• Авторизация
Дневник Светлана_Ильинична Лента друзей - Дневник - Полная версия


КРЕМЛЁВСКИЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА СЕЛЬДИ ИЗ СССР 04-05-2024 09:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

КРЕМЛЁВСКИЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА СЕЛЬДИ ИЗ СССР

У каждой хозяйки, как и у каждого рыбака, есть свой собственный фирменный, необычный и всегда удачный способ посола рыбы, однако некоторые рецепты проверены десятилетиями. Например, можно приготовить слабосолёную сельдь по фирменному крёмлвскому рецепту времен СССР.
scale_1200 (700x265, 183Kb)
Для посола лучше выбрать крупную жирную сельдь, однако рецепт отлично работает и со скумбрией. Можно засолить сразу много рыбы, так как со стола она исчезает очень быстро. Плюсом здесь будет и то, что солить рыбу можно и впрок – после окончания времени ферментации, готовую просоленную рыбу можно вынуть из маринада, сложить в контейнер или полиэтиленовые мешочки и заморозить. Это позволит наслаждаться вкусной солёной рыбкой в любой момент – достаточно будет лишь разморозить ее.
 
Мы возьмем 
 
6 – 8 крупных рыбин сельди, что по весу составит около 2-х кг. 
 
На это количество рыбы потребуется 1,5 литра пряного маринада. 
 
Для его приготовления возьмём 1,7 литра воды, так как в процессе варки часть воды испарится.
В кастрюлю с водой добавим 
 
120 граммов соли, 
30 граммов сахара, 
размешаем до растворения. 
 
Теперь ставим кастрюлю на плиту, включаем нагрев и добавляем специи: 
 
перец чёрный горошком – 16 грамм; 
бутоны гвоздики – 10 грамм; 
семена кориандра – 10 грамм; 
перец душистый горошком – 30 граммов; 
корица молотая – 0,5 чайной ложки или одну палочку; 
мускатный орех молотый – 7 граммов; 
корень имбиря молотый – 5 граммов. 
Также добавим 2 лавровых листа.
При желании в маринад можно добавить немного свежей зелени укропа или петрушки, а также щепотку молотого сушёного чеснока, но никакие другие специи добавлять не рекомендуется.
 
Доводим маринад до кипения, провариваем в течение 10 – 15 минут, снимаем с плиты и оставляем до остывания.
Теперь займёмся рыбой. Солить рыбу можно в трех вариантах – в целом виде без потрошения, в целом виде выпотрошенную, и разделанную на филе. Подготовленную рыбу перекладываем в контейнер подходящего размера или в любую другую удобную емкость, заливаем остывшим маринадом. Сверху желательно поставить гнет, чтобы рыба была полностью погружена в маринад. Емкость убираем в холодильник.
Время просаливания будет разным, так как зависит оно от варианта подготовки рыбы. Если рыба целая (без потрошения), то на её засолку потребуется 24 – 27 часов. Для потрошенной рыбы время сокращается до 20 – 22 часов, а для филе достаточно 12 – 13 часов.
Готовую сельдь (или скумбрию) нарезаем ломтиками и подаем к столу, посыпав нарезанным луком, свежей зеленью и сбрызнув растительным маслом.
Приятного аппетита!

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КРЕМЛЁВСКИЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА СЕЛЬДИ ИЗ СССР | Светлана_Ильинична - Дневник Светлана_Ильинична | Лента друзей Светлана_Ильинична / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»