Вчера, 23 ноября был день рождения моего папы. Он живет в Гюмри и без меня отмечать свой день рождения отказался. Решили мои родные на папин день рождения, и дабы поднять мне настроение сварить хаш. Так что на выходные еду в Гюмри "хашевничать" и поздравлять папочку.
А знаете ли вы что такое хаш? Я не стану засорять и без того перенасыщенное лирушное пространство рецептом какого-либо блюда, да и не буду приводить здесь никакого перечня ингредиентов с пошаговыми рекомендациями приготовления, ибо... неженское это дело хаш варить!
Я хочу рассказать про традиционный армянский ритуал под названием "ХАШ"
Блюдо очень древнее, распространённое по всему Закавказью. Каждый народ хаш варит по-своему,исходя из собственных вкусов. Как я уже сказала это целая традиция, и как у каждой "уважающей себя " традиции у нее есть своя легенда.
Когда-то давно армянские цари и князья ели мясо, используя в приготовлении только мякоть, вырезку, а кости выкидывали. Эти кости, в том числе говяжьи ножки, бедняки собирали и варили их, такова была их нехитрая пища. Как то бульон с костями забыли снять с огня и он протомился под крышкой целую ночь. Утром вместо досадной оплошности бедняки обнаружили вкусное жирное варево, которое и назвали «хаш» (от арм. «варить»). Так хаш — горячий суп из говяжьих ножек с пряностями — стал традиционной пищей бедняков. Однажды, по дороге ночь застала армянского царя в одной глухой деревушке. Царь решил дождаться утра и остался ночевать в одном из ближайших крестьянских домов. Утром гостя угостили тем, что было в доме - необычно вкусным супом-хашем. Царю так понравилось угощение, что дойдя до своих палат, он приказал позвать во дворец того самого крестьянина и расспросить рецепт этого чудо-блюда. С тех пор хаш стали подавать на царский стол и он стал считаться почётным угощением.
Едят хаш только в прохладное время года, как говорят у нас только в месяцы в названии которых есть буква "р", т.е. с сентябРя по апРель.
Приготовление хаша — это долгий процесс. Говяжьи ножки и рубец тщательно чистят, вымачивают сутки в холодной воде, варят не менее 10 часов до превращения их в мягкую массу.
Дальше ещё интересней: на столе в хаш добавляют соль, чеснок, специально высушенный на солнце лаваш. В итоге хаш представляет собой горячий мясной бульон в глубокой тарелке, может подаваться так же в глиняной тарелке, подогреваемой снизу углями в специальной подставке. В бульон буквально натыкан сухой лаваш, который пропитывается бульоном, руками едят этот лаваш, зачёрпывая им бульон.
Мясо вынимают из миски, крошат и кладут туда же в бульон или накрывают лавашом, чтоб сохранить тепло, и едят после хаша.
[показать]
Также обязательно на армянском столе стоят в этот день редька или редиска, соленья, пряные травы (эстрагон, базилик), и водка! Соленья едят до хаша, травы и редьку — после, что бы перебить запах чеснока и переварить тяжелую, калорийную пищу. С этой же целью хаш едят с утра, до обеда, чтобы не перегружать желудок.
Водку (коньяк недопустим для хаша) так же пьют для лучшего переваривания этой тяжёлой пищи и конечно же для пожелания хорошего аппетита и обязательно поднимают тост за повара, который не спал всю ночь и "сторожил" хаш /еще одна странная традиция, хаш начинают варить где-то в полночь и варят всю ночь до утра/, хотя тосты во время хаша нежелательны — блюдо надо есть быстро, чтобы сохранить его горячим.
САМОЕ ГЛАВНОЕ — хаш надо есть в хорошей компании. Это очень важная традиция, есть вместе хаш — признак родства, доверия и уважения. От приглашения на хаш нельзя отказываться — это значит отвергнуть предложение породниться. Потому друзья мои приглашаю вас всех на хаш / пусть и на виртуальный/. Ведь хаш — это не праздник живота, Это всегда событие, праздник единства сотрапезников, надо дорожить этими моментами. Но уж очень вкусно!
Если хаш показался вам очень "тяжелой" пищей, посмотрите как его расхваливает сам доктор Агапкин!
А если после поедания хаша, вы вдруг онемели и ничего не можете сказать, я вас пойму! Показателем хорошего хаша является "липкость" - говорят, что если хаш хорош, то у вас должны слипнуться губы!!
[240x180]
