Хрустящие трубочки с белковым кремом

Рецепт рассчитан на 16 штук.

Льезон:

Желток - 1 штука
Вода - 10 г
Сахар - щепотка

Готовое слоеное бездрожжевое тесто (500 г) раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать на полоски и накрутить внахлест на металлические конусы.

Смазать льезоном, оставить при комнатной температуре на 15 минут и выпекать при 180°C 20 минут.

Белково-заварной крем:

Вода - 50 г
Сахар - 200 г
Белок - 100 г
Лимонная кислота - 1 г

Воду с сахаром уварить не мешая до 120°C. Белок комнатной температуры взбить в пену, добавить лимонную кислоту, влить кипящий сироп и все взбить до плотной, отрывистой массы.

Извлечь конусы и начинить охлажденные заготовки кремом. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
[232x130]