Франц Хеннингсен (1850–1908)

В своей книге «Изобретение ресторана: Париж и гастрономическая культура» Спэнг объясняет, что самые первые французские рестораны появились в 1760-х и 1770-х годах, они извлекли выгоду из все более усложняющихся гастрономических пристрастий буржуа эпохи Просвещения.
«Нувориши верили, что чем более изысканную еду они употребляют, тем сильнее отличаются от простолюдинов, предпочитающих грубую пищу. Не будучи от природы аристократами, они могли с помощью еды показать, что их желудок не переваривает черный хлеб и лук, а нуждается в деликатесах».
Бульон идеально подходил для этого. Он был полностью натуральным, мягким, легко перевариваемым, но при этом полным питательных веществ. Ребекка Спэнг приписывает успех и быстрый рост ранних бульонных ресторанов не только тому, что подавалось, но и тому, как это делалось.
Источник: https://travelask.ru/blog/p... Анри́ Жерве́ (фр. Henri Gervex, 10 декабря 1852, Париж — 7 июня 1929, там же) — французский исторический жанровый и портретный живописец, «Торжественный вечер в павильоне Арменонвилль» (1905) Отель Le Meurice (ресторан) 1910 г.
Прекрасная эпоха в картинах Алана Мэйли

«Рестораторы внедрили инновации, скопировав модель обслуживания, существовавшую во французских кафе, — говорит Спэнг. — Они рассаживали посетителей за маленькими столиками. Перед ними лежало меню, из которого люди заказывали блюда. Никаких трактирщиков, объявляющих, что сегодня на обед только определенное блюдо. Поесть можно было в любое время».
Постепенно бульонные рестораны расширяли ассортимент. В них появилась не только еда, но и вино. К концу 1780-х годов они превратились в первые большие парижские рестораны, такие как Trois Frères и La Grande Taverne de Londres, которые задавали моду в следующем столетии.
Источник: https://travelask.ru/blog/p... Виктор Герье - Victor Guerrier (French, 1893-1968)... АукционноЖанровое... Belle Epoque или парижская жизнь на рубеже 19-20 века Victor Guerrier (French, 1893-1968)... АукционноЖанровое... Belle Epoque или парижская жизнь на рубеже 19-20 века Променад по Парижу... Виктор Герье (француз, 1893-1968) Пьер Жан Пуатевен lelong, rené - Гранд Отель.   Рене Лелонг 1871-1938 (Послеобеденный чай, ок. 1910 г.) Georges Stein
Как кутили в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга до революции
Что не говори, но русский народ всегда любил вкусно покушать. В дореволюционной России общепит был хорошо развит. А вот куда пойти и сколько потратить, зависело от достатка и вкусовых предпочтений конкретного человека. Если представители низшего сословия могли «зависнуть» в трактире или чайной. То высшее общество и творческая богема посещала рестораны и кондитерские. Больше всего таких заведений было в Москве и Санкт-Петербурге. В столице очень популярны были ресторан «Яр» и «Славянский базар».
А в Петербурге – ресторан «Палкинъ» и «Медведь». Каждый из них имел свою историю.
Чем кормили в дореволюционной России и сколько за это платили
Выбор заведения зависел от материального положения человека. Например; дворник получал до 20 рублей, а кухарка до 10 рублей, учитель гимназии 85 рублей, а начальник почтовой станции около 300 рублей. В дореволюционной России существовало несколько типов заведений общепита, которые отличались не только меню, но и ценообразованием:
• рестораны;
• кофейни, чайные и кондитерские;
• трактиры и кабаки;
• кухмистирские столовые Alan Maley. Романтизм и элегантность в картинах Alan Maley Романтизм и элегантность в картинах Alan Maley

К общепиту высшего класса относили рестораны (ресторации). Первое время рестораны открывали иностранные повара (в большей степени французы) или богатые люди. В те времена было в моде все зарубежное. Посещать рестораны могли себе позволить представители высшего общества или творческая богема. Официантов называли «люди», и они прислуживали посетителям в черных фраках и белых перчатках. Дореволюционные рестораны отличались не только роскошными интерьерами, но и изысканным меню. Например, трюфеля, тропические фрукты, редкие вина и другое. Обед из 4 блюд обошелся бы от 5 до 15 рублей с учетом алкоголя. Романтизм и элегантность в картинах Alan Maley Романтизм и элегантность в картинах Alan Maley Прекрасная эпоха в картинах Алана Мэйли Романтизм и элегантность в картинах Alan Maley

В дореволюционной России кофе было чрезвычайно популярно. Этот напиток был недорогим и доступным практически всем слоям населения. Известно, что первые кофейни начали появляться в Санкт-Петербурге. Одной из самых популярных в те времена было «Кафе Вольфа и Беранже». Это любимое место Чернышевского, Лермонтова, Пушкина. К таким напиткам стали подавать сладкое. Начали открываться кондитерские, где любила собираться творческая интеллигенция. Чайные располагались при дорогах, вокзалах. Там обязательно был огромный самовар, где можно было отведать горячий чай, булочки и простую русскую пищу по очень доступным ценам. В трактирах подавали простую пищу и вино. Поэтому там собирались низшие слои общества и не всегда приличная публика. В кухмистерских столовых могли себе позволить откушать население с небольшим достатком. Например, за обед из 4 блюд нужно было заплатить около 40 копеек. Кухни здесь были разные, но блюда всегда свежие и доступные.
Царская Россия привлекала поваров, кондитеров и просто богатых людей со всего мира. Здесь было немало зажиточных слоев населения, которые любили не только вкусно, но и изыскано покушать. Не удивительно, что повар Транкиль Ярд из Франции в 1826 году открыл свой ресторан в Москве. Заведение находилось на углу улицы Неглинной и Кузнецкого моста, и сразу привлекло внимание горожан. Своим клиентам «Яр» предлагал разнообразное меню по доступным ценам. Здесь можно было не только отзавтракать или отобедать, но и побаловать себя десертами, винами, кофе и чаем. Хотя ресторан предлагал и изысканные блюда для гурманов, за которые приходилось существенно раскошеливаться. Посещая «Яр», Пушкин непременно заказывал себе заморский суп из ревеня и малины.
Герцен вспоминал, как они заказали уху на шампанском, дичь и вино, оплатив огромный счет, вышли голодными и разочарованными. Тем не менее ресторан «Яр» пользовался небывалой популярностью, а желающих его посетить становилось все больше и больше. В 1870 году это заведение купил Федор Аксенов, и сразу преобразил красивым садом с фонтанами. А для клиентов выступал хор. Спустя 25 лет его перекупил ресторатор Алексей Судаков. При нем можно было «хулиганить», предварительно оплатив шалость. Сюда любили захаживать Чехов и Брюсов, Репин и Григорий Распутин. С приходом Революции ресторан был закрыт. Это заведение полностью восстановили и открыли в 1998 году. (фото) Галерея произведений Полин Рош

Многие хотели попасть в ресторан «Палкинъ», чтобы отведать целый ряд необычных блюд.
Чего только стояла палкинская форель и фантастическое мороженое Меттерних. Здесь любил бывать Салтыков-Щедрин, Иван Горбунов, Лесков и многие другие. После смерти отца сын Палкина не захотел продолжать это дело, и сдал ресторан в аренду предпринимателю Соловьеву. Но от этого ресторан не пострадал, наоборот, это пошло этому месту только на пользу. Здесь были отменные обеды по воскресеньям с живой музыкой. Или знаменитые «соловьевские бутерброды», которые успешно продавали на вынос. Сюда любили приходить Бунин и Куприн, Ленин, Чайковский и Чехов. Революция внесла свои коррективы. Из популярного ресторана «Палкинъ» тот превратился в столовую для большевиков и рабочих. А вот в 2000 году ресторан Палкинъ Restaurant De Luxe» снова заработал.
Более подробно можно почитать здесь  https://kiozk.ru/article/5-...
«Медведь» на Большой Конюшенной

Меню заведения привлекало не только свои разнообразием, чередуя русские с иностранными блюдами. Здесь подавали расстегаи и борщ, нежное суфле д’Орлеан и тающее во рту буше А-ля рэн.
В его стенах не только можно было вкусно поесть, но и пригласить партнеров для переговоров или подписания договоров, отметить громкую премьеру. Размах ресторана «Медведь» действительно поражал своими габаритами. Известно, что в 1910 году это заведение купил Алексей Судаков, который уже был владельцем ресторана «Яр» в столице. Именно он предлагал посетителям провести сначала время в баре при «Медведе». Известно как сложилась в дальнейшем Судьба ресторана «Медведь». В 1939 году его здание отдали под театр, которым со временем руководил сам Райкин. Тейлер, Альбер Шевалье, Элегантный вечер, английский 1862-1925, викторианский, винтажный Баллы и праздники в работах Эдуардо Леона Гарридо Анри́ Жерве́ (фр. Henri Gervex, 10 декабря 1852, Париж — 7 июня 1929, там же) — французский исторический жанровый и портретный живописец Новогодняя ночь в ресторане, иллюстрация из журнала La Vie Heureuse, 15 декабря 1912 г. Жюль-Александр Грюн (фр. Jules-Alexandre Grün; 1868, Париж - 1938, Париж) Картина «Сцена ужина в Савойе» (Делая танго, опубликовано в журнале Femina, 1913) Альбер Гийом Жан Жорж БЕРО - (1849-1935) - Вечер Alfredo Palmero de Gregorio (Spanish, 1901–1991) Фернан Туссен (бельгиец, 1873-1955) «Педро Домек» Fernand Toussaint (Belgian, 1873-1955) названный "бельгийским Ренуаром" Альбер Гийом Френч, 1873-1942 Albert Guillaume  ХУДОЖНИК Виктор Герье (Victor Guerrier) (1893-1968)  Victor Guerrier (French, 1893-1968)... АукционноЖанровое... Belle Epoque или парижская жизнь на рубеже 19-20 века Джон Фишер ~ Caffe Central, Вена, масло Анри Жервекс - Сцена в кафе в Париже [1877] Альбер Гийом (1873-1942)  Уильям Орпен, «Кафе Рояль» в Лондоне, 1912 год Гастон де Латуш 1854-1913 Франция Отто Пиппель Отто Эдуард Пиппель ~ (немецкий: 1878-1960) Пиппель, Отто Эдуард ~ (нем.: 1878-1960) ~ "Вечерний бал, 1930" Отто Эдуард Пиппель ~ (немецкий: 1878-1960) Gaston La Touche (French, 1854-1913) Отто Пиппель - Ужин в ресторане Maxim's в Париже Альберт фон Келлер – Званый ужин Моисей (Мейер) Герцович Слепян - Ночной ресторан После оперного бала - Аксели Галлен-Каллела - (Финляндия: 1865-1931) Владимир Первунинский бал Художник Поль Шабас. 1869-1937 во Франции. Творчество Анри Жервекса Маковский Владимир «В трактире» Джон Фредерик Ллойд Стивенс Импрессионист Albert BECK WENZELL "Желание Сердца"- Автор Барбара Картленд

Прощальный ужин Сегодня томная луна, Как пленная царевна, Грустна, задумчива, бледна И безнадёжно влюблена. Сегодня музыка больна, Едва звучит напевно. Она капризна, и нежна, И холодна и гневна. Сегодня наш последний день В приморском ресторане. Упала на террасу тень, Зажглись огни в тумане. Отлив лениво ткнёт по дну Узоры пенных кружев. Мы пригласили тишину На наш прощальный ужин. Благодарю Вас, милый друг, За тайные свиданья, За незабвенные слова И пылкие признанья. Они, как яркие огни, Горят в моём ненастье. За эти золотые дни Украденного счастья.

Благодарю Вас за любовь, Похожую на муки, За то, что Вы мне дали вновь Изведать боль разлуки. За упоительную власть Пленительного тела, За ту божественную страсть, Что в нас обоих пела. Я подымаю свой бокал За неизбежность смены, За Ваши новые пути И новые измены. Я не завидую тому, Кто Вас там ждёт, тоскуя... За возвращение к нему Бокал свой молча пью я! Я знаю, я совсем не тот, Кто Вам для счастья нужен. А он - иной... Но пусть он ждёт, Пока мы кончим ужин! Я знаю, даже кораблям Необходима пристань. Но не таким, как мы! Не нам, Бродягам и артистам! 1939 © Copyright: Александр Николаевич Вертинский, 2012 Свидетельство о публикации №112021406958

Джоанна Зьявинска Уильям Джеймс Глакенс ~ (американец: 1870-1938) ~ «У Мукена»
Uil'yam Dzheyms Glakens ~ (amerikanets: 1870-1938) ~ «U Mukena» Армандо Г. Менокаль Живопись Пол Хёнигер. Мулен де ла Галетт. 1894 Картина Фужерон Адольф "Танцевальная вечеринка" Картина "В ресторане" , масло на холсте. Художник Первунинский Уголок Cafe Royal - Дорис Зинкейзен Пара в кафе. Федерико Дзандоменеги (Federico Zandomeneghi), 1841-1917. Италия

Валерий Брюсов «В ресторане» Вспоминаю под жалобы скрипки, В полусне ресторанных огней, Ускользающий трепет улыбки — Полудетской, желанной, твоей. С тихим вальсом, знакомо печальным, В тёмный парк ускользают мечты. Липы дремлют в наряде венчальном, И во мгле улыбаешься — ты. Этот вальс, этот зов, эти звуки — Возвращает и годы и дни. Я целую дрожащие руки, Мы — во сне, мы — в тени, мы — одни.

Вижу вызовы дерзкого взгляда, Вижу алые губы, как кровь... Ах, не надо, не надо, не надо, Душу снова качает любовь. Неподвижны у стойки лакеи, Искры брызжет вино и хрусталь... Мы идём по вечерней аллее В непостижно-прозрачную даль. Всё безжалостней жалобы скрипки, Всё безумней взлетают смычки... Ивы тёмные нежны и гибки Над лукой потемневшей реки.

Альберт Генри Коллингс (1868-1947) Чарльз Гарабед Атамян Charl'z Garabed Atamyan Fernand Toussaint (Belgian, 1873-1955) названный "бельгийским Ренуаром Living London 1902 - H.H. Flere 5-8, London Types - Официант. Анри Жервекс ~ (французский: 1852-1929) ~ «Галантный ужин» Виктор Герье, 1893 Лион - 1968

Александр Блок «В ресторане» Никогда не забуду (он был, или не был, Этот вечер): пожаром зари Сожжено и раздвинуто бледное небо, И на жёлтой заре - фонари. Я сидел у окна в переполненном зале. Где-то пели смычки о любви. Я послал тебе чёрную розу в бокале Золотого, как небо, аи. Ты взглянула. Я встретил смущённо и дерзко Взор надменный и отдал поклон. Обратясь к кавалеру, намеренно резко Ты сказала: "И этот влюблён".

И сейчас же в ответ что-то грянули струны, Исступлённо запели смычки... Но была ты со мной всем презрением юным, Чуть заметным дрожаньем руки... Ты рванулась движеньем испуганной птицы, Ты прошла, словно сон мой, легка... И вздохнули духи, задремали ресницы, Зашептались тревожно шелка. Но из глуби зеркал ты мне взоры бросала И, бросая, кричала: "Лови!.." А монисто бренчало, цыганка плясала И визжала заре о любви. 19 апреля 1910

Малый Ури | В кафе Бауэр (1895)  «Ночная жизнь парижского общества» Жана-Жоржа Беро (1849-1935) Художник  Альбер Гийом Leon Zeytline (1885-1962) Россия Пьетро Скоппетта Художник Ludovico Marchetti (1853 – 1909). Прекрасная эпоха Карл Иоганн Шпильтер, Карл Шпильтер (1851-1924), Венский обед, 1884, "Старый гусар". ГАНС ЛЯЙТЕР - УЖИН Художник Пьер Огюст Ренуар Луи Анкетен (1861 - 1932) Внутри Мирлитона Брюана. 1887. Парижское кафе, Аксели Галлен-Каллела. 1886 Жане Беро (1848-1935), который станет известным французским салонным живописцем в будущем, родился на свет в Петербурге.
https://my.mail.ru/community/ickycctvo-2015./61D9A9B1369C7070.html