Подготовим игредиенты:
Цыпленок:
Цыпленка разрезать вдоль грудки. Очистить от внутреностей (почки) и хорошо вымыть. Просушить бумажным полотенцем. Положить цыпленка на разделочную доску и надавить на него ладонью так чтобы он полностью расластался. Взять молоток для мяса и плоской стороной (той стороной где зубчики не отбивать) молотка отбить всего цыпленка. Мелкие косточки (ребрышки и т.д.) при этом поломаются, а цыпленок должен стать плоским. Старайтесь хорошо отбить по суставам, так как они больше всего выперают. Старайтесь НЕ бить со всей сылы, чтобы не повредить кожу. Я обычно делаю по 3-4 удара по каждой части. Теперь хорошо со всех сторон смазать цыпленка аджикой и посолить. Положить цыпленка в целофан и оставить мариноваться на 2-3 часа в холодильнике.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Замаринованного цыпленка я протираю салфеткой чтобы снять излишек аджики. Поставим сковороду на огонь, хорошо разогреем, добавим масло и накалим его. Кладем цыпленка кожей на сковороду (это важно), накрываем крышкой (я накрываю дном раземной формы для выпечки) и придавим гнетом. Первые 2 минуты огонь должен быть большим, потом уменьшить огонь до среднего или чуть меньше среднего (зависит от размера цыпленка) и жарить ещё минут 10 ( итого12 минут, но все так же зависит от размера цыпленка), потом посмотреть. Если корочка румяная то перевернуть, если нет то тогда дожарить еще пару минут под гнетом. Когда перевернем цыпленка на другую сторону снова поставим гнет и будем жарить минут 8-10 (зависит от размера цыпленка) до румяной корочки. Теперь лично я перед тем как снять цыпленка со сковороды снова переворачиваю его кожей и буквально минуту обжариваю на сильном огне. Так корочка становиться еще хрустящей.

ПРИМЕЧАНИЕ:
•ВАЖНО! Жарить на чугуной сковороде или на сковороде с толстым дном.
•ВАЖНО! Обязательно поставить на цыпленка гнет, тогда он равномерно и быстро обжариться.
•ВАЖНО! Цыпленок должен быть полностью плоским, что он равномерно зажарился и покрылся равномерно золотистой хрустящей корочкой.
•ВАЖНО! Первые минуты две огонь должен быть большим, потом уменьшить на средный или чуть меньше среднего, точно также сделаем когда перевернем цыпленка жариться на другую сторону.
•ВАЖНО! Если у вас нет специальной крышки, то тогда накройте толстой тарелкой или дном раземной формы для выпечки размером с цыпленка. Почему именно тарелкой или дном ? Просто тарелка или дно плоские и гнет ляжет ровно по цетру, а это значит что тяжесть будет равномерно рапределена по всей поверхности цыпленка.

Грузинская сковорода тапа.