная малина очень неприхотлива, дает потрясающий урожай ягод. Каждая из веток может дать не меньше пятнадцати ягод. Они и по вкусу тоже напоминают ежевику. Цветет этот сорт растения очень красиво. Множество цветов буквально покрывают куст. Чуть позже на этих местах созреют черные с синеватым отливом ягоды.




[379x284] Akebia quinata, так же известная, как "лазящий огурец" пришла к нам из Центрального Китая. Ее плоды очень интересны, напоминают сардельки, со съедобной мякотью в середине, вкусом напоминающую малинуИнгредиенты для малинового пирога:

Для теста:
мука - 4 стакана
яйца – 2 штуки
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 250 граммов
гашёная сода - 1 чайная ложка
подсолнечное масло - для смазки противня

Для начинки:
малина - 3-4 стакана
сахарная пудра - полстакана

Способ приготовления малинового пирога:

Возьмите глубокую миску, соедините в ней просеянную муку и растопленное сливочное масло. Потом добавьте взбитые с сахаром яйца. Всё тщательно перемешайте и замесите тугое тесто.

Разделите тесто на 2 неравные части. Меньшую часть уберите в морозильник, а большую – раскатайте в тонкий пласт. Потом выложите её на противень, предварительно смазав его подсолнечным маслом.

Помойте малину, избавьте её от плодоножек и равномерно распределите ягоды по тесту.
Затем посыпать малину сахарной пудрой.

Потом достаньте тесто из морозильника и натрите его на крупной тёрке. Посыпьте этим тестом начинку пирога.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте малиновый пирог на протяжении 20 минут.

Достаньте готовый пирог из духовки, порежьте его на аккуратные кусочки и подавайте к столу.



[700x700]Ингредиенты для рецепта Пирожки с малиной

для теста:
3 стакана муки
200 г сливочного масла
400 миллилитров молока
3 ст. ложки сахара
10 г разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
растительное масло для смазки противня

для начинки:
500 г малины
сахар по вкусу
сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления рецепта Пирожки с малиной


Растопленное сливочное масло соедините с сахаром и солью. Хорошенько перемешайте и влейте молоко.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем в глубокой миске. После этого влейте в миску с мукой молочную смесь. Все хорошенько перемешайте и замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте на час в холодильник.
Малину помойте и удалите плодоножки.
Тесто достаньте из холодильника и тонко раскатайте. После этого пласт теста разрежьте на прямоугольники и на каждый прямоугольник выложите немного сахара и малину.
Тщательно защипнуть края пирожков и выложите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте до румяного верха в разогретой до 200 градусов духовке в течении 25 минут.
По истечении времени готовые пирожки достаньте из духовки, выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.



[500x375] Ягоды можно брать любые по сезону - замороженные или свежие (чернику,смородину,малину,ежевику,вишню). Рецепт из журнала Лиза "Приятного аппетита".

тесто
125 гр. творога (если зернистый то протереть его через сито)
65 гр. сахара
5 ст. ложек молока
5 с. ложек растительного масла
200 гр. муки
2 ч. ложки разрыхлителя

начинка
300 гр. 20% сметаны
250-300 гр. любых ягод (черника,черная смородина,малина,ежевика,вишня)
65 гр. сахара
2 ч. ложки крахмала
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара

Ягоды предварительно разморозить.
Дно разъемной формы (24 см.) застелить кругом пергамента смазанного сливочным маслом, бока формы так же смазать маслом и присыпать слегка мукой. Духовку нагреть на 180 градусов.
В миске смешать творог,молоко, сахар и растительное масло, муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху на творог, замесить тесто, сформовать из него шар.
В другой миске смешать до однородного состояния сметану,сахар, крахмал, ванильный сахар и яйца.
Из теста раскатать круг диаметром больше формы, аккуратно перенести в форму при помощи скалки, сформовать бортик.
Вылить сверху крем, затем осторожно разложить равномерно ягоды без сока (если слишком сочные то можно смешать их с щепоткой муки или крахмала), следить чтобы крем не перелился за край бортика.
Выпекать пирог минут 40-50, пока крем не загустеет и не будет слегка дрожать в середине (если тесто будет сильно румянится можно прикрыть форму фольгой.).
Затем дать пирогу остыть в форме минут 5, аккуратно убрать бортик формы, затем потянув за пергамент перетащить пирог на решетку.
Дать полностью остыть, можно даже поставить после того как он остынет в холодильник, так крем сильнее загустеет.
Но при разрезании серединка может все равно оставаться немного жидковатой.Сок из малины
Для приготовления сока нужно взять хорошо созревшие, неповрежденные, свежие ягоды. Тщательно вымыть в проточной воде, поместив их в дуршлаг, и хорошо отцедить. Если малина чистая, то можно и не мыть, так как она становится водянистой. Измять руками в эмалированном сосуде. Спрессовать массу, положив в мешочек из прочного материала. Мезгу два раза залить понемногу горячей водой, размешать и снова отжать. На 5 кг малины влить не более 1 л воды. Выделившийся сок подсластить по вкусу (100-200 г сахара на 1 л), в большом сосуде довести до кипения и сразу же разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вниз крышками для воздушного охлаждения.

Емкости с соком должны храниться в темном прохладном месте.

Если малина обрабатывается в небольшом количестве, сок можно получить паровым способом в соковыжимателе-пастеризаторе. В этом случае ягоды, очищенные и вымытые, положить в третий сосуд соковыжимателя-пастеризатора в количестве 3-4 кг, посыпать из расчета 100 г сахара на 1 кг плодов (для лучшего извлечения ароматических веществ) и поместить на сильный нагреватель, чтобы лучше выделялся пар из воды – получается сок хорошего цвета. Нагревание продолжать 25-30 минут. Профильтрованный сок расфасовывать в бутыли, которые закупорить прокипяченными крышками.

Компот из малины
Для приготовления компота берут сорта с крупной и плотной мякотью плодов. Ягоды должны быть чистыми и собраны в тот же день. Вымыть их тщательно под душем, хорошо отцедить и разложить в банки, слегка утрясая, чтобы больше вошло. Залить банки сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара на 1 л воды (для 8 банок емкостью 1 л). Стерилизовать 10 мин после закипания воды в стерилизаторе.

Ягоды малины хорошо сохраняют свой вид и вкус, если вместо сиропа залить их подслащенным соком или пюре из малины.

Малиновый компот нужно использовать в течение пяти месяцев с момента приготовления, так как в дальнейшем содержащиеся в ягодах семена придают ему неприятный горьковатый вкус.

Малина в собственном соку
Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7-8 часов под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерилизовать 15 минут.

Варенье из малины
Для варенья берут ягоды с плотной мякотью. После промывания положить их в сосуд, в котором будут вариться, и посыпать сахаром (1,3 кг на 1 кг плодов). Через 7-8 часов поставить на огонь и варить три раза по 5-8 мин кипения с перерывом 8-10 часов. За несколько минут до окончания варки в варенье положить лимонной кислоты, затем сосуд с вареньем поставить в холодную воду – сменить её несколько раз для ускорения охлаждения. Таким образом у варенья получается более светлый цвет.

Густой джем из малины
Для приготовления джема используют хорошо созревшие, только что собранные ягоды. Тщательно промыть их в проточной воде и хорошо отцедить, но если чистые, можно и не мыть. Посыпать сахаром (1 кг на 3 кг малины). Оставить постоять так несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Поставить на огонь и, как закипят, варить всего 5 мин на умеренном огне. Положить 5 г лимонной кислоты и размешать. Разлить джем кипящим в банки, обернутые тряпками или бумагой, наполнив их доверху, укупорить немедленно жестяными крышками с резиновыми прокладками и перевернуть вниз крышками до остывания. Хранить в холодном темном помещении.

Этот джем используется для приготовления сладких блюд или подается как десерт.

Сироп из малины
Хорошо созревшие ягоды измять в эмалированном сосуде и посыпать сахаром (1 кг на 6 кг плодов). Подержать на холоде, чтобы слегка забродили. Через сутки отцедить выделившийся сок и профильтровать его через материю. Дать мезге осесть и снова процедить. На каждый литр сока положить по 1,5 кг сахара. Процеженный сок кипятить 5-10 минут до получения необходимой густоты. На каждый килограмм использованного сахара положить в сироп по 5 г лимонной кислоты.

Сироп из малины, приготовленный холодным способом
Хорошо созревшие, чистые и неповрежденные плоды помять сразу же после сбора в эмалированном сосуде, следя при этом, чтобы среди них не было заплесневелых ягод. Сок отделить с помощью электрической соковыжималки или спрессовав в мешочке из плотного материала. После прессования к оставшейся мезге по два раза налить понемногу воды и снова профильтровать. На 5 кг малины добавить не более 1 л воды. На каждый литр полученного сока положить по 2 кг сахара (на 2 части сока – 5 частей сахара) и по 5 г лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара. Сироп мешать продолжительное время деревянной ложкой до полного растворения сахара. Затем профильтровать н расфасовать в бутылки, которые укупорить герметически.

Варенье "Влюбленная пара"
4 кг малины,
2 кг ежевики,
7,5 кг сахара.
Малину и ежевику перебрать, очистить, при необходимости аккуратно вымыть. Подготовленную ягоду уложить в глубокую посуду, засыпать сахаром и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы выделился сок.

Посуду с малиной и ежевикой, давшими сок, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку, убавить пламя и варить в течение получаса или чуть больше, не забывая помешивать варенье деревянной ложкой, затем снять с огня и остудить.

Варенье снова поставить на огонь и варить до готовности. Готовое варенье снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Малиновый компот на зиму
1 кг малины,
1 кг сахара,
3 л воды.
Малину перебрать, очистить от листиков и чашелистиков. При необходимости вымыть. Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить малину, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разлить в стерилизованные банки. Компот остудить, банки закатать металлическими крышками.

Коктейль "Розовый фламинго"
1 ст. малины,
1 л кефира,
1/3 ст. сахарной пудры,
5 ст. л. кокосовой стружки белого цвета.
Малину перебрать, вымыть, протиреть через сито и взбить в миксере вместе с кефиром и сахарной пудрой. Готовый коктейль разлить в высокие стаканы, края которых предварительно украсить сахаром, и посыпать сверху кокосовой стружкой.

Малиновый коктейль
2 ст. молока,
3-4 ст. малины,
3 яйца,
1 ст. л. меда,
2 рюмки коньяка.
Взбить с помощью миксера желтки, добавить мед, предварительно приготовленный малиновый сок (протереть малину через сито и процедить), кипяченое молоко. Все компоненты смешать с помощью миксера. Подавать, добавив по кубику льда.

Ликер "Домашний"
1-1,5 кг свежей малины,
1,5 кг сахара,
0,7 л воды,
0,5 л водки (40 градусов),
листья смородины и малины.
Приготовленный сок малины вылить в кастрюлю, добавить туда сахар и воду, варить сироп в течение 25–30 минут. В конце варки положить в кастрюлю несколько смородиновых и малиновых листьев.

Когда сироп будет готов, разлить его в приготовленную заранее тару и поставить в теплое место, куда проникают солнечные лучи. Держать сироп на солнце в течение двух недель. Потом, когда установленный срок пройдет, процедить сироп и влить в него бутылку водки. Размешать все и разлить по бутылкам.

Ликер "На праздник"
2-2,3 кг ягод малины,
2 бутылки водки (40 градусов),
0,7 л воды,
1 кг сахара,
листья малины и смородины.
Приготовить ягоды: перебрать их, удалив мятые и испорченные плоды, очистить, промыть, если это нужно. После этого сложить ягоду в приготовленную тару, засыпать листьями мяты, смородины и малины и влить водку. Закупорить тару как можно плотнее и поставить в теплое место, куда проникают солнечные лучи (для этой цели прекрасно подходит балкон), на 1,5-2 месяца. Потом процедить жидкость.

Приготовить сироп: в воду положить сахар и поварить в течение 10-15 минут. Затем смешать сахарный сироп с настоянными на водке ягодами и разлить по приготовленным бутылкам. Оставить ликер на неделю-полторы.

Вареники с малиной
Для теста:

300 г муки,
2 яйца,
0,5 ст. воды,
соль по вкусу;
для начинки:

3-4 ст. свежей малины,
сахар,
сметана.
Замесить тесто и тонко раскатать его. Оставить тесто на полчаса или чуть дольше, чтобы оно подошло. Растереть ягоды малины с сахаром и разложить ложечкой по порциям на тесто. Сахара положить в массу побольше, сливая сок с ложечки. Сформировать вареники и варить в подсоленной воде. К столу подавать их политыми сметаной и посыпанными сахаром.

Щербет из ягод
1 кг ягод (малины, клубники, смородины),
1 ст. сахара,
сок 1 лимона,
сок 1 апельсина,
арахис.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, измельчить миксером, протереть через сито, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки, поджаренный арахис. Полученную массу проварить, остудить, еще раз измельчить в миксере. Шербет разложить в формочки и поставить в морозилку не менее чем на 3 часа.

Халва из манной крупы "Малиновая радость"
1 кг ягод (малины, клубники, смородины),
1 ст. сахара,
сок 1 лимона,
сок 1 апельсина,
арахис.
Манную крупу подрумянить на растопленном сливочном масле. В воду всыпать сахар, вскипятить. Манку залить горячим сиропом, смешать с измельченными грецкими орехами, маком, изюмом и оставить на медленном огне, пока весь сироп не впитается в крупу, время от времени помешивая.

Полученную массу снять с огня, накрыть крышкой, немного остудить и перемешать вилкой. Подавать домашнюю халву охлажденной.

Домашний мармелад из ягод
500 г малины,
500 г клубники,
800 г сахара.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, залить небольшим количеством воды, проварить (ягода должна стать очень мягкой), немного остудить и протереть через сито. Ягодную массу засыпать сахаром и уваривать до загустения. Мармелад охладить и разрезать на кусочки.

Фруктово-ягодный крем с творогом
1/2 ст. малины,
1/2 банки консервированного ананаса,
200 г творога,
2/3 ст. сахара,
5 ст. л. сметаны,
2-3 ст. л. желатина.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, протереть через сито и посыпать сахаром. Творог вместе с консервированным ананасом пропустить несколько раз через мясорубку и соединить с ягодой и сметаной. К полученной массе добавить разбухший желатин.

Фруктово-ягодно-творожный крем выложить в маленькие формочки, смоченные холодной водой, и поставить в прохладное место загустевать.

Мусс малиновый
250 г ягод малины,
200 г сахара,
35-40 г желатина.
Приготовить ягоды малины: очистить, промыть, дать воде стечь, а затем протереть ягоду через сито. Смешать малиновую кашицу с сахаром и желатином. Полученную массу взбить миксером.

Мусс с арахисом "Три погоды"
3 ст. малины,
2 ст. воды,
5 ст. л. манной крупы,
6 ст. л. сахара,
1/4 ст. арахиса,
ванильный сахар.
Малину перебрать, вымыть теплой водой, протереть через сито, засыпать сахаром и залить необходимым количеством воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, кипятить в течение 5 минут. Готовый мусс снять с огня, немного остудить, хорошенько взбить венчиком с ванильным сахаром, измельченным арахисом и разложить в посуду для десерта.

Ягодное суфле
500 г малины,
500 г клубники,
5 яиц,
1 ст. творога,
2 ст. сахарного песка,
3 ст. л. сливочного масла,
ванильный сахар.
Творог несколько раз пропустить через мясорубку. Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, протереть через сито или пропустить через мясорубку вместе с творогом. Протертую массу смешать с сахаром, желтками, ванильным сахаром. Отдельно взбить белки и добавить их в творожно-ягодную массу, тщательно перемешать. Полученную массу аккуратно выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавать со сметаной или вареньем из слив, яблок, груш или абрикосов.

Малиново-шоколадный крем
3 ст. малины,
200 г шоколада,
2/3 ст. сахара,
3 ст. сметаны,
2-3 ст. л. желатина.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, протереть через сито и засыпать сахаром. Шоколад растворить и тщательно смешайте с малиной.

Шоколадно-малиновую смесь взбить со сметаной и соединить с набухшим желатином. Крем выложить в одну большую форму или в несколько маленьких, смоченных холодной водой, и поставить в прохладное место загустевать.

Кусочками крема можно украшать торты и пирожные, наполнять, смешав с другим кремом, трубочки. Такой крем также можно есть небольшими порциями с мороженым.

Малиновый йогурт
500 г ряженки,
50 г ягод малины,
5 ст. л. яблочного сока,
4 ч. л. сахарной пудры.
Ряженку охладить в холодильнике и вылить в глубокую неметаллическую посуду. Засыпать в ряженку сахарную пудру и взбить до растворения сахарных кристалликов. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить в ряженку яблочный сок. Тщательно взбить полученную смесь до однородной массы.

Малину перебрать, промыть холодной водой и дать стечь воде. После этого ягоды аккуратно добавить в йогурт и размешать смесь ложкой. Перед употреблением йогурт немного охладить.

Трубочки "Волшебные"
Для теста:

200 г сливочного масла,
5 яиц,
2/3 ст. сахара,
2 ст. муки,
сок 1/2 лимона;
для начинки:

1 банка сгущенного молока,
300 г сливочного масла,
200 г свежей или замороженной малины,
1/2 ст. арахиса,
лимонная цедра.
Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, добавить яйца, взбитые с лимонным соком, перемешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Из теста, раскатанного слоем примерно в 5 мм, вырезать кружки диаметром 10 см, проколоть вилкой в нескольких местах и выложить на противень, слегка припудренный мукой. Выпекать кружки около 25 минут. Еще горячими кружки аккуратно свернуть в трубочки диаметром 1,5–2 см и положить остывать.

Для приготовления крема сгущенное молоко маленькими порциями вливать в размягченное сливочное масло и при этом тщательно взбивать. В полученный крем подмешать малину, давшую сок, арахис и лимонную цедру. Этим "волшебным" кремом заполнить трубочки.

Шоколадно-малиновый кекс
1 ст. малины,
1/2 ст. сахарного песка,
1/2 молока,
5 ст. л. какао-порошка,
4 яйца,
1 ч. л. чайной соды,
1 ч. л. уксуса,
2 ст. муки,
3 ст. л. сахарной пудры.
Малину перебрать, вымыть и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром, какао-порошком и молоком, поставить на огонь и, время от времени помешивая, довести до кипения. Закипевшую массу снять с огня, немного остудить, соединить с чайной содой, погашенной уксусом, а затем, добавив муку, замесить жидкое тесто. Готовое тесто вылить в специальную форму для выпекания кекса, смазанную сливочным или растительным маслом. Кекс выпекать до готовности. Готовый кекс остудить, разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Малиновый пудинг
2 ст. малины,
1 кг творога,
2 яйца,
2/3 ст. сахара,
1/2 ст. манной крупы.
Малину перебрать, вымыть и несколько раз пропустить вместе с творогом через мясорубку. Полученную массу смешать с манной крупой и взбитыми с сахарным песком яйцами. Форму для выпекания пирогов и коржей смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла и посыпать манной крупой. Форму наполнить массой. Выпекать пудинг до готовности. Готовый пудинг аккуратно выложить из формы на блюдо, немного остудить и подавать со сметаной, взбитой с малиновым сиропом.

Малиновое печенье
1 ст. малины,
малинового варенья или сироп,
1 ст. масла,
2 яйца,
1 ст. сахара,
1 ч. л. чайной соды,
1 ч. л. уксуса,
2 ст. муки,
1/3 ст. л. грецких орехов или арахиса.
Масло растопить, соединить с взбитыми яйцами, сахаром, чайной содой, погашенной уксусом, и перемешать до однородности. Малину перебрать, вымыть, протереть через сито и добавить в полученную массу вместе с измельченными грецкими орехами или арахисом, тщательно перемешать, добавить муку и замесить некрутое тесто.

Готовое песочное тесто раскатать слоем толщиной 5 мм и вырезать из него печенье различной формы. Печенье выпекать до готовности.

Ватрушки
Для теста:

500 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей,
3 ст. л. сахара,
100 г сметаны,
50 г сливочного масла,
1 ст. молока,
1/2 ч. л. соли,
1 яйцо;
для начинки:

400 г творога,
1 ст. сахара,
200 г грецких орехов,
1 ст. сливок,
300 г свежей малины,
лимонная цедра.
Сухие дрожжи смешать с мукой, сахаром и солью. Добавить туда теплое молоко, растопленное сливочное масло, сметану, яйцо. Замесить тесто и поставить его в теплое место подходить. Тесто должно подойти два раза. После второго подъема можно приступать к разделке.

Творог и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать и добавить сахар и сливки. Еще раз все тщательно перемешать. Начинка готова.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 сантиметра, вырезать из него кружочки, уложить их на противень, а из оставшегося теста сплести косички для бордюра. Смазать яичным желтком. На дно готовых ватрушек разложить свежую малину, цедру, а сверху выложить творожную массу. Ватрушки уложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретый духовой шкаф на 40 минут.

Пирог с малиной
Для теста:

500 г муки,
1 ст. молока,
25-30 г дрожжей,
150 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
1/2 ч. л. соли,
1 яйцо для смазки пирога;
для начинки:

250 г яблок,
200 г малины,
150 г сахара,
3 ст. л. сметаны.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешать в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль, разведенные дрожжи. Небольшими порциями всыпать муку. Перед концом вымешивания добавить размягченное или растопленное масло. Вымешенное тесто поставить в теплое место для брожения на 3-4 часа. Поднявшееся тесто опускать.

От готового теста отделить небольшую часть для украшения пирога. Раскатать широкий пласт теста и выложить его на смазанный маслом или жиром противень. Сделать из теста бортики по краям.

Для приготовления начинки яблоки разрезать и удалить сердцевину. Порезать их на мелкие кусочки, смешать с малиной, сахаром и сметаной.

Начинка при выпекании даст сок, поэтому пласт теста можно немного присыпать мукой, потом выложить ровным слоем начинку, пересыпая ее мукой. Из оставшегося теста вырезать листочки или полоски и украсить пирог. Смазать яйцом украшения из теста и края пирога. Оставить изделие в течение 15-20 минут для расстойки. Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут. Готовый пирог можно смазать сливочным маслом.

"Прощайтесь с языком"
Для теста:

1 ст. муки,
3 яйца,
150 г масла,
1 ст. сахара,
1 ч. л. гашеной соды;
для крема:

200 г пюре из ягод малины и ежевики,
1,5 ст. сливок,
15 г желатина;
для украшения:

250 г сахарной пудры,
50 г сухого молока,
25 г крахмала,
2 белка.
Взбить яйца с сахаром, добавить размягченное масло, соду, муку. Испечь 3 бисквитные лепешки и остудить их.

Для начинки: желатин оставить в холодной воде на 1 час, затем растворить его в горячем малиновом пюре. Смесь охладить до температуры 15-20 градусов и смешать со взбитыми сливками.

Каждый слой бисквита покрыть готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовить следующий состав: смешать в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавить взбитые белки и замесить тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарезать в виде "платочков" и покрыть каждое пирожное сверху. На "покрывало" уложить свежие ягоды малины или ежевики.

Ягодный рулет
Для теста:

1 ст. сахара,
1 ст. муки,
3 яйца,
1/2 ст. воды;
для крема:

1 ст. малины,
1 ст. клубники,
1 ст. земляники,
1 ст. сахара,
3 белка,
1 ст. густых сливок,
1/2 пакетика ванильного сахара.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, воду, тщательно перемешать. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Для крема ягоды протереть через сито, в 1 ст. полученной массы добавить сахар и растереть до загустения. Взбить сливки и добавить их к ягодной массе. Этим кремом покрыть готовый корж и свернуть в рулет. Посыпать сахарной пудрой.

Кекс
Для теста:

2 ст. муки,
1,5 ст. сахара,
200 г масла или маргарина,
4 яйца,
1/2 ст. сметаны,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. коньяка,
1/2 пакетика ванильного сахара,
1 ч. л. разрыхлителя;
для украшения:

2 ст. свежей малины,
1 ч. л. меда для смазки кекса,
50 г сахарной пудры.
Растереть сахар с маслом, постепенно добавляя яйца. Положить сметану, мед, коньяк, всыпать муку, добавить ванильный сахар и разрыхлитель. Выпекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый кекс смазать медом, украсить ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Малиновый торт
для теста:

4 белка,
200 г сахара,
50 г малинового джема,
300 г песочного печенья,
малиновый сок;
для украшения:

50г тертых орехов,
20 г свежей малины,
35 г сметаны,
20 г взбитых сливок,
100 г миндаля,
100 г сахарной пудры,
10 г сливочного масла.
Взбить в пену белки и сахар. Сварить густой сахарный сироп и влить его в пену. Затем примешать джем и массу взбить. В форму выложить половину пены, положить на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залить оставшейся пеной, посыпать орехами, покрыть сметаной и миндалем в сахаре.

Для украшения: в сахарный сироп погрузить поджаренный миндаль, добавить масло, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Оставить постоять на 4 минуты.

[содержание]


Лечение малиной
Настой при пониженном аппетите
4 ч. л. плодов малины обыкновенной залить в термосе 2 стаканами кипятка, настоять 2-3 часа.

Пить по 0,5 стакана теплого наятоя 4 раза в день для возбуждения аппетита.

Общеукрепляющий отвар
При упадке сил как витаминное и общеукрепляющее средство применяется отвар плодов малины: 20 г сухих ягод залить 200 мл кипятка, прокипятить на медленном огне 10 минут, настоять 2 часа, процедить.

Пить по 1 стакану 2 раза в день.

Полезный напиток
1 кг малины замочить в 0,4 л уксуса на 5 дней, периодически раздавливая ягоды ложкой и помешивая. Затем процедить, добавить 1 кг меда и кипятить 5 минут. Теплую смесь разлить в бутылки. Освежающий напиток получают, разбавив 3 ст. л. смеси 1 стаканом воды.

Отвар плодов малины
20 г сухих плодов малины залить 200 мл кипятка, прокипятить на медленном огне 10 минут, настоять 2 часа, процедить.

Пить по 1 стакану 2 раза в день при упадке сил как витаминное и общеукрепляющее средство.

Малиновый настой при ангине
Потогонным и жаропонижающим средством является малина во всех видах. Малиновый сок с сахаром – хорошее освежающее питье для больных, которых лихорадит. Сироп из ягод помогает от кашля и при болезни горла. Рекомендуется в качестве лечебного питья и настой из сухих ягод малины: 1 столовую ложку ягод заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут. Пьют по 1 стакану горячего настоя 2 раза в день.

Малино-липовый настой при ангине
Смешивают в равных количествах ягоды малины и цветки липы. 1 столовую ложку смеси заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут, процеживают. Пьют по 1 стакану горячего настоя на ночь.

Горячий малиновый настой при ангине
Смешивают в равных количествах ягоды малины, цветки липы, листья мать-и-мачехи, плоды аниса, кору ивы. Столовую ложку измельченной смеси заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 20 минут, процеживают. Пьют по 1 стакану горячего настоя на ночь.

Отвар листьев малины при кашле
От кашля может помочь отвар листьев малины. Можно использовать как свежие, так и сухие листья. Взять 5–7 листьев, заварить их 2 стаканами кипятка и оставить завариваться на 1,5 часа. Затем процедить отвар и остудить его.

Приготовленным настоем нужно полоскать горло, набирая в рот немного жидкости. Процедуру нужно проводить 2–3 раза в день в течение недели или полутора.

[содержание]


Применение в косметике
В косметике используются преимущественно свежие ягоды малины, а также цветки и листья. Для лучшего приготовления масок в зимний период сок консервируют. Для этого столовую ложку сорбита (или глицерина) надо растворить в 40-50 мл горячей воды и смешать со стаканом сока. Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике.

Ягоды малины растереть, отжать сок через сложенную вдвое марлю. Сок используется для протирания и масок. Протирание хорошо действует на жирную пористую кожу, усеянную угрями, а также отбеливает кожу при веснушках. Лицо протирать легким движением в направлении массажных линий. Делать это следует по утрам, до умывания, ежедневно или через день.
В соке малины смочить слой ваты и наложить на лицо на 15-20 минут. По мере высыхания вату снова можно увлажнить соком. После снятия маски протереть лицо сухим ватным тампоном. При сухой коже перед маской лицо протереть жирным кремом, сливками или сметаной. Маска предназначена для смягчения и отбеливания кожи, освежает и очищает ее, улучшает тургор и питает.
Растереть 100 г ягод малины, процедить, в полученный сок добавить 2 столовые ложки свежего молока. В этой смеси смочить слой ваты и наложить на лицо, покрыв сверху мокрым полотенцем. Через 15-20 минут маску снять, лицо ополоснуть теплой водой, вытереть и смазать кремом. Маска подходит для любой кожи, тонизирует и освежает её.
В растертый желток добавить чайную ложку сока малины. На предварительно очищенное лицо наложить питательный крем, а затем – маску из смеси желтка и сока с помощью марлевой салфетки. Через 10-15 минут смыть сначала теплой, а затем холодной водой. Рекомендуется дли сухой и нормальной кожи. При жирной коже после смазывания соком на лицо наносится маска из смеси сока со взбитым белком куриного яйца. Сок можно также смешать с творогом, сметаной или толокном.
При розовых угрях на лице показана следующая процедура: сушеные плоды малины залить горячей водой в соотношении 1:20, настоять 20 минут и процедить. Настоем пропитать салфетку, слегка отжать и наложить на лицо на 15 минут. Процедуру делать ежедневно в первой половине курса и через день – во второй. Курс – до 20 процедур.
Отвары и настои из цветков или листьев малины (в соотношении 1:15, 1:20) можно использовать для примочек при угревой сыпи, прыщах на лице. Смоченную отваром или настоем салфетку наложить на лицо подряд три раза через 10 минут. Курс – 20-25 процедур (первая половина проводится ежедневно, вторая – через день).
При угревой сыпи используется также смесь сока свежих листьев малины и вазелина (сливочного масла или крема для любой кожи) – 1:4. Маску держать 40-60 минут, остатки убрать ватным тампоном или салфеткой. Курс – около 20 процедур. Чтобы получить сок, листья измельчить (можно на мясорубке) и отжать.
При жирной коже с угрями сок свежих листьев малины смешать с сырым яичным белком в соотношении 1:2. Держать 20 минут. Снять ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Курс – 20 масок.
Хорошее тонизирующее действие на кожу оказывают маски из свежих измельченных листьев малины. Кашица накладывается на 10-15 минут. Полезна при жирной пористой коже, а также ври сухой, которую предварительно необходимо смазать жирным кремом.
Кашица из свежих листьев малины (1 часть), смешанная с растительным жиром (4 части), полезна для удаления угрей.
Смешать 2 столовые ложки очень теплой густой манной каши, сваренной на молоке, с 1/2 чайной ложки столовой соли, яичным желтком, чайной ложкой меда, чайной ложкой растительного масла и таким же количеством сока малины, чтобы получилась консистенция мягкого, крема. Нанести на лицо на 20-30 минут. Маска тонизирует кожу.
Ягоды малины размять ложкой, полученную кашицу нанести на лицо на 15 минут. Рекомендуется для жирной пористой кожи. При сухой коже лицо предварительно смазать жирным кремом или растительным маслом. Хорошо отбеливает кожу при густых и темных веснушках. Для таких масок годятся мятые и перезревшие ягоды малины.
При сухой коже лица можно делать маску из растертых ягод малины, в которые добавлено немного муки. Смесь хорошо перемешать и наложить на лицо на 10-15 минут. Предварительно его следует вымыть и смазать жирным кремом. Маску снять ватным тампоном или обмыть лицо холодной водой и затем снова смазать кремом.
При жирной коже помогает маска из смеси растертых ягод малины и белка куриного яйца. К взбитому в густую пену белку добавить 2 чайные ложки мякоти. Нанести на смазанное соком лицо на 15-20 минут. Смыть холодной водой. Эта маска рекомендуется и при наличии морщин на лице.